Rychlý přehled
Připravíš si vonné domácí koření, které voňavostí i chutí předčí jakoukoli kupovanou směs – kouzlo se skrývá v opražení celých koření, díky němuž se uvolní jejich báječná aroma, a v následném namletí na jemný prášek. Klíčové je koření hned po opražení zchladit (aroma se tak v něm uzamkne) a při pražení ho neustále sledovat, aby se nespálilo.
1/5
Příprava koření na pánvi
Na suchou studenou pánev nasyp badyán, nové koření, anýz, fenykl, hřebíček a koriandr. Z lusků kardamomu vyloupej jen černá semínka a přidej je tam taky. Přidej svitky Cejlonské skořice, které rovnou rukou nalámej na menší kousky.
Pro tento krok
0/82/5
Voňavé opékání
Teď teprve pánev postav na mírný až střední oheň. Směs za stálého míchání opékej zhruba 2-3 minuty, dokud se všechno nádherně nerozvoní. Pečlivě to hlídej, koření se nesmí spálit, jinak by zhořklo.
3/5
Důležité chladnutí
Jakmile je koření rozvonělé, okamžitě ho přesyp z horké pánve na studený talířek. Nech ho úplně vychladnout. Tento krok nevynechej – teplé koření by se v mlýnku zapařilo a ztratilo by to pravé aroma.
Jak to dopadlo
Tenhle recept ještě nikdo nezkusil
Buď první, kdo dá vědět, jak to dopadlo.
Odpovědět může kdokoli, i bez přihlášení a nákupu. Odpovědi neověřujeme. Procento je podíl odpovědí „Vyšlo“ a ukazujeme ho od 5 odpovědí.
Tipy a rady od redakce Yumsto
Proč pražit a proč chladit
Celé koření drží vonné oleje uvnitř. Krátké pražení je uvolní a změní ostré tóny na kulatější. Hned po pražení musí koření na studený talíř, protože horká pánev by ho dál pražila a mohlo by zhořknout. Teplé koření se v mlýnku zapaří a slepí. Prosetí oddělí tvrdé kousky skořice a slupek.
Tipy na přípravu
Cejlonská skořice je měkká a láme se rukou, proto ji recept volí. Z kardamomu ber jen černá semínka, slupky jsou bez chuti. Mlýnek na kávu po mletí vyčisti tak, že v něm umeleš lžíci rýže. Jinak bude káva vonět perníkem. Na hotovou sklenici napiš datum.
Skladování
Uchovávej ve vzduchotěsné sklenici v suchu, temnu a mimo sporák. Koření se nezkazí, ale mleté rychle ztrácí vůni. Nejlepší je během několika měsíců, proto ho dělej v menších dávkách před sezónou pečení.
Varianty a bezpečnost
Když chybí fenykl nebo anýz, vynech je, směs bude méně lékořicová. Kasie místo cejlonské skořice je výraznější a tvrdší na mletí. Badyán a skořici kupuj jako potravinu v koření. Ozdobné badyány a svitky z vánočních dekorací nejsou určené k jídlu.
Kam ho dát
Do perníčků, perníku a linecké s ořechy. Domácí směs je silnější než kupovaná, takže do receptu psaného na pytlík začni s menším množstvím a ochutnej těsto. Do svařeného vína je lepší celé koření, mleté nápoj zakalí.
Časté otázky
Kolik koření dát do perníčků?
Řiď se receptem na perníčky, ale protože je domácí směs výraznější, začni zhruba se dvěma třetinami uvedeného množství.
Můžu koření mlít v mixéru?
Velký mixér koření rozmele hrubě. Lepší je mlýnek na kávu nebo koření, případně hmoždíř a sítko.
Proč se koření nesmí spálit?
Spálené koření je hořké a hořkost se pečením nezmenší. Pokud zčerná, je lepší začít znovu.
Jde koření dát jako dárek?
Ano. Plň ho do malých suchých sklenic a přidej datum výroby.
Chceš takový recept každý čtvrtek?
Jeden recept, co stojí za zapnutí trouby, a jeden tip, který ušetří čas. Nic víc.
