Vyšlo ti to?
Jedno kliknutí — a víme, jak recept funguje v praxi.
Vaření
Mikulášský panáček Grittibänz z vláčného kynutého těsta
· 3 porcí
Uvař tangzhong
V kastrůlku rozšlehej mouku s mlékem. Na mírném ohni stále míchej, dokud nevznikne hustá kaše. Přendej ji do misky, zakryj fólií přímo na povrchu a nech vychladnout na vlažnou teplotu.
Smíchej těsto
Do mísy robota dej mouku, cukr a sušené droždí. Přidej vychladlý tangzhong, vlažné mléko, med, vejce a vanilku. Hněť na nízké rychlosti asi 3 minuty, dokud se vše nespojí.
Přidej sůl
Přisyp sůl a hněť na střední rychlosti asi 6 minut, dokud není těsto hladké a nepouští se stěn mísy.
Zapracuj máslo
Přidávej změklé máslo po kouscích, další vždy až po vpracování předchozího. Hněť asi 8 minut, dokud se z těsta nedá vytáhnout tenká blána, která se netrhá.
Nech těsto vykynout
Těsto sbal do koule, vlož do vymaštěné mísy a zakryj. Nech ho kynout v teple asi 1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí objem. Pomůže lehce vyhřátá trouba.
Rozděl těsto
Těsto rozděl ho na 3 díly po 317 g. Z každého odděl 225 g na tělo, 75 g na hlavu a 17 g na ozdoby. Díly, se kterými zrovna nepracuješ, zakryj.
Vytvaruj panáčky
Tělo vyválej do oválu, nastřihni nohy a po stranách ruce a odtáhni je od těla. Hlavu přitiskni k tělu a spoj potři vodou. Přidej šálu nebo čepici a vtiskni rozinky jako oči a knoflíky.
Nech panáčky dokynout
Přendej panáčky na plech s papírem, aspoň 5 cm od sebe. Zakryj je utěrkou a nech v teple kynout 45–60 minut, dokud nejsou nadýchaní. Mezitím předehřej troubu na 180 °C.
Potři a posyp
Rozšlehej vejce se špetkou soli a panáčky jím opatrně potři, ať je nesplácneš. Posyp je perlovým cukrem a oříšky.
Upeč panáčky
Peč při 180 °C 22–26 minut do zlatohnědé barvy. Hotoví jsou, když zespodu dují. Nech je vychladnout na mřížce.