Do vyšlehané vaječné pěny vmíchej tvé připravené ovocné pyré. Směs přelij do rendlíku a za stálého míchání zahřívej. Musíš dosáhnout teploty přesně 85 stupňů, aby krém zhoustnul, ale vejce se nesrazila.

Jakmile má krém správnou teplotu, ihned ho odstav z plotny. Vmíchej do horké směsi nabobtnalou želatinu. Míchej důkladně, dokud se želatina úplně nerozpustí a nezmizí beze stopy.

Směs nech zchladnout na 40 stupňů. Teprve teď přidej studené máslo nakrájené na kostky. Ponorným mixérem vše rozmixuj do hladké emulze. Krém bude díky tomu dokonale jemný a lesklý.

Hotový krém přesuň do čisté nádoby a zakryj ho potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala přímo povrchu krému. Dej ho do lednice minimálně na 2 hodiny, aby perfektně ztuhnul a dalo se s ním plnit.

Zatímco krém tuhne, vrhni se na těsto. Piškoty rozmixuj úplně najemno na prach. Čím jemnější směs bude, tím lépe se ti bude s těstem pracovat a hnízda budou na povrchu krásně hladká.

Ve vodní lázni opatrně rozpusť bílou čokoládu společně s máslem. Dávej pozor, bílá čokoláda je citlivá na vysoké teploty a snadno se připaluje, tak hlídej teplotu.

K rozmixovaným piškotům přidej moučkový cukr a špetku soli pro zvýraznění chuti. Přilej rozpuštěnou čokoládovou směs. Rukama vypracuj těsto. Pokud je moc tuhé, přidej po lžičkách mléko, ale opatrně!

Hotové těsto zabal do fólie a dej na 10–15 minut do lednice. Čokoláda v chladu zpevní a s těstem se ti bude lépe pracovat. Nenechávej ho tam ale moc dlouho, aby nebylo tvrdé.

Z těsta uždibuj kousky, formičku vysyp v moučkovém cukru, vmáčkni do ní těsto, udělej důlek, naplň mangovým krémem a přiklop piškotem. Skladuj v chladu.