- Sezóna
- Sušený vydrží dlouho a koupíš ho celý rok. Čerstvý koriandr mají české supermarkety také po celý rok. Svazky z místního pěstování jsou nejčastější od pozdního jara do podzimu.
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 318 kcal
- 21,9 g bílkoviny
- 4,8 g tuky
- 41,5 g sacharidy
Koriandr sušený
Koření
Koriandr sušený
Koriandr sušený, jak ho znáš z českých obchodů, jsou sušené a drcené listy koriandru setého (Coriandrum sativum). Prodávají ho čeští výrobci koření a internetové obchody s kořením v malých sáčcích nebo skleničkách. Často bývá označený jako „koriandr list“ nebo „sušené listy koriandru“, aby se nepletl s kořením ze semen („koriandr celý“ nebo „koriandr mletý“).
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Skladuj ho v pevně uzavřené skleničce nebo v uzavíratelném sáčku v tmavé, suché a chladné skříňce, daleko od sporáku a páry. Za těchto podmínek uvádějí výrobci trvanlivost zhruba až jeden rok, nejlepší chuť má ale během několika měsíců po otevření. Nabírej ho vždy suchou lžičkou, protože vlhkem se slepuje do hrudek a plesniví.
- V lednici
Není potřeba a nedoporučuje se. Když ho vyndáváš z lednice a vracíš zpátky, sráží se na listech vlhkost a můžou zvlhnout.
- V mrazáku
U sušené bylinky není potřeba. Pokud chceš výraznější koriandrovou chuť po celý rok, zamraz raději nasekaný čerstvý koriandr v oleji nebo ve formičkách na led. Funguje to líp než sušení.
Jak vybrat
Na etiketě si ověř, že kupuješ list, a ne semena. Hledej v názvu „list“, „listy“ nebo „nať“, případně ploché zelené lístky v průhledném obalu. Mletá semena jsou béžově hnědý prášek. Kvalitní sušený koriandr je zelený, ne žlutý ani šedohnědý, a když ho promneš mezi prsty, ještě slabě voní bylinkami. Na domácí vaření jsou nejlepší malá balení (zhruba 10–25 g), protože aroma během několika měsíců po otevření vyprchá. Větší gastro balení se vyplatí, jen když ho používáš často. Zkontroluj datum minimální trvanlivosti a vyber co nejčerstvější zboží.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Čerstvý koriandr, zhruba trojnásobné množství (objemově). Chutná mnohem svěžeji a typičtěji než sušený.
V nouzi
Sušená nebo čerstvá petrželová nať s trochou nastrouhané limetkové nebo citronové kůry, která napodobí zelený, citrusový tón. Mletý koriandr ze semen nepoužívej, chutná úplně jinak.
Příprava
Při přidávání listy rozmělni mezi prsty, probudíš tak zbylé aroma. Přidávej je ke konci vaření (do polévek, kari a omáček v posledních pár minutách), aby se jemná chuť nevyvařila. Do dresinků, dipů a marinád je vmíchej do tekutiny nebo oleje a nech 10–15 minut odležet, aby změkly a pustily chuť. Orientačně počítej asi 1 lžičku sušeného na 1 lžíci nasekaného čerstvého koriandru. Pak ochutnej a dochuť, protože sušený se čerstvému nikdy úplně nevyrovná. Bezpečnost potravin: sušené bylinky nejsou sterilní. Většinou se s jídlem vaří. Když je ale dáváš syrové do studených dipů nebo dresinků, kupuj je od spolehlivých výrobců, udržuj balení v suchu a hotové jídlo dej do lednice a brzy ho sněz.
Nic nevyhazuj
Poslední, už vyprchalé lístky spotřebuj do rýže, čočkové polévky nebo domácí soli s bylinkami a kořením, kde slabší aroma nevadí. Pokud koriandr pěstuješ nebo kupuješ čerstvé svazky, přebytečné listy si můžeš usušit sám na suchém, vzdušném a stinném místě. Stonky si schovej do vývarů a kari past, nesou velkou část chuti rostliny.
V kuchyni
Tepelná úprava
V českých kuchyních se sušený koriandr používá hlavně do jídel z ciziny: do kari, dalu, polévek na thajský způsob, fazolových jídel na mexický způsob, salsy a guacamole, když není po ruce čerstvý. Do polévek, omáček a rýže ho vmíchej ke konci vaření. Přidej ho do marinád na kuře nebo rybu, do jogurtových dipů a salátových dresinků nebo do domácích směsí bylinek a koření. Na dlouhé vaření se sám o sobě nehodí a na ozdobu ho jako čerstvé lístky použít nejde. Kde má být koriandr hlavní chutí, třeba v čerstvém čatní nebo jako bylinka na pho, sáhni po čerstvém.
Hodí se k
- Limetka
- Česnek
- Chilli
- Kmín římský
- Kokosové mléko
- Rýže
- Čočka
- Avokádo
- Rajče
- Zázvor
- Jogurt
- Kuře
Co to je
Koriandr sušený, jak ho znáš z českých obchodů, jsou sušené a drcené listy koriandru setého (Coriandrum sativum). Prodávají ho čeští výrobci koření a internetové obchody s kořením v malých sáčcích nebo skleničkách. Často bývá označený jako „koriandr list“ nebo „sušené listy koriandru“, aby se nepletl s kořením ze semen („koriandr celý“ nebo „koriandr mletý“). Čerstvé bylince se česky někdy říká „čínská petržel“. Sušený list je jen její praktičtější podoba. Nejde o kulatá semena s vůní pomeranče, která patří do perníkového koření a do koření na uzeniny.
Jak chutná
Sušením zmizí většina ostrého, svěžího aroma, kterým je čerstvý koriandr známý. Zbude jemná, travnatá a lehce citrusová chuť, podle některých výrobců s náznakem anýzu. Je znatelně slabší než u čerstvé natě a víc připomíná seno. S hřejivou chutí koriandrových semen, která připomíná pomerančovou kůru, nemá nic společného. Kdo čerstvý koriandr vnímá jako „mýdlový“, u sušeného si toho obvykle všimne mnohem méně. Aromatické látky, které za tímto dojmem stojí, se totiž odpařují mezi prvními.
Časté otázky
Je koriandr sušený totéž co mletý koriandr?
Kolik sušeného koriandru nahradí čerstvý?
Kdy přidat sušený koriandr do jídla?
Jak dlouho vydrží sušený koriandr?
Chutná sušený koriandr mýdlově jako čerstvý?
Do hloubky
3 min čtení
Druhy
Sušené listy koriandru (koriandr list sušený).
To je produkt, o kterém je tu řeč: zelené vločky nebo drcené lístky od českých výrobců koření a z internetových obchodů s bylinkami a kořením, v malých spotřebitelských i větších gastro baleních.
Čerstvý koriandr (koriandr čerstvý, „čínská petržel“).
Stejná rostlina, prodávaná jako čerstvý svazek nebo bylinka v květináči v českých supermarketech a asijských obchodech. Voní mnohem silněji a svěžeji než sušený.
Lyofilizovaný (mrazem sušený) koriandr.
Některé značky prodávají lyofilizovanou verzi, která si zachová víc barvy i vůně než listy sušené vzduchem. Bývá dražší.
Příbuzné, ale jiné produkty: koriandrová semena (koriandr celý / koriandr mletý).
Jde o sušené plody téže rostliny, prodávané celé nebo mleté. Chutnají hřejivě a nasládle, s tónem pomerančové kůry. V Česku mají semena dlouhou tradici v perníkovém koření, v koření na uzeniny a na maso, při nakládání a v chlebu. Je to samostatné koření a list nenahradí.
Příbuzné, ale jiné produkty: culantro (Eryngium foetidum) a vietnamský koriandr (Persicaria odorata). Jsou to jiné rostliny s vůní podobnou koriandru, které se používají v latinskoamerické a jihovýchodoasijské kuchyni. V českých obchodech se prodávají zřídka a nejsou totéž co koriandr sušený.
Historie
Koriandr je stará kulturní rostlina Středomoří a Blízkého východu. Ve střední Evropě se ale znal hlavně kvůli semenům, která se stala součástí tradičních kořenicích směsí. List v české kuchyni tradiční bylinkou nebyl.
Zájem o koriandrovou nať je u nás poměrně nový. Rostl s oblibou asijské, indické a mexické kuchyně a sušený list se do nabídky českých výrobců koření dostal jako trvanlivá náhrada čerstvých svazků.
Věda
Čerstvý koriandr vděčí za svou typickou vůni hlavně těkavým alifatickým aldehydům (například izomerům dekenalu). Ty se při sušení snadno odpařují a rozkládají, proto sušený list chutná mnohem jemněji a travnatěji než čerstvý. Vůně semen pochází hlavně z linaloolu, tedy z jiné látky, a proto list a semena chutnají tak odlišně.
To, jestli někomu čerstvý koriandr chutná, nebo mu připadá „mýdlový“, se dává do souvislosti mimo jiné s genetickými rozdíly v čichových receptorech. Sušením zmizí velká část aldehydů, takže sušený list obvykle lidi tolik nerozděluje.
Koriandr patří do čeledi miříkovitých (Apiaceae), kam patří i mrkev, celer, petržel, kopr a fenykl. Mezi 14 alergenů, které se podle nařízení EU 1169/2011 musí uvádět, koriandr nepatří, celer ano. Kdo má prokázanou alergii na rostliny z této čeledi, měl by číst etikety a být opatrný, protože zkřížené reakce v rámci čeledi byly popsány.
Původ a etika
Sušený koriandr prodávaný v Česku se většinou dováží a balí ho čeští nebo středoevropští výrobci koření. Země původu nebývá na etiketě vždy uvedená. Koriandr je nenáročná jednoletá rostlina, které české klima vyhovuje. Snadno ho vypěstuješ na balkoně nebo na zahradě a usušíš doma, čímž ušetříš obaly i dopravu.
Podle potravinového práva EU se u bylinek a koření sledují kontaminanty a rezidua pesticidů. Sušené bylinky už byly předmětem úředních kontrol i občasných stažení z trhu. Rozumnou opatrností je kupovat zavedené značky a kontrolovat, že je obal neporušený a dobře uzavřený. Bio varianty nabízejí některé české obchody s bylinkami a kořením.