Vyšlo ti to?
Jedno kliknutí — a víme, jak recept funguje v praxi.
Vaření
Vosí hnízda z bílé čokolády s mangem a mučenkou
· 30 porcí
Příprava domácího pyré
Mučenku rozkroj a vnitřek vydlabej do sítka. Snaž se propasírovat co nejvíc šťávy bez zrníček. K tomu přidej nakrájené čerstvé mango a vše společně rozmixuj na úplně hladké pyré.
Hydratace želatiny
Do malé misky vsyp prášek a zalij ho studenou vodou. Promíchej a nech ji stranou nabobtnat. Budeš ji potřebovat za chvíli pro zahuštění horkého krému.
Vyšlehání vaječného základu
V misce začni šlehat celá vejce s cukrem krupice. Použij elektrický šlehač a šlehej tak dlouho, dokud směs nezíská světle žlutou barvu a krásně nenabyde na objemu.
Vaření ovocného krému
Do vyšlehané vaječné pěny vmíchej tvé připravené ovocné pyré. Směs přelij do rendlíku a za stálého míchání zahřívej. Musíš dosáhnout teploty přesně 85 stupňů, aby krém zhoustnul, ale vejce se nesrazila.
Rozpuštění želatiny
Jakmile má krém správnou teplotu, ihned ho odstav z plotny. Vmíchej do horké směsi nabobtnalou želatinu. Míchej důkladně, dokud se želatina úplně nerozpustí a nezmizí beze stopy.
Emulgace másla
Směs nech zchladnout na 40 stupňů. Teprve teď přidej studené máslo nakrájené na kostky. Ponorným mixérem vše rozmixuj do hladké emulze. Krém bude díky tomu dokonale jemný a lesklý.
Chlazení náplně
Hotový krém přesuň do čisté nádoby a zakryj ho potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala přímo povrchu krému. Dej ho do lednice minimálně na 2 hodiny, aby perfektně ztuhnul a dalo se s ním plnit.
Příprava piškotů na těsto
Zatímco krém tuhne, vrhni se na těsto. Piškoty rozmixuj úplně najemno na prach. Čím jemnější směs bude, tím lépe se ti bude s těstem pracovat a hnízda budou na povrchu krásně hladká.
Rozpuštění bílé čokolády
Ve vodní lázni opatrně rozpusť bílou čokoládu společně s máslem. Dávej pozor, bílá čokoláda je citlivá na vysoké teploty a snadno se připaluje, tak hlídej teplotu.
Vypracování těsta
K rozmixovaným piškotům přidej moučkový cukr a špetku soli pro zvýraznění chuti. Přilej rozpuštěnou čokoládovou směs. Rukama vypracuj těsto. Pokud je moc tuhé, přidej po lžičkách mléko, ale opatrně!
Odležení těsta
Hotové těsto zabal do fólie a dej na 10–15 minut do lednice. Čokoláda v chladu zpevní a s těstem se ti bude lépe pracovat. Nenechávej ho tam ale moc dlouho, aby nebylo tvrdé.
Tvarování a plnění
Z těsta uždibuj kousky, formičku vysyp v moučkovém cukru, vmáčkni do ní těsto, udělej důlek, naplň mangovým krémem a přiklop piškotem. Skladuj v chladu.