Rychlý přehled
Připravíš nadýchaný plech kynutého koláče, na kterém se snoubí sladké švestky, hřejivá skořicová vůně a křupavá ořechová posypka – nejvíc času zabere kynutí těsta, asi 1,5 hodiny, ale ta čekací doba se vyplatí, výsledek je totiž nadýchaný a krásně aromatický. Jakmile těsto zdvojnásobí svůj objem, sestavení koláče už jde rychle a bez komplikací, a na závěr ho hned po vytažení z trouby potřeš máslovo-rumovou směsí.
1/6
Příprava kynutého těsta v robotu
Do mísy dej obě mouky. Přisyp droždí, cukry, sůl a citronovou kůru. Promíchej, udělej důlek a vlij vlažné mléko, smetanu, žloutek, rum a vlažné máslo. Hněť v robotu asi 10 minut, dokud nemáš hladké a pružné těsto.
Pro tento krok
0/122/6
Kynutí těsta
Mísu s vypracovaným těstem přikryj čistou utěrkou. Nech ho na teplém místě kynout zhruba 1 až 1,5 hodiny. Těsto musí svůj objem alespoň zdvojnásobit, proto mu dej dostatek času.
3/6
Příprava švestek a ořechové drobenky
Švestky omyj, vypeckuj a rozpůl. Promíchej se skořicí a mákem. V menší misce prožmoulej prsty studené máslo, cukr, hrubou mouku, mleté ořechy, sůl a skořici. Hotovou sypkou drobenku dej odpočinout do lednice.
Pro tento krok
0/9
Jak to dopadlo
1 člověk to zkusil
Na procenta je to zatím málo.
Buď mezi prvními
S tvým výsledkem jsme k procentům blíž.
Odpovědět může kdokoli, i bez přihlášení a nákupu. Odpovědi neověřujeme. Procento je podíl odpovědí „Vyšlo“ a ukazujeme ho od 5 odpovědí.
Tipy a rady od redakce Yumsto
Proč to funguje
Těsto je obohacené smetanou, žloutkem a máslem, takže zůstane měkké i druhý den. Směs hladké a polohrubé mouky mu dá vláčnost i trochu pevnosti, aby uneslo šťavnaté švestky. Půlky skládáš řezem nahoru, takže šťáva se při pečení odpařuje a nestéká do těsta. Mák promíchaný se švestkami část šťávy zachytí a studená drobenka z lednice zůstane v troubě sypká a křupavá.
Když se něco nepovede
Těsto nekyne: mléko a máslo byly nejspíš moc horké, nebo je v kuchyni chladno. Tekutiny mají být jen vlažné a mísu dej na teplejší místo, kde nefouká. Drobenka se rozteče na kaši: máslo bylo měkké, nebo drobenka nestihla vychladnout. Rozmočené spodní těsto: švestky byly hodně šťavnaté. Příště je rozpul těsně před skládáním a nenechávej je dlouho stát v míse.
Čím co nahradit
Vlašské ořechy můžeš vyměnit za lískové nebo mandle, případně je vynechat a udělat čistě máslovou drobenku. Rum na potření okrajů nahradíš samotným rozpuštěným máslem, okraje pak budou jen bez rumové vůně. Místo sušeného droždí můžeš použít čerstvé, zhruba trojnásobek hmotnosti, tedy asi 15 g; rozdrob ho do vlažného mléka. Švestky jdou nahradit meruňkami, postup zůstává stejný.
Skladování
Koláč nech vychladnout ve formě, pak ho přikryj utěrkou nebo vlož do krabice. Při pokojové teplotě vydrží měkký zhruba 2 dny. Na delší dobu ho nakrájej a zamraz po kouscích; rozmrazuj při pokojové teplotě a krátce prohřej v troubě, drobenka zase zkřupne.
Časté otázky
Můžu použít mražené švestky?
Můžeš. Nech je rozmrznout v cedníku a slij šťávu, jinak těsto rozmočí. Počítej s tím, že budou měkčí a pustí víc šťávy než čerstvé.
Jak recept upravit na velký plech?
Recept je na formu 23 × 23 cm. Na běžný plech kolem 30 × 40 cm připrav zhruba dvojnásobek až dvaapůlnásobek všech surovin. Doba pečení zůstává podobná, hlídej barvu okrajů.
Proč se okraje potírají máslem s rumem?
Holé okraje těsta v troubě trochu vysychají. Máslo je hned po upečení zjemní a rum přidá vůni.
Je koláč lepší teplý, nebo studený?
Nejlépe chutná lehce vlažný, kdy se dá čistě krájet a skořice nejvíc voní. Úplně horký se drolí a šťáva ze švestek ještě teče.
Chceš takový recept každý čtvrtek?
Jeden recept, co stojí za zapnutí trouby, a jeden tip, který ušetří čas. Nic víc.
