Name: Pravý rakouský Tafelspitz
Prep time: 6 min
Cook time: 360 min
Total time: 371 min
Yield: 4
Cuisine: Rakouská
Ingredients: 250 gram Celer bulva; 30 gram Máslo nesolené; 1 kus Petržel - kořen; 1 kus Celer bulva; 15 gram Křen; 5 gram Koření nové; 10 gram Petržel - nať; 500 gram Brambory typ B - přílohové; 1 kilogram Hovězí květová špička; 13 gram Sůl; 1 kus Cibule žlutá; 9 kus Mrkev; 13 gram Pepř černý; 1 kus Pórek; 2 kus Jablko; 8 kus Morková kost; 3 kus Bobkový list

Co jsem si zamilovala v rakousku? Tafelspitz

Postup krok za krokem

Začít vařit

Rychlý přehled

Čeká tě poctivý tafelspitz, kde se nejdřív pečou morkové kosti a zelenina, pak se všechno dlouze a pomalu vaří, klidně pět hodin, dokud maso nezměkne téměř k rozpadnutí. Vývar se scedí a využije i jako polévka, maso se podává se svěží restovanou zeleninou, křupavými bramborovo-jablečnými plackami a morek dostane vlastní zaslouženou roli.

1/9

Pečte morkové kosti

Maso omyjte a osušte. Morkové kosti naskládejte na pekáč a nechejte zapéct v troubě vyhřáté na 200 °c, asi 15 minut.

Pro tento krok
0/2

1 kilogram
Hovězí květová špička

8 kus
Morková kost
2/9

Opečte zeleninu

Mezitím, co se pečou kosti, dejte na velkou pánev opékat zeleninu na vývar. Očištěnou, nakrájenou na menší kousky. Opékejte na másle.

Pro tento krok
0/6

3 kus
Mrkev

250 gram
Celer bulva

1 kus
Cibule žlutá

1 kus
Petržel - kořen

10 gram
Petržel - nať

10 gram
Máslo nesolené
3/9

Tip

Cibuli jen rozpulte a opečte na řezné straně, včetně slupky. Opečená zelenina dodá vývaru krásnou barvu.

4/9

Vařte

Připravené syrové maso, opečené morkové kosti a zeleninu dejte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a přidejte koření. Vařte tak dlouho, dokud se nebude maso téměř rozpadat.

Pro tento krok
0/4

5 gram
Sůl

5 gram
Pepř černý

5 gram
Koření nové

3 kus
Bobkový list
5/9

Jak dlouho?

Jak dlouho, to vám přesně nenapíšu, protože záleží na tom, jaké maso koupíte, jak kvalitní. Já jsem vařila asi pět hodin. Vařte na mírnější teplotu.
6/9

Sceďte vývar

Vývar sceďte. Já jsem se rozhodla podávat ho jako polévku s nudlemi a najemno nakrájeným hovězím masem.
7/9

Příloha - zelenina

Celer, mrkev i pórek si nakrájejte na plátky. Orestujte na kousku másla, ochucené solí a pepřem. Zelenina by měla zůstat svěží a křupavá.

Pro tento krok
0/6

1 kus
Celer bulva

6 kus
Mrkev

1 kus
Pórek

3 gram
Sůl

3 gram
Pepř černý

20 gram
Máslo nesolené
8/9

Příloha - brambory

Brambory oloupejte a nastrouhejte. Polovinu najemno a polovinu nahrubo. Přidejte k nim nahrubo nastrouhané jablko (klidně se slupkou) a najemno nastrouhaný křen. Ochuťte solí a pepřem. Smažte dokřupava na oleji.

Pro tento krok
0/5

500 gram
Brambory typ B - přílohové

2 kus
Jablko

15 gram
Křen

5 gram
Sůl

5 gram
Pepř černý
9/9

Předkrm

Jako předkrm jsem zužitkovala morek z polévky. Podávala jsem ho namazaný na bramborovo-jablečných plackách, které jsem smažila k hlavnímu chodu.

Postup krok za krokem

Rychlý přehled

Pečte morkové kosti

Pro tento krok

Opečte zeleninu

Pro tento krok

Tip

Vařte

Pro tento krok

Jak dlouho?

Sceďte vývar

Příloha - zelenina

Pro tento krok

Příloha - brambory

Pro tento krok

Předkrm

Co jsem si zamilovala v rakousku? Tafelspitz

Suroviny — co budeš potřebovat

Co má tahle dobrota v sobě?

Příběh receptu

Přidáno 0 produktů