Co budeš potřebovat?
Nastav si počet porcí
Přidej ingredience do nákupního seznamu
- 112.5 g Máslo nesolené
- 125 g Vejce slepičí
- 5 g Kypřící prášek do pečiva
- 0.5 lžička Skořice mletá
- 95 g Cukr krupice
- 0.5 lžička Cukr moučka
- 1 ks Banán
- 150 g Mouka pšeničná hladká
- 1 g Muškátový oříšek
- 1 g Sůl
- 0.5 ks Vanilkový lusk
- 25 g Škrob kukuřičný
- 75 ml Smetana ke šlehání 33 %
- 95 g Cukr třtinový světlý
Jak na to – krok za krokem
Rychlý přehled
Čeká nás dvoudenní pečení, kde hlavní roli hraje banánová infuze připravená den předem, díky které má bábovka intenzivní chuť a jemnou strukturu bez kousků ovoce. Druhý den se ladí detaily — správná teplota surovin, lehká domácí mouka, opatrné míchání a pomalejší pečení s alobalem, aby byl výsledek nadýchaný, vláčný a krásně tvarovaný.
1/11
Příprava banánové infuze
Den předem nakrájej banány na kolečka. Smetanu s vanilkou a solí zahřej na 80 °C, nalij na banány a po vychladnutí ulož do lednice. Tato infuze dodá těstu intenzivní chuť bez kousků ovoce.
Ingredience
- 2 ks Banán
- 1 ks Vanilkový lusk
- 1 g Sůl
2/11
Druhý den - Temperování surovin
Vytáhni vajíčka, máslo a banánovou smetanu z lednice včas. Všechny složky musí mít pokojovou teplotu kolem 23 °C. Díky tomu se emulze nesrazí a těsto zůstane krásně hladké a nadýchané.
Ingredience
- 250 g Vejce slepičí
- 225 g Máslo nesolené
3/11
Příprava mouky
Mouku smíchej se škrobem a celou směs prosej aspoň třikrát přes jemné síto. Tímto jednoduchým krokem suroviny provzdušníš a vytvoříš základ pro domácí dortovou mouku, která zajistí bábovce naprosto nadýchanou a lehkou texturu.
Ingredience
- 300 g Mouka pšeničná hladká
- 50 g Škrob kukuřičný