Těsto a mísu zlehka pomaž olejem, zakryj utěrkou a nech v teple kynout 1 až 1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí objem.

Vykynuté těsto vyklop na vál a rozděl na 15 stejných kousků (asi 60 g, klidně i menší 45–50 g). Z každého uválej v dlaních hladkou kuličku a naskládej na plechy s pečicím papírem s rozestupy.

Kuličky na plechu lehce přikryj utěrkou a nech hodinu odpočinout. Díky tomu půjde pak snadno vytvarovat tenký střed.

V míse smíchej tvaroh, ricottu, žloutky, moučkový cukr, vanilkový cukr a kukuřičný škrob. Metličkou utři do hladkého krému.

Do mísy dej mouku, cukr a studené máslo nakrájené na kostičky. Přisyp plátkové mandle a skořici. Prsty vše promačkej a promni, dokud nevzniknou máslové žmolky.

Meruňky vypeckuj a nakrájej na měsíčky nebo čtvrtky. Pokud jsou kyselejší, lehce je poprašej cukrem.

Troubu nahřej na 180 °C (horní i dolní ohřev). Jakmile kuličky povolí, prsty nebo dnem pomoučněné skleničky vytlač střed skoro papírově tenký a nech jen asi 1 cm široký nadýchaný okraj.

Okraje potři rozšlehaným vajíčkem. Doprostřed dej lžíci tvarohové náplně a rozetři ji po tenkém středu. Na tvaroh naskládej meruňky a vše zasyp obří vrstvou drobenky.

Plechy dej do trouby a peč zhruba 15–20 minut. Hlídej je — jakmile okraje chytnou zlatavou barvu a drobenka začne křupat, jsou hotové.

Ještě horké okraje koláčků potři rozpuštěným máslem s trochou Amaretta. Nech chvíli zavadnout a podávej.