Čočkový salát s vinnou redukcí (a kuřecím masem)
· 4 porcíČočka belunga
Namočte čočku belungu ideálně den předem. Vodu, ve které jste namáčeli slijte, čočku propláchněte a uvařte doměkka. Při vaření do hrnce přidejte 1 snítku saturejky. Vařte v neosolené vodě a dávejte pozor, ať se nerozvaří.
Připravte si zeleninu
Mrkev i petržel oloupejte a nakrájejte. Ideálně část na malé kostičky a část na kolečka. Mě se to tak moc líbí, salát vypadá zajímavěji. Šalotku nakrájejte nahrubo, řapíkatý celer na plátky a kostičky.
Karamelizování zeleniny
Ve velké, hluboké pánvi si rozpusťte kousek másla. Na něj dejte společně opékat šalotku, petržel, mrkev i řapíkatý celer. Osolte, ochuťte čerstvě mletým nebo drceným pepřem, prolisovaným česnekem a zbylou saturejkou. Zprudka opečte 5-10 min.
Hlídejte a nepřipalte
Zeleniny by měla zůstat křupavá, opékáním ztmavne její barva a dostane lehce karamelovou chuť. Ale bacha ať ti na prudkém ohni nespílíte.
Přidejte libeček nebo petržel
K zelenině přidejte uvařenou, okapanou čočku a společně 2 minuty prohřejte. Skvěle chutná, když přidáte ještě najemno nasekanou petrželovou nať nebo libeček.
Vinná redukce
Do malého hrnce dejte víno a třtinový cukr. Plotnu zapněte naplno a prudkým varem svařujte tak dlouho, až tekutina v hrnci zhoustne do konzistence sirupu. Míchejte, hlídejte, ať se vám redukce nepřipálí. Sundejte z plotny a dochuťte špetkou soli a pepře.
Servírování
Do čočky v pánvičce vmíchejte olivový olej a naservírujte na nahřáté talíře. Nahoru dejte plátky grilovaného kuřecího masa a přelijte vinnou redukcí. Ihned podávejte.
