Přidávej změklé máslo po kouscích, další vždy až po vpracování předchozího. Hněť asi 8 minut, dokud se z těsta nedá vytáhnout tenká blána, která se netrhá.

Těsto sbal do koule, vlož do vymaštěné mísy a zakryj. Nech ho kynout v teple asi 1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí objem. Pomůže lehce vyhřátá trouba.

Těsto rozděl ho na 3 díly po 317 g. Z každého odděl 225 g na tělo, 75 g na hlavu a 17 g na ozdoby. Díly, se kterými zrovna nepracuješ, zakryj.

Tělo vyválej do oválu, nastřihni nohy a po stranách ruce a odtáhni je od těla. Hlavu přitiskni k tělu a spoj potři vodou. Přidej šálu nebo čepici a vtiskni rozinky jako oči a knoflíky.

Přendej panáčky na plech s papírem, aspoň 5 cm od sebe. Zakryj je utěrkou a nech v teple kynout 45–60 minut, dokud nejsou nadýchaní. Mezitím předehřej troubu na 180 °C.

Rozšlehej vejce se špetkou soli a panáčky jím opatrně potři, ať je nesplácneš. Posyp je perlovým cukrem a oříšky.

Peč při 180 °C 22–26 minut do zlatohnědé barvy. Hotoví jsou, když zespodu dují. Nech je vychladnout na mřížce.