Suroviny — co budeš potřebovat
Nastav si počet porcí
Přidej ingredience do nákupního seznamu
- 60 mililitr Šťáva citrónová
- 3 kus Žloutek
- 80 gram Smetana zakysaná 30%
- 80 mililitr Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)
- 2 gram Voda z pomerančových květů
- 1 kus Citron
- 120 gram Mouka pšeničná hladká
- 170 gram Cukr krystal
- 125 gram Sýr smetanový mazací
- 87 gram Pistácie (nesolené)
- 2 gram Vanilkový lusk
- 10 gram Cukrářské zdobení
- 2 gram Jedlá soda
- 2 kus Bílek
- 125 gram Máslo nesolené
- 18 gram Škrob kukuřičný
- 125 gram Mascarpone
- 2 lžíce Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)
- 100 mililitr Smetana ke šlehání 33 %
- 2 gram Sůl
- 3 gram Kypřící prášek do pečiva
- 10 gram Cukr vanilkový
Postup krok za krokem
Rychlý přehled
Nejprve si připravíme domácí lemon curd, který potřebuje čas na úplné vychlazení. Těsto na cupcakes vzniká obrácenou metodou s mletými pistáciemi, díky které jsou košíčky extra vláčné a jemné. Nakonec je naplníme citronovým krémem a ozdobíme lehkým mascarpone krémem s jemným mramorováním.
1/7
Příprava domácího lemon curd
V rendlíku prsty promni cukr s kůrou, přidej žloutky, šťávu a sůl. Přahoď kostičky másla a na mírném ohni směs míchej metličkou, dokud nezhoustne jako pudink. Hotový krém přepasíruj přes síto a nechej ho v lednici úplně vychladnout.
Ingredience
- 45 gram Cukr krystal
- 1 kus Citron
- 60 mililitr Šťáva citrónová
- 3 kus Žloutek
- 1 gram Sůl
- 50 gram Máslo nesolené
2/7
Příprava suchého základu na korpusy
Troubu si předehřej na 177 °C. V míse smíchej mouku, škrob, oba cukry, kypřidla, sůl a najemno mleté pistácie. Je fajn, když se všechny sypké suroviny dokonale propojí ještě předtím, než k nim začneš přidávat ty tekuté.
Ingredience
- 87 gram Pistácie (nesolené)
- 120 gram Mouka pšeničná hladká
- 18 gram Škrob kukuřičný
- 125 gram Cukr krystal
- 10 gram Cukr vanilkový
- 3 gram Kypřící prášek do pečiva
- 2 gram Jedlá soda
- 1 gram Sůl
3/7
Obrácená metoda pro vláčné těsto
K suché směsi přidej kostičky másla a dvě lžíce mléka. Všechno míchej na nízké otáčky, dokud nevznikne struktura jako vlhký písek. Tato metoda zajistí, že máslo obalí mouku a těsto bude díky tomu po upečení neuvěřitelně vláčné a jemné.
Ingredience
- 75 gram Máslo nesolené
- 2 lžíce Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)