Co budeš potřebovat?
Nastav si počet porcí
Přidej ingredience do nákupního seznamu
- 2 stroužek Česnek
- 3 ks Petržel - kořen
- 1 ks Cibule šalotka
- 10 g Sůl
- 10 g Pepř černý
- 20 g Cukr třtinový hnědý
- 3 ks Mrkev
- 10 g Máslo nesolené
- 3 g Libeček čerstvý
- 5 g Petržel - nať
- 3 ks Celer řapíkatý
- 3 g Saturajka čerstvá
- 200 g Víno červené
- 350 g Čočka černá (beluga)
Jak na to – krok za krokem
Rychlý přehled
Čeká nás uvaření beluga čočky, ideálně po předchozím namočení, a rychlé opečení kořenové zeleniny na másle, aby zůstala křupavá a lehce karamelová. Mezitím si pohlídáme vinnou redukci, která se svařuje do sirupové konzistence a potřebuje trochu pozornosti. Nakonec vše jen spojíme, zakápneme olejem a případně doplníme kuřecím masem.
1/7
Čočka belunga
Namočte čočku belungu ideálně den předem. Vodu, ve které jste namáčeli slijte, čočku propláchněte a uvařte doměkka. Při vaření do hrnce přidejte 1 snítku saturejky. Vařte v neosolené vodě a dávejte pozor, ať se nerozvaří.
Ingredience
- 350 g Čočka černá (beluga)
- 3 g Saturajka čerstvá
2/7
Připravte si zeleninu
Mrkev i petržel oloupejte a nakrájejte. Ideálně část na malé kostičky a část na kolečka. Mě se to tak moc líbí, salát vypadá zajímavěji. Šalotku nakrájejte nahrubo, řapíkatý celer na plátky a kostičky.
Ingredience
- 3 ks Mrkev
- 3 ks Petržel - kořen
- 1 ks Cibule šalotka
- 3 ks Celer řapíkatý
3/7
Karamelizování zeleniny
Ve velké, hluboké pánvi si rozpusťte kousek másla. Na něj dejte společně opékat šalotku, petržel, mrkev i řapíkatý celer. Osolte, ochuťte čerstvě mletým nebo drceným pepřem, prolisovaným česnekem a zbylou saturejkou. Zprudka opečte 5-10 min.
Ingredience
- 10 g Máslo nesolené
- 5 g Sůl
- 5 g Pepř černý
- 2 stroužek Česnek
