- Sezóna
- Celoročně.
- Cena
- Střední
- Výživa na 100 g
- 258 kcal
- 0 g bílkoviny
- 0 g tuky
- 32,8 g sacharidy
Amaretto
Nápoje
Amaretto
Amaretto je sladký italský likér. Tradičně se ochucuje hořkými mandlemi nebo meruňkovými jádry, případně obojím. Ty se macerují v neutrálním lihu nebo se s ním destilují a výsledek se oslazuje na sametový likér jantarové barvy. Amaretto si každý spojuje s mandlemi, ale jeho typickou vůni dává stejnou měrou benzaldehyd z pecek peckového ovoce jako samotné mandle. Odtud pochází známý dojem marcipánu.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Skladuj dobře uzavřené v chladné a tmavé skříňce mimo přímé slunce. Po otevření vydrží několik let.
- V lednici
Do lednice ho dávat nemusíš. Vůně tam trochu zeslábne, ale vychlazené se dá příjemně popíjet.
- V mrazáku
Nedoporučuje se. Velký mráz potlačí těkavé aromatické látky a likér příliš zhoustne.
Jak vybrat
Při výběru amaretta se řiď hlavně vůní, ne značkou. Kvalitní amaretto voní po hořkých mandlích a peckovém ovoci, ne po umělém marcipánu nebo připáleném cukru. V chuti má být sladkost vyvážená čistým, lehce hořkým dozvukem jader. Vyhni se lahvím, které v nose štípou lihem nebo jsou v ústech sirupovitě těžké a nevoní.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Sirup orgeat s trochou neutrálního lihu a kapkou extraktu z hořkých mandlí.
V nouzi
Frangelico nebo nocino s přidaným cukrem. Počítej s tím, že chuť se posune k lískovým, případně vlašským ořechům.
Příprava
Podávej samotné, s ledem nebo jako doplňkový likér do koktejlů a dezertů. Při vaření ho přidávej až ke konci, aby vůně nevyprchala. Případně ho jemně prohřej v teplém sirupu nebo smetaně, ale nevař ho.
Nic nevyhazuj
Skoro prázdnou láhev nevyhazuj. Posledních pár lžic použij do šlehačky, na naložení sušeného ovoce nebo do cukerného sirupu ke kávě.
V kuchyni
Tepelná úprava
Amaretto se nejlíp hodí na dochucení, jako hlavní tekutina při vaření se moc nepoužívá. Vmíchává se do krémů, pudinků a těst, potírají se jím piškoty a přilévá se do espressa. Krátce se jím dá zalít i výpek na pánvi, když děláš dezertní omáčku. Ve slaných jídlech se objevuje jen občas, obvykle v moderních pánvových omáčkách, kde jeho sladkost vyváží vývar a aromatické suroviny.
Hodí se k
- Čokoláda
- Káva
- Peckové ovoce
- Smetana
- Citrusová kůra
- Třešně
Co to je
Amaretto je sladký italský likér. Tradičně se ochucuje hořkými mandlemi nebo meruňkovými jádry, případně obojím. Ty se macerují v neutrálním lihu nebo se s ním destilují a výsledek se oslazuje na sametový likér jantarové barvy. Amaretto si každý spojuje s mandlemi, ale jeho typickou vůni dává stejnou měrou benzaldehyd z pecek peckového ovoce jako samotné mandle. Odtud pochází známý dojem marcipánu.
Jak chutná
Hned na začátku je sladké a voňavé, s tónem pražených mandlí, vanilky a zahřátého cukru. Pak se chuť rozšíří o meruňková jádra, karamel a jemné perníkové koření. Alkohol příjemně hřeje, ale nepálí. Dozvuk je dlouhý a hořkosladký, na jazyku lehce vysušuje a připomíná třešňové pecky, kakaové slupky a jemnou, pryskyřičnou hořkost mandlové slupky. Hned máš chuť na další doušek.
Časté otázky
Vyrábí se amaretto z mandlí?
Je amaretto bez lepku?
Jak silné je amaretto?
Do hloubky
3 min čtení
Druhy
Pro amaretto neexistuje žádné právně chráněné označení původu, ale liší se podle surovin, terroiru a výroby. Tradiční lombardský styl, často spojovaný se Saronnem, stojí na meruňkových jádrech, jejichž hořkost se zjemňuje pečlivou macerací a oslazením. Vůně je květinová, s výrazným tónem jader a méně ořechová. Mandlový styl kombinuje sladké a hořké mandle. Je kulatější a připomíná pečivo, třeba sušenky amaretti. Řemeslná amaretta z malých šarží mohou obsahovat další suroviny, například vanilkový lusk, drcené kakaové boby nebo citrusovou kůru. Přidávají se jen zlehka, aby nepřebily základní tón jader. Nejlepší amaretta mají jemnou texturu: obalí patro, ale nejsou těžká, a vůni uvolňují postupně.
Historie
O vzniku amaretta se vypráví legenda: v roce 1525 prý hostinská ze Saronna darovala malíři Bernardinu Luinimu láhev likéru z meruňkových jader. Doložit se to nedá. Středověký rozvoj destilace se Evropou šířil zčásti díky arabské vzdělanosti. Kláštery a lékárníci v severní Itálii pak vyráběli slazené pálenky s ořechy, jádry a bylinami, pro radost i jako lék. Jako obchodní produkt je amaretto doložené až od počátku 20. století, kdy rodina Reina v Saronnu začala prodávat Amaretto di Saronno. Průmyslová výroba a vývoz do celého světa přišly v polovině a ve druhé polovině 20. století a sjednotily sladkost i sílu likéru. Řemeslní výrobci se od té doby vracejí k méně sladkým stylům s vyšším podílem jader. Dnes je amaretto nostalgickou klasikou barů a zároveň ho výrobci znovu objevují.
Věda
Typickou vůni amaretta dává hlavně benzaldehyd. Uvolňuje se při rozkladu amygdalinu v hořkých mandlích a meruňkových jádrech. Mnoho komerčních amarett obsahuje i přidané benzaldehydové aroma. Při maceraci nebo destilaci se benzaldehyd snadno rozpouští v alkoholu a vzniká nezaměnitelný tón marcipánu. Sladkost mění vnímání chuti: potlačí ostrou hořkost a těkavé aromatické látky nechá vyniknout. Etanol slouží jako rozpouštědlo a nosič vůně. Jak se likér v ústech zahřívá, uvolňuje vůni retronazálně. Proto je amaretto v ústech tak plné, přestože nemá moc alkoholu.
Původ a etika
Etická výroba stojí hlavně na zodpovědném nákupu jader a mandlí, protože pecky peckového ovoce obsahují látky, se kterými se musí zacházet opatrně. Seriózní výrobci dbají na bezpečné zpracování a férové zemědělské postupy, zejména ve středomořských oblastech, kde mandle a meruňky dodávají malé farmy. Zákazníci, kterým jde spíš o autenticitu než o jednotnou sladkost, stále víc oceňují, když výrobce otevřeně uvádí obsah cukru a nepřehání to s umělými aromaty.