Vrať maso do hrnce, nech směs lehce probublat, přiklop pokličkou a stáhni teplotu. Dus zhruba 2 hodiny a průběžně kontroluj, jestli se guláš nepřipaluje a má dost tekutiny.

Zatímco se maso dusí, nasyp do velké mísy hrubou mouku, sůl a sušené droždí a promíchej nasucho. Pak přilij vlažné mléko a vyklepni vejce.

Těsto důkladně prohněť vařečkou nebo robotem s hnětacím hákem zhruba deset minut, dokud nebude hladké, lesklé a nezačne se odlepovat od stěn mísy.

Starší rohlík nakrájej i s vypečenou kůrkou na menší kostičky, nasyp je do těsta a jen velmi jemně zapracuj, aby se kousky rovnoměrně rozprostřely.

Mísu zakryj čistou vlhkou utěrkou a nech těsto kynout na teplém místě zhruba hodinu, dokud nezdvojnásobí objem. V teple to může jít rychleji, hlídej ho.

Po dvou hodinách zkontroluj měkkost masa a dus ho pod pokličkou ještě zhruba 1 hodinu, dokud se kousky nezačnou rozpadat a omáčka nezíská silnou chuť.

Vykynuté těsto vyklop na podsypanou plochu, lehce prohněť do hladké koule a rozděl na dvě stejné poloviny. Z každé vyválej úhledný váleček široký zhruba šest centimetrů.

Šišky polož na tác nebo plech lehce potřený olejem, přikryj vlhkou utěrkou a nech ještě asi 30 minut dokynout, ať před vařením naberou objem.

Do širokého hrnce nalij dva centimetry vody, vlož do něj napařovák a přiveď vodu k varu. Pařák vylož čistou utěrkou, aby se k němu těsto během vaření nepřilepilo.

Šišky vlož na pařák s dostatečným rozestupem, během vaření hodně nabobtnají. Přiklop poklicí a vař v silné páře přesně 25 minut. Občas zkontroluj, jestli se voda nevyvařila.

V trošce studené vody rozmíchej škrob a pomalu ho vlij do hrnce. Přidej v dlaních promnutou sušenou majoránku a rozmačkaný česnek a nech už jen krátce provařit.

Uvařené knedlíky přesuň na prkénko a krájej pevnou nití nebo opravdu ostrým pilkovým nožem, ať nenarušíš nadýchanou strukturu uvnitř.

Guláš rozděl do hlubokých talířů a přilož plátky knedlíku. Každou porci bohatě posyp na tenko nakrájenou červenou cibulí a přidej čerstvé chilli podle chuti.