Rychlý přehled
Tento nadupaný francouzský klasik zvládneš připravit rychle z opečeného chleba, krémové bešamelové omáčky, šunky a rozteklého gruyèru. Nejtěžší je vytvořit hladkou bešamelku bez hrudek, ale s trpělivým šleháním a postupným přiléváním mléka se ti to podaří. Jakmile sendvič složíš a upečeš, budeš mít během chvilky křupavý, sýrový a nesmírně uspokojivý pokrm.
1/8
Opečení toastů
Předehřej troubu na 180 °c. Plátky toustového chleba rozlož na plech vyložený pečicím papírem a opeč je z obou stran dozlatova. Mezitím si nastrouhej sýr gruyère.
Pro tento krok
0/22/8
Příprava bešamelové omáčky
V kastrůlku rozpusť máslo na mírném ohni. Přidej hladkou mouku a míchej metličkou, dokud nevznikne světlá jíška. Míchej asi 2-3 minuty, dokud se moučná chuť neztratí.
Pro tento krok
0/23/8
Zahuštění bešamelu
Postupně přilévej studené mléko za stálého míchání metličkou, aby se nevytvořily hrudky. Vař na mírném ohni za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne do krémové konzistence. To by mělo trvat zhruba 5-7 minut.
Pro tento krok
0/1
Jak to dopadlo
Tenhle recept ještě nikdo nezkusil
Buď první, kdo dá vědět, jak to dopadlo.
Odpovědět může kdokoli, i bez přihlášení a nákupu. Odpovědi neověřujeme. Procento je podíl odpovědí „Vyšlo“ a ukazujeme ho od 5 odpovědí.
Tipy a rady od redakce Yumsto
Proč to funguje
Toasty opečeš ještě před skládáním, takže povrch chleba ztuhne a bešamel do něj neprosákne – spodek zůstane křupavý i po zapečení. Bešamel drží šunku a sýr pohromadě a v troubě vytvoří krémovou vrstvu, kterou samotný sýr nezvládne. Gruyère se taví hladce a má výraznou ořechovou chuť, tenká vrstva dijonské hořčice pak bohatou omáčku příjemně ostře doplní.
Tipy pro hladký bešamel a zlatou krustu
Mléko přilévej studené a po troškách – další dávku přidej, až když se předchozí úplně spojí s jíškou. Hotový bešamel má obalit lžíci a stékat z ní pomalu; když je moc hustý, vmíchej lžíci mléka. Sýr nastrouhej najemno, rozteče se rychleji, než se chléb stihne připálit. Při zapékání toasty hlídej už od 5. minuty, sýr se z krásně zlatého na připálený změní během chvilky.
Čím můžeš nahradit
Gruyère můžeš vyměnit za comté (chutná podobně ořechově) nebo ementál (je jemnější a víc se táhne). Bílý pepř klidně zaměň za černý – v omáčce pak budou vidět tmavé tečky, chuť se změní jen málo. Když na hotový toast položíš volské oko, máš croque madame.
Když se něco nepovede
Hrudky v bešamelu: odstav kastrůlek z ohně a pořádně prošlehej metličkou, případně omáčku přeceď přes sítko. Řídký bešamel: vrať ho na mírný oheň a míchej ještě pár minut. Připálená chuť: plotna byla příliš silná – bešamel se chytá u dna, proto metličkou objížděj i okraje kastrůlku.
Jak podávat
Croque monsieur je nejlepší hned z trouby, dokud je sýr roztečený. Hodí se k němu listový salát s kyselejším dresinkem, který vyváží máslovou omáčku a sýr.
Časté otázky
Můžu croque monsieur udělat na pánvi nebo v toastovači?
Vrchní vrstva bešamelu a sýra by v toastovači stekla a na pánvi nezezlátne. Typickou zapečenou krustu ti dá jen trouba nebo gril.
Dá se něco připravit dopředu?
Bešamel ano: přikryj ho fólií přímo na hladině a v lednici vydrží až 2 dny. Před použitím ho prohřej a prošlehej. Toasty skládej až těsně před zapékáním, jinak chléb zvlhne.
Kolik muškátového oříšku dát?
Stačí špetka – muškát je výrazný a snadno přebije sýr. Ochutnej a případně přidej.
Jakou šunku použít?
Nejlépe šunku od kosti nebo jinou kvalitní vařenou šunku s vysokým podílem masa. Uzená šunka dá výraznější, kouřovou chuť.
Chceš takový recept každý čtvrtek?
Jeden recept, co stojí za zapnutí trouby, a jeden tip, který ušetří čas. Nic víc.
