Těsto vyválej na tloušťku 3 mm. Přendej ho na perforovanou podložku a vykroj dno. Zbytky těsta vyválej, vykroj proužky, které opravdu pečlivě přitiskni k bokům ráfku a k těstu na spodní straně. Na napojení nech 1 cm překrytí.

Přebytky seřízni nožem tahem zevnitř ven. Tím získáš dokonale ostré a čisté okraje. Vyloženou formu dej na 30 minut do mrazáku. Boky korpusu si tak udrží svůj tvar během pečení. Předehřej si troubu na 170 °C horní dolní ohřev.

Do mrazem ztuhlého korpusu vlož pečicí papír a nasyp suché fazole. Peč v troubě na 170 °C po dobu 15 minut. Poté opatrně vyndej papír se zátěží a dopékej dalších 10–15 minut, aby bylo těsto propečené i uprostřed.

Hotový korpus nechej 15 minut v ráfku. Poté ráfek sundej. Pokud drží, lehce do něj bouchni nožem a zespodu opatrně zatlač na dno. Nechej zcela vychladnout na mřížce, aby korpus zůstal krásně křupavý.

Smetanu zahřej k bodu varu a nalij ji na čokoládu. Po minutě stěrkou od středu míchej krouživými pohyby, dokud nevznikne lesklá emulze. Pro dokonalou texturu bez bublinek směs krátce promixuj tyčovým mixérem u dna.

Do ganache o teplotě 35–40 °C vmíchej máslo a sůl. Náplň nalij do vychladlého korpusu. Nech hodinu v pokojové teplotě, aby se povrch srovnal, a poté dej do lednice na 4–6 hodin (ideálně přes noc) pořádně zatuhnout.

Všechny suroviny dej do mísy (musí být studené!). Šlehej na střední otáčky, dokud krém není pevný a netvoří špičky. Slaný karamel dodá krému stabilitu pro zdobení a jemně béžovou barvu.

Studené suroviny šlehej nejdříve pomalu, aby se oříškové máslo propojilo. Poté otáčky zvyš a šlehej, dokud krém nezhoustne.

Vyšlehej studenou bílou ganache dotuha. Všechny tři krémy nanes pomocí sáčků na ztuhlý tart. Ozdob perličkami a kakaovou drtí. Před podáváním nechej tart 20 minut povolit, aby se plně rozvinula chuť čokolády.