Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 9 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Přidej ingredience do nákupního seznamu

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Nejprve se pustíme do přípravy nadýchaného ořechového korpusu, který je potřeba nechat po upečení důkladně vychladnout a prokrojit. Pak připravíme jemný slaný karamel a vyšleháme z něj krém. Nakonec promažeme jednotlivé vrstvy, sestavíme dort a dozdobíme podle chuti – pokud chceš, můžeš klidně vynechat složitější makronky.

1/15

Tip: těsto - pro plech

Jiný korpus už nepeču. Upravuji jen poměr vajec (množství surovin) k velikosti formy. Na 1 plech: těsto ze 4 vajec na podkladový korpus (pod řezy se želatinou). Na 1 plech: 6 vajec na korpus určený k prokrojení a plnění.
2/15

Tip: těsto - pro dortovou formu

Kulatá dortová forma 26 cm – těsto z 6 vajec. Kulatá dortová forma 30 cm – těsto z 8 vajec.
3/15

Tip: příchuť

Piškot může být ořechový, kokosový, mandlový, kakaový, čokoládový,. Příslušná surovina smíchaná s moukou musí mít stejnou hmotnost, jakou mají použitá vejce. Použila jsem 50 g najemno rozmixovaných lískových oříšků, namísto 50 g polohrubé mouky.

4/15

Vážení, (6 vajec po 55g)

Kolik váží vejce ve skořápce (zvažte právě ten počet vajec, která chcete použít), tolik navážíte cukru krupice a tolik polohrubé mouky. Na každé vejce počítejte 2 lžíce horké vody.
Ingredience
- 330 g Vejce slepičí
- 330 g Cukr krupice
- 120 ml Voda
- 280 g Mouka pšeničná polohrubá
5/15

Žloutková pěna a sníh

Šlehejte žloutky s cukrem a vodou. Až pěna zhoustne a cukr se rozpustí, ušlehejte sníh z bílků a střídavě s moukou vmíchávejte do pěny.
6/15

Lískové ořechy

Přidejte lískové ořechy nebo jinou příchuť.
Ingredience
- 50 g Ořechy lískové neloupané
7/15

Pečte

Těsto na piškot nalijte do vymazané a moukou vysypané formy na pečení. Pečte v troubě vyhřáté na 175 °c (horkovzdušnou na 160 °c). Doba pečení závisí na velikosti a výšce korpusu. Většinou je to od 30 až do 50 minut.
8/15

Test špejlí

První půlhodinu určitě neotevírejte troubu, aby těsto nekleslo. Po této době můžete otevřít troubu a vpíchnout špejli do středu korpusu. Po vytažení by měla být čistá.
9/15

Chladnutí a prokrojení

Korpus nechejte důkladně vychladnout. Až poté prokrojte tolikrát, kolikrát chcete a kolikrát to dovoluje výška korpusu.
10/15

Cukr karamelizuje

Smetanu si v hrnci přiveďte k varu. Do druhého hrnce dejte cukr. Zapněte plotnu, téměř naplno a čekejte, až se cukr rozpustí. Doporučuji použít nerezový hrnec. Teflonový si touhle srandičkou můžete zničit. Cukr vám postupně pěkně zkaramelizuje.
Ingredience
- 100 g Smetana ke šlehání 33 %
- 100 g Cukr krupice
11/15

Pozor na horký karamel a barvu

Hlídejte si dvě věci. Abyste se neopařili (vřelým karamelem to fakt bolí! ) a aby karamel nebyl moc tmavý – mohl by se spálit a zhořknul by.
12/15

Vmíchejte máslo a sůl

Hotový karamel sundejte pryč z plotny a přidejte do něj máslo. Buď jako já máslo obyčejné a zhruba lžičku soli. Podle toho jak slaný karamel chcete. Promíchejte, až se obě složky spojí.
Ingredience
- 25 g Máslo nesolené
- 5 g Sůl
13/15

Vlijte smetanu a míchejte

Vraťte zpět na plotnu a míchejte při mírné teplotě. Pomalu přilévejte horkou smetanu. Míchejte tak dlouho, až vznikne hladká karamelová hmota. Nechejte úplně vychladit.
14/15

Vyšlehejte v krém

Změklé máslo vyšlehejte spolu s vychlazeným karamelem. Šlehejte dlouho, okolo 8 minut. Přidejte mascarpone a opět důkladně prošlehejte, do hladkého jemného krému.
Ingredience
- 150 g Máslo nesolené
- 750 g Mascarpone
15/15

Promazávání a zdobení

Jednotlivé vrstvy namažte vysokou vrstvou krému. Dort poskládejte a pomažte krémem i nahoře a na bocích. Můžete posypat drobečky z korpusu a dozdobit podle vaší fantazie.

Karamelový dort

Name: Šťavnatý karamelový dort s ořechy
Prep time: 41 min
Cook time: 64 min
Total time: 175 min
Yield: 8
Ingredients: 5 g Sůl; 120 ml Voda; 175 g Máslo nesolené; 280 g Mouka pšeničná polohrubá; 330 g Vejce slepičí; 100 g Smetana ke šlehání 33 %; 430 g Cukr krupice; 50 g Ořechy lískové neloupané; 750 g Mascarpone

bohynekuchyne

9 ingrediencí 15 kroků

Čas přípravy

41 min

Čas vaření

1 h 4 min

Celkový čas

2 h 55 min

Obtížnost je Těžká

Začít vařit

Co má tahle dobrota v sobě?

763 kcal

Kalorie

53 g

Sacharidy

90 g

Tuky

17 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Na krásném karamelovém dortu je náročná především příprava makronek. Můžete ho však ozdobit čímkoliv jiným. Ovocem, nasekanými ořechy, karamelovými nitěmi. Důležitá je totiž jemná a dokonalá kombinace karamelu a nadýchaného korpusu z lískových ořechů. Měla jsem štěstí a povedly se.

Sladké Vegetariánské Dezert