Suroviny — co budeš potřebovat
Nastav si počet porcí
Přidej ingredience do nákupního seznamu
- 3 gram Čokoláda hořká 70 %
- 150 gram Invertní cukr
- 25 gram Ovocná pasta
- 80 gram Cukr krupice
- 28 gram Voda
- 7 gram Želatina v prášku (v suchém stavu)
- 1 gram Potravinářské barvivo
- 50 gram Cukr moučka
- 1 lžíce Čokoláda hořká 70 %
Postup krok za krokem
1/7
Příprava želatinového základu
Nejdřív si připrav základ pro dokonalou texturu. Do malé misky nasyp práškovou želatinu a zalij ji studenou vodou. Promíchej a nech ji v klidu nabobtnat, aby se později v horkém sirupu krásně a rovnoměrně rozpustila.
Ingredience
- 7 gram Želatina v prášku (v suchém stavu)
2/7
Příprava sladkého sirupu
V malém hrnci smíchej krupicový cukr, vodu a první část invertního cukru. Směs za stálého míchání přiveď k varu a zahřívej ji tak dlouho, dokud tvůj teploměr neukáže přesně 110°C. Mezitím...
Ingredience
- 80 gram Cukr krupice
- 28 gram Voda
- 120 gram Invertní cukr
3/7
Šlehání v robotu
Do mísy kuchyňského robota si připrav zbývající část invertního cukru a zapni metlu na střední rychlost. Naměř si ovocnou pastu a nastrouhej čokoládu. Jakmile sirup v hrnci dosáhne 110°C, začni ho pomalu a plynule přilévat do mísy.
Ingredience
- 30 gram Invertní cukr
- 25 gram Ovocná pasta
- 1 lžíce Čokoláda hořká 70 %