- Sezóna
- K dostání celý rok, peče se čerstvý každý den
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 315 kcal
- 10 g bílkoviny
- 4,6 g tuky
- 57 g sacharidy
Rohlík tukový
Pečivo
Rohlík tukový
Rohlík tukový je obyčejný bílý pšeničný rohlík, který se v Česku a na Slovensku jí každý den. Je dlouhý, lesklý a zlatavý, obvykle váží 43 g. Stáčí se z chudého kynutého těsta s trochou tuku a prodává se volně v pekárnách i supermarketech. Pekaři ho řadí mezi běžné pečivo, které vyhláška 18/2020 Sb. vymezuje obsahem tuku pod 8 % v přepočtu na bezvodý tuk a obsahem cukru pod 5 %, obojí vztaženo na mouku.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Nejlepší je v den upečení. Skladuj ho v papírovém sáčku nebo v chlebníku při pokojové teplotě. V igelitovém sáčku zůstane střídka měkká, ale kůrka změkne a zgumovatí. Počítej s tím, že druhý den už bude okoralý. Jakmile uvidíš plíseň, vyhoď ho.
- V lednici
Nedoporučuje se. V lednici pečivo stárne rychleji než při pokojové teplotě.
- V mrazáku
Mrazení snáší dobře. Zamraz ho v den nákupu v uzavřeném mrazicím sáčku a spotřebuj nejlépe zhruba do 1–2 měsíců. Rozmraz ho při pokojové teplotě, nebo zmražené či rozmražené rohlíky na pár minut vlož do trouby vyhřáté asi na 180–200 °C, aby kůrka znovu zkřupla.
Jak vybrat
Kupuj rohlíky upečené ten den. V supermarketu se podívej, kdy se dopékalo, nebo se zeptej obsluhy. Dobrý rohlík tukový je rovnoměrně zlatohnědý a lesklý, má zřetelné spirálové rýhy a kůrka při stisku lehce povolí. Vyhni se bledým, matným nebo gumovým rohlíkům. Rohlíky v teplém sáčku často změknou a přijdou o kůrku. Složení se liší podle pekárny, takže pokud ti na něm záleží, čti etiketu nebo cenovku. Někde používají řepkový olej, jinde vepřové sádlo, jinde margarín. Často obsahují i pekařský zlepšující přípravek s ječnou sladovou moukou, emulgátory (například E472e) a enzymy. Rohlíky se sádlem nejsou vhodné pro vegetariány. Standardní hmotnost je 43 g. Některé obchody prodávají i rohlíky po 40 g nebo 50 g, případně větší rodinné rohlíky.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Houska nebo veka. Obě se dělají z velmi podobného pšeničného těsta a stejně dobře poslouží na obložené pečivo, knedlíky i strouhanku.
V nouzi
Jakékoli obyčejné bílé pšeničné pečivo s měkkou kůrkou nebo kus bílé bagety. Vyhni se sladkému nebo hodně máslovému pečivu, změní chuť knedlíků i nádivky.
Příprava
Žádnou přípravu nepotřebuje: rohlík se jí rovnou ze sáčku, často se trhá rukou. Typická snídaně nebo svačina je rohlík rozříznutý podélně, namazaný máslem a obložený šunkou, sýrem, pomazánkou nebo marmeládou. Podává se i k párkům, polévkám, guláši a pomazánkám. Včerejší rohlík oživíš tak, že ho lehce pokropíš vodou a na pár minut dáš péct na asi 200 °C.
Nic nevyhazuj
Starší rohlíky nejsou odpad, ale běžná surovina české kuchyně. Nakrájené na kostičky a usušené se hodí do houskových knedlíků nebo jako krutony do polévky. Úplně suché se nastrouhají na strouhanku na obalování řízků. Namočené v mléce s vejcem jsou základem žemlovky a nádivky.
V kuchyni
Tepelná úprava
Samotné rohlíky se obvykle jedí tak, jak se koupí. V kuchyni slouží jako surovina: na kostičky do houskových knedlíků a nádivky, namočené a zapečené v žemlovce, nastrouhané nasucho na strouhanku a opečené nebo osmažené jako krutony do polévky. Rozpůlené rohlíky můžeš i opéct nebo naplnit a zapéct (zapékané rohlíky).
Hodí se k
- Máslo
- Šunka
- Eidam
- Párky
- Pomazánky
- Lučina
- Marmeláda
- Med
- Mléko
- Kakao
- Guláš
- Polévka
Co to je
Rohlík tukový je obyčejný bílý pšeničný rohlík, který se v Česku a na Slovensku jí každý den. Je dlouhý, lesklý a zlatavý, obvykle váží 43 g. Stáčí se z chudého kynutého těsta s trochou tuku a prodává se volně v pekárnách i supermarketech. Pekaři ho řadí mezi běžné pečivo, které vyhláška 18/2020 Sb. vymezuje obsahem tuku pod 8 % v přepočtu na bezvodý tuk a obsahem cukru pod 5 %, obojí vztaženo na mouku. Česká cechovní norma je přísnější. Popisuje rohlík tukový jako rovný, pravidelně tvarovaný pšeničný rohlík bez posypu, v jehož receptuře musí být aspoň 4 % tuku na hmotnost mouky. Tukem může být rostlinný olej, sádlo nebo margarín a právě na něj odkazuje slovo „tukový“. Název rohlík pochází od slova roh a dřívější rohlíky bývaly často zahnuté do půlměsíce. Většina rohlíků v dnešních obchodech je rovná. Pekař stočí klínek těsta do pevné spirály, a proto má rohlík na povrchu typické rýhy. Rohlíky se solí, kmínem nebo mákem jsou v regálu samostatné výrobky, ne rohlík tukový.
Jak chutná
Jemná, čistá chuť pšenice, lehká vůně droždí a mírná slanost. Čerstvý rohlík má tenkou, lesklou kůrku, která lehce praská, a měkkou, jemnou, světlou střídku. Díky tuku je střídka vláčnější než u rohlíku bez tuku. Chuť je záměrně neutrální, takže se hodí k máslu, šunce, sýru, pomazánkám, polévkám i ke sladkému. Rychle stárne: do druhého dne kůrka gumovatí a střídka vysychá.
Časté otázky
Co znamená „tukový“ v názvu rohlík tukový?
Má rohlík tukový tvar půlměsíce?
Je rohlík tukový vegetariánský nebo veganský?
Jak dlouho vydrží rohlík čerstvý?
Co udělat se staršími rohlíky?
Obsahuje rohlík tukový lepek?
Do hloubky
3 min čtení
Druhy
Rohlík tukový (bez posypu)
– standardní rohlík popsaný výše: pšeničná mouka, voda, tuk, droždí a sůl, bez posypu, obvykle 43 g.
Rohlíky s posypem
– stejné těsto posypané hrubou solí, kmínem nebo mákem (rohlík se solí, s kmínem, s mákem). Prodávají se jako samostatné výrobky.
Celozrnný a vícezrnný rohlík
– celozrnné a vícezrnné rohlíky, tmavší a hutnější než bílý rohlík.
Grahamový rohlík
– rohlík z grahamové pšeničné mouky.
Sýrový rohlík
– rohlík zapečený se sýrem navrchu.
Příbuzné, ale odlišné výrobky
– rakouský Kipferl a další středoevropské rohlíky ve tvaru půlměsíce mají s rohlíkem společného předka, ale jde o samostatné výrobky. Americké měkké housky z obohaceného těsta (dinner rolls), havajské sladké housky (Hawaiian rolls) a skotský buttery neboli rowie jsou úplně jiné pečivo, nepleť si je s rohlíkem tukovým.
Historie
Pečivo ve tvaru rohu nebo půlměsíce se ve střední Evropě peče po staletí. Podle české tradice se rohlíky pekly jako velikonoční pečivo v klášterech už v 10. století, písemných záznamů z té doby je ale málo. Oblíbený příběh spojuje tvar půlměsíce s vídeňským pekařem, který tak oslavil vítězství nad Osmany v roce 1683. Jde ale o legendu a rohlíky jsou starší.
V dnešním Česku se rohlík tukový stal tím nejobyčejnějším každodenním pečivem. Jeho standardní hmotnost časem klesla z asi 50 g na dnes běžných 43 g a některé rohlíky váží ještě méně. Rohlík je pro české nakupování tak typický, že se po něm jmenuje online obchod Rohlik.cz.
Věda
Rohlík tukový se dělá z chudého kynutého těsta. Při kvašení vzniká oxid uhličitý, který těsto nadzvedne a dá mu jemnou, rovnoměrnou střídku. Pekař klínek těsta pevně stočí do spirály a jednotlivé vrstvy se po upečení ukážou jako rýhy. Tuk, podle cechovní normy aspoň 4 % hmotnosti mouky, změkčuje střídku a pomáhá, aby kůrka zůstala tenká a lehce křupavá. Pekaři často přidávají zlepšující přípravky: sladová mouka živí kvasinky a pomáhá zhnědnutí, emulgátory a enzymy zvětšují objem a udrží střídku déle měkkou. Lesklá kůrka obvykle vzniká díky páře v peci nebo potření před pečením.
Rohlík stárne rychle, protože je malý a chudý. Po upečení škrob pomalu znovu krystalizuje (retrogradace), a střídka proto tuhne a vysychá. Nejrychleji to probíhá při teplotě lednice, a proto rohlíky vydrží lépe na lince nebo v mrazáku než v lednici.
Původ a etika
Rohlíky pečou velké průmyslové pekárny, regionální pekárny i dopékací pece přímo v prodejnách, kde se dopékají zmražené kusy těsta. Dopékání v obchodě je v českých supermarketech běžné. Silný cenový tlak na tak základní výrobek vedl k menším rohlíkům a levnějším recepturám. Pokud ti záleží na původu nebo složení, hledej místní pekárny, výrobky s Českou cechovní normou nebo rohlíky s rostlinným olejem místo sádla. Protože rohlíky tak rychle stárnou, kupuj jen tolik, kolik ten den sníš, a zbytky využij na knedlíky nebo strouhanku. Omezíš tím plýtvání jídlem.
Alergeny: rohlík obsahuje pšenici (lepek) a zlepšující přípravek může obsahovat ječný slad. Mnoho pekáren zpracovává také mléko, vejce, sezam a další alergeny, proto si u nebaleného pečiva zkontroluj informace o alergenech. Obchody je musí uvádět podle nařízení EU 1169/2011.