- Sezóna
- Květy se sklízejí na jaře, díky destilaci je voda k dostání celý rok
- Cena
- Střední
- Výživa na 100 g
- 0 kcal
- 0 g bílkoviny
- 0 g tuky
- 0 g sacharidy
Voda z pomerančových květů
Přísady na pečení
Voda z pomerančových květů
Voda z pomerančových květů je hydrolát, který se získává destilací čerstvých květů hořkého pomeranče (Citrus aurantium) vodní párou. Silice zachycuje těkavé aromatické látky v koncentrované podobě. Tahle voda nese vůni květu jemněji, rozpuštěnou ve vodě. Ve Středomoří, na Blízkém východě a v některých částech Asie se tradičně používá v kuchyni i v medicíně.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Neotevřené lahve skladuj v chladné a tmavé skříni, dál od tepla a přímého světla.
- V lednici
Otevřenou lahev dej do lednice, vůně tam vydrží svěží až šest měsíců.
- V mrazáku
Mrazit ji nemusíš, po otevření stačí lednice.
Jak vybrat
Vybírej vodu vyrobenou destilací vodní párou, ne syntetickým aromatizováním. Ve složení má být jen voda a pomerančové květy. Vůně má být jemná, ale vytrvalá, nikdy ostrá ani mýdlová. Tekutina má být čirá, bez zákalu a usazenin.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Růžová voda. Chybí jí ale citrusová hořkost, typická pro pomerančové květy.
V nouzi
Jemně nastrouhaná pomerančová kůra rozmíchaná v teplé vodě. Používej ji s mírou.
Příprava
Dávkuj střídmě, po kapkách nebo lžičkách, protože vůně snadno přebije ostatní chutě. Do sirupů, krémů a nápojů ji přidávej až mimo plotýnku, jinak těkavé vůně vyprchají.
Nic nevyhazuj
Vodu, která už ztrácí vůni, přidej do spreje na prádlo nebo do koupele. Tradičně sloužila v kuchyni i jako voňavka.
V kuchyni
Tepelná úprava
Voda z pomerančových květů se téměř nevaří. Vmíchává se do studených nebo jen mírně ohřátých směsí, třeba do sirupů, krémů, těst a nápojů. Tam se její těkavé vůně nezničí. Když se příliš zahřeje, ztrácí čistou květinovou vůni a víc vynikne hořkost.
Hodí se k
- Mandle
- Med
- Pistácie
- Krupice
- Mléko
- Meruňka
Co to je
Voda z pomerančových květů je hydrolát, který se získává destilací čerstvých květů hořkého pomeranče (Citrus aurantium) vodní párou. Silice zachycuje těkavé aromatické látky v koncentrované podobě. Tahle voda nese vůni květu jemněji, rozpuštěnou ve vodě. Ve Středomoří, na Blízkém východě a v některých částech Asie se tradičně používá v kuchyni i v medicíně.
Jak chutná
Nejdřív ucítíš květinovou vůni, chladivou a lehce zelenou, jako bílé okvětní lístky prohřáté ranním sluncem. Pak se ozvou jemné citrusové tóny s medovou hořkostí a slabým rostlinným nádechem. Ty chuť zklidní, takže není omamná. Dochuť je čistá a dlouhá. Zůstane v ní náznak hořkosti, který osuší patro a nevybízí ke sladkosti.
Časté otázky
Je voda z pomerančových květů totéž co neroliový olej?
Proč voda z pomerančových květů chutná lehce hořce?
Dá se voda z pomerančových květů použít do slaných jídel?
Do hloubky
2 min čtení
Druhy
Voda z pomerančových květů se často bere jako jedna a tatáž surovina, ale podle původu a způsobu výroby se výrazně liší. Marocká voda z pomerančových květů se destiluje hlavně z hájů hořkých pomerančů na planině Gharb u Kénitry a v okolí Marrakéše a Béni Mellalu. Bývá kulatá a medová, s mírnou hořkostí. Libanonská voda z pomerančových květů často vzniká v malých rodinných destilačních přístrojích v pobřežních nížinách. Bývá zelenější a výrazněji květinová, protože se květy sbírají brzy ráno a hned destilují. Tuniská voda z pomerančových květů pochází hlavně z Nabeulu na poloostrově Cap Bon a stojí mezi nimi. Citrusovou svěžest vyvažuje bylinnými tóny. U všech druhů se květy trhají ručně v plném rozkvětu. Snadno se pomačkají a během pár hodin ztratí vůni, takže místo původu a způsob výroby jdou ruku v ruce.
Historie
Hořký pomeranč se do Středomoří dostal až ve středověku. Kolem 10. století ho arabští pěstitelé přivezli na Sicílii a do al-Andalusu. Jeho květy se později v Evropě staly symbolem čistoty, nejznáměji ve svatebních věncích z pomerančových květů v 19. století. Skutečnou destilaci zdokonalili středověcí islámští učenci. Vylepšili alembik a popsali květové vody pro medicínu, výrobu parfémů i kuchyni. Voda z pomerančových květů putovala na západ po andaluských a levantských obchodních cestách a zabydlela se v cukrovinkách al-Andalusu a Maghrebu. V raně novověké Evropě se objevovala v kuchyních šlechty i v lékárnách, kde ji cenili jako uklidňující nápoj. V moderní době se používá na menším území, ale tam má v kultuře o to pevnější místo. Blízkovýchodní zákusky a severoafrické cukrovinky se bez ní neobejdou, znamená svátek a vybranost.
Věda
Vůně vody z pomerančových květů pochází hlavně z linaloolu, α-terpineolu a geraniolu, k nimž se přidává methyl-anthranilát (methylester kyseliny anthranilové) a stopy indolu. Dohromady dávají typickou květinově citrusovou vůni. V hydrolátu jsou tyto látky v nepatrném množství a rozpuštěné ve vodě, ne v oleji, proto působí jemněji. Slabá hořkost v dochuti pochází z těkavých aromatických látek, které přejdou při destilaci. Na patře působí hořce zeleně. Nepochází z netěkavých flavonoidů květu, ty se nedestilují.
Původ a etika
Etický původ znamená malovýrobu a sezónní destilaci, která bere ohled na křehké květy a pracnou sklizeň. Průmyslová výroba se může opírat o syntetická aromata, a tím trpí kvalita i tradice. Když kupuješ od družstev a výrobců, kteří o své výrobě mluví otevřeně, pomáháš udržet tradiční sady i komunity, které se o ně starají.