Name: Jahodová panna cotta v čokoládě s mátovým želé
Prep time: 25 min
Cook time: 16 min
Total time: 69 min
Yield: 4
Cuisine: Italská
Ingredients: 250 gram Ricotta; 70 gram Cukr moučka; 250 gram Smetana ke šlehání 33 %; 20 gram Máta čerstvá; 200 mililitr Voda; 300 gram Jahody; 20 gram Cukr krupice; 40 gram Želatina v prášku (v suchém stavu); 150 gram Čokoláda hořká 85 %; 20 gram Máslo nesolené; 100 gram Sušenky bez náplně

Jahodová panna cotta s čokoládou a mátovým želé

Postup krok za krokem

Začít vařit

Rychlý přehled

Čeká tě vyšlehání krému z ricotty a jahod, příprava smetanové směsi se želatinou a několik kol tuhnutí v lednici – jak u krému, tak u svěžího mátového želé. Nakonec polokoule obalíš v čokoládě a naaranžuješ s dalšími dobrotami na talíř. Příprava je zábavná, ale počítej s časem na chlazení a několik vrstev servírování.

1/16

Vyšleháme

Ricottu vyšleháme s cukrem. Můžeme použít metličku nebo robota se šlehací metlou. Doporučuji nižší množství cukru, tomuto dezertu prospěje spíše menší sladkost.

Pro tento krok
0/2

250 gram
Ricotta

70 gram
Cukr moučka
2/16

Přidáme jahody

Přidáme nadrobno nakrájené jahody, necháme si asi pět, šest kousků stranou, na ozdobu. Prošleháme. Jahody se částečně rozsekají a tím lehce obarví krém.

Pro tento krok
0/1

300 gram
Jahody
3/16

Želatina ve smetaně

V hrnci ohřejeme smetanu, do které vmícháme práškovou želatinu a metličkou pořádně promícháme. Mícháme tak dlouho, než se želatina rozpustí a smetana díky tomu zhoustne. Mícháme dál, aby se nám v želatině nevytvořily hrubé kousky.

Pro tento krok
0/2

250 gram
Smetana ke šlehání 33 %

20 gram
Želatina v prášku (v suchém stavu)

4/16

Zašleháme do ricotty

Do hrnce přidáme asi tři lžíce ricottového krému a rychle metličkou prošleháme se smetanou. Až je hmota kompaktní, postupně, po menším množství, ji zašleháváme do ricottového základu s jahodami.
5/16

Hladký krém

Vymícháme hladký krém. Já si v tomhle případě po celou dobu pomáhám robotem se šlehací metlou.
6/16

Formičky

Hotový krém vlijeme do připravených formiček. Používám silikonovou formu na polokoule, ale máte-li doma třeba silikonové formičky na muffiny, tak se budou také hodit. Necháme ztuhnout pár hodin v lednici.
7/16

Mátové želé

Další, co si musíme připravit předem, protože nám bude tuhnout v lednici, je mátové želé. 4 stonky máty natrháme na menší kousky ho hrnce. Zalijeme horkou vodou, přidáme cukr a promícháme. Necháme odstát asi 5 minut.

Pro tento krok
0/3

20 gram
Máta čerstvá

200 mililitr
Voda

20 gram
Cukr krupice
8/16

Promícháme želatinu

Scedíme a do horké tekutiny zamícháme práškovou želatinu. Mícháme tak dlouho až se rozpustí a nalijeme do větší, nižší misky. Dáme ztuhnout do lednice.

Pro tento krok
0/1

20 gram
Želatina v prášku (v suchém stavu)
9/16

Vyloupněte polokoule

Ztuhlé polokoule vyloupneme z formy. Na menší pekáč si naskládáme špejle, na které položíme polokoule. Můžeme použít také drátěnou mřížku.
10/16

Čokoládová poleva

Čokoládu rozpustíme nad vodní lázní. Přidáme kousek másla a vymícháme metličkou. Řidší čokoládou polejeme připravené polokoule a necháme chvíli v lednici ztuhnout.

Pro tento krok
0/2

150 gram
Čokoláda hořká 85 %

20 gram
Máslo nesolené
11/16

Ozdobíme talíř

Do čokolády, která nám zbyla nebo odkapala z polokoulí, namočíme širší štětec nebo úzkou kuchyňskou stěrku. Na talíři vytvoříme čokoládovou „šmouhu“.
12/16

Ozdobíme sušenkovým prachem

Sušenky rozmixujeme na prach. Nejlépe to jde v mixéru. Na čokoládovou šmouhu položíme kulaté tvořítko. Do něj nasypeme sušenkový prach a opatrně formu zvedneme. Hromádka se trochu rozsype, ale pořád drží pěkný kulatý tvar.

Pro tento krok
0/1

100 gram
Sušenky bez náplně
13/16

Naservírujeme polokoule na talíř

Teď přijde chvíle, kdy je potřeba trochu opatrnosti. Polokoule potažené čokoládou přeneseme doprostřed sušenkového prachu.
14/16

Ozdobíme želé

Z lednice vyndáme mátové želé, které naškrabeme vidličkou. Mátovou hmotou ozdobíme panna cottu. Úplně nakonec přidáme na talíř čerstvé jahody.
15/16

Tip na servírování

Kdo má strach z polévání celého dezertu čokoládou, může panna cottu ozdobit trochou čokoládové polevy pouze nahoře. Vypadá to také moc hezky. Důležité však je zachovat pořád tu dokonalou kombinaci jahod, čokolády a máty.
16/16

Tip: sušenky s čokoládou

Kdo má strach z polévání celého dezertu čokoládou, může panna cottu ozdobit trochou čokoládové polevy pouze nahoře. Vypadá to také moc hezky. Důležité však je zachovat pořád tu dokonalou kombinaci jahod, čokolády a máty.

Postup krok za krokem

Rychlý přehled

Vyšleháme

Pro tento krok

Přidáme jahody

Pro tento krok

Želatina ve smetaně

Pro tento krok

Zašleháme do ricotty

Hladký krém

Formičky

Mátové želé

Pro tento krok

Promícháme želatinu

Pro tento krok

Vyloupněte polokoule

Čokoládová poleva

Pro tento krok

Ozdobíme talíř

Ozdobíme sušenkovým prachem

Pro tento krok

Naservírujeme polokoule na talíř

Ozdobíme želé

Tip na servírování

Tip: sušenky s čokoládou

Jahodová panna cotta s čokoládou a mátovým želé

Suroviny — co budeš potřebovat

Co má tahle dobrota v sobě?

Příběh receptu

Přidáno 0 produktů