Vyšlo ti to?
Jedno kliknutí — a víme, jak recept funguje v praxi.
Vaření
Klasický guláš (hovězí) s chilli a houskovým knedlíkem
· 4 porcí
Orestuj maso
Očištěné hovězí nakrájej na kostky a důkladně promíchej se solí a pepřem. V hrnci rozehřej sádlo a maso zprudka orestuj ze všech stran dozlatova, aby se pěkně zatáhlo.
Osmahni cibulový základ
Zatažené maso vyndej stranou. Do výpeku přihoď nakrájenou cibuli a za stálého míchání ji restuj dozlatova. Tohle je klíčový základ barvy i chuti celého guláše.
Zapraš kořením a podlij
Sniž teplotu. K cibuli přidej sladkou papriku, chilli flakes a kmín, krátce promíchej, ať se koření rozvoní, a hned zalij hovězím vývarem — paprika by jinak zhořkla.
Dus maso první dvě hodiny
Vrať maso do hrnce, nech směs lehce probublat, přiklop pokličkou a stáhni teplotu. Dus zhruba 2 hodiny a průběžně kontroluj, jestli se guláš nepřipaluje a má dost tekutiny.
Smíchej těsto na knedlíky
Zatímco se maso dusí, nasyp do velké mísy hrubou mouku, sůl a sušené droždí a promíchej nasucho. Pak přilij vlažné mléko a vyklepni vejce.
Vyhněť hladké těsto
Těsto důkladně prohněť vařečkou nebo robotem s hnětacím hákem zhruba deset minut, dokud nebude hladké, lesklé a nezačne se odlepovat od stěn mísy.
Zapracuj pečivo
Starší rohlík nakrájej i s vypečenou kůrkou na menší kostičky, nasyp je do těsta a jen velmi jemně zapracuj, aby se kousky rovnoměrně rozprostřely.
Nech těsto vykynout
Mísu zakryj čistou vlhkou utěrkou a nech těsto kynout na teplém místě zhruba hodinu, dokud nezdvojnásobí objem. V teple to může jít rychleji, hlídej ho.
Dus guláš do úplného změknutí
Po dvou hodinách zkontroluj měkkost masa a dus ho pod pokličkou ještě zhruba 1 hodinu, dokud se kousky nezačnou rozpadat a omáčka nezíská silnou chuť.
Vytvaruj šišky
Vykynuté těsto vyklop na podsypanou plochu, lehce prohněť do hladké koule a rozděl na dvě stejné poloviny. Z každé vyválej úhledný váleček široký zhruba šest centimetrů.
Nech knedlíky dokynout
Šišky polož na tác nebo plech lehce potřený olejem, přikryj vlhkou utěrkou a nech ještě asi 30 minut dokynout, ať před vařením naberou objem.
Připrav hrnec a páru
Do širokého hrnce nalij dva centimetry vody, vlož do něj napařovák a přiveď vodu k varu. Pařák vylož čistou utěrkou, aby se k němu těsto během vaření nepřilepilo.
Vař knedlíky na páře
Šišky vlož na pařák s dostatečným rozestupem, během vaření hodně nabobtnají. Přiklop poklicí a vař v silné páře přesně 25 minut. Občas zkontroluj, jestli se voda nevyvařila.
Zahusti a dochuť guláš
V trošce studené vody rozmíchej škrob a pomalu ho vlij do hrnce. Přidej v dlaních promnutou sušenou majoránku a rozmačkaný česnek a nech už jen krátce provařit.
Nakrájej knedlíky
Uvařené knedlíky přesuň na prkénko a krájej pevnou nití nebo opravdu ostrým pilkovým nožem, ať nenarušíš nadýchanou strukturu uvnitř.
Servíruj s cibulí a chilli
Guláš rozděl do hlubokých talířů a přilož plátky knedlíku. Každou porci bohatě posyp na tenko nakrájenou červenou cibulí a přidej čerstvé chilli podle chuti.