- Sezóna
- K dostání celý rok. Je to běžná zásoba v kuchyni a kupuje se pořád stejně, víc jen na nepečené dezerty před Vánoci a oslavami
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 454 kcal
- 8,6 g bílkoviny
- 16 g tuky
- 68,5 g sacharidy
Sušenky bez náplně
Sladkosti
Sušenky bez náplně
Sušenky bez náplně jsou obchodní kategorie balených sladkých sušenek, které nejsou slepené ani plněné krémem, džemem či nugátem. Patří sem klasiky jako Opavia BeBe, Esíčka, Spekulky, Věnečky a Derby, ale také máslové, kakaové, mléčné, cereální a ovesné sušenky.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Neotevřená balení skladuj v chladné a suché skříňce, mimo teplo a silné pachy, a spotřebuj je do data minimální trvanlivosti („minimální trvanlivost do“). Otevřené balení pevně uzavři nebo sušenky přesyp do dobře uzavíratelné plechovky či sklenice. Natahují vzdušnou vlhkost a v otevřeném obalu během pár dní změknou.
- V lednici
Není to potřeba a radši to nedělej: v lednici je vlhko a plno pachů, které sušenky nasají. Výjimkou jsou dezerty ze sušenek a krému, ty musí být v chladu.
- V mrazáku
Jde to, ale potřeba to je málokdy. Zamraz je vzduchotěsně a rozmrazuj je v zavřené nádobě, aby je zkondenzovaná vlhkost nerozmočila.
Jak vybrat
Vybírej podle toho, na co sušenky potřebuješ. Na nepečené dorty, BeBe střechu a vrstvené dezerty kupuj ploché obdélníkové máslové sušenky typu BeBe: drží tvar a rovnoměrně nasáknou krém. Na rumové kuličky a korpus na cheesecake nebo tart poslouží jakákoli suchá sušenka, která se dobře drtí. Kakaové nebo skořicové přidají chuť. Ke kávě nebo čaji si vyber podle chuti. Čti složení. Máslo je ve složení uvedené jako „máslo“. Spousta levnějších sušenek obsahuje rostlinné tuky, třeba palmový nebo řepkový, a může mít jen „máslovou příchuť“. Zkontroluj alergeny i řádek „může obsahovat“ kvůli mléku, vejcím, sóji, ořechům a sezamu. Nekupuj rozmačkaná nebo natržená balení. Zlomené sušenky se na drobky hodí, ale do poškozeného obalu se dostane vlhkost.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Jiná plochá suchá máslová nebo čajová sušenka podobné velikosti, třeba sušenky typu petit beurre od jiné značky. Ve vrstvených dezertech i na drobky se chovají skoro stejně.
V nouzi
Na drobky a korpusy použij piškoty, rozdrcené oplatky nebo suchary. Uprav množství másla v receptu, protože se liší obsahem tuku i tím, jak jsou suché. Ve vrstvených dezertech namáčej piškoty kratší dobu, protože nasáknou víc tekutiny.
Příprava
Sušenky jsou hotové k jídlu. Na drobky je dej do uzavřeného sáčku a rozdrť válečkem, nebo je krátce rozmixuj. Do nepečených vrstvených dezertů každou sušenku krátce namoč v mléce, kávě nebo zředěném rumu. Stačí sekunda nebo dvě, jinak se rozpadnou. Pak je prolož pudinkovým krémem, máslovým krémem nebo šlehačkou a nech několik hodin v lednici, aby změkly do konzistence dortu.
Nic nevyhazuj
Zlomené sušenky a drobky ze dna balení si schovávej do sklenice. Hodí se jako základ rumových kuliček nebo korpusu na cheesecake, na zahuštění drobenky na ovocný koláč nebo k posypání jogurtu či dezertu. Změklé sušenky znovu zkřupnou po pár minutách v troubě na 150 °C.
V kuchyni
Tepelná úprava
Tyhle sušenky se většinou používají bez pečení. V české domácí kuchyni jsou základem nepečených dortů, ve kterých se namočené sušenky prokládají pudinkovým nebo máslovým krémem. Dělá se z nich také BeBe střecha, sušenkové rolády s krémem a rumové kuličky z drobků, kakaa, másla nebo salka a rumu. Rozdrcené a smíchané s rozpuštěným máslem tvoří upěchovaný korpus na cheesecaky a tvarohové dezerty. Ten korpus krátce zapeč, nebo ho jen vychlaď. Drobky můžou také nahradit část strouhanky ve sladkých drobenkách a posypech.
Hodí se k
- Mléko
- Káva
- Černý čaj
- Rum
- Vanilkový pudink
- Máslo
- Kakao
- Šlehačka
- Tvaroh
- Mascarpone
- Vlašské ořechy
- Skořice
Co to je
Sušenky bez náplně jsou obchodní kategorie balených sladkých sušenek, které nejsou slepené ani plněné krémem, džemem či nugátem. Patří sem klasiky jako Opavia BeBe, Esíčka, Spekulky, Věnečky a Derby, ale také máslové, kakaové, mléčné, cereální a ovesné sušenky. Podle vyhlášky 18/2020 Sb. patří sušenky mezi trvanlivé pečivo. Vyrábějí se pečením těsta, které je buď nekypřené, nebo kypřené chemickými kypřidly, a smějí obsahovat nejvýš 10 % vody. „Bez náplně“ znamená jen to, že sušenka nemá náplň. Neznamená to, že je bez příchuti. Sušenky v této kategorii můžou být s kakaem, skořicí, medem, ořechy nebo kousky čokolády. Obchody jako Košík sem řadí i polomáčené sušenky. Opačnou kategorií jsou sušenky s náplní, tedy slepované a plněné sušenky.
Jak chutná
Základní chuť dává upečená pšeničná mouka, cukr a tuk s lehkým opečeným tónem. Máslové sušenky typu BeBe jsou jemné, mléčné a jen mírně sladké. Jsou suché a křupavě se lámou, ale v mléce nebo čaji rychle změknou. Skořicové, jako Spekulky, chutnají kořeněně a karamelově. Kakaové, jako Derby, jsou příjemně hořkosladké. Cereální a ovesné sušenky jsou hrubší, oříškovější a víc se drobí.
Časté otázky
Znamená „bez náplně“, že jsou sušenky obyčejné nebo bez příchuti?
Které sušenky jsou nejlepší na nepečený dort?
Obsahují tyhle sušenky alergeny?
Jak skladovat otevřené balení?
Jsou sušenky s „máslovou příchutí“ vyrobené z másla?
Do hloubky
3 min čtení
Druhy
Máslové sušenky.
Nejznámější český příklad je BeBe: plochá obdélníková, jemně sladká sušenka, kterou dnes prodává značka Opavia v několika variantách, mimo jiné originální, kakaové, cereální a mléčné. Sušenky prodávané jen s „máslovou příchutí“ obvykle obsahují jiné tuky.
Skořicové a kořeněné sušenky.
Spekulky jsou křupavé skořicové sušenky. Příbuzná je belgická karamelizovaná kořeněná sušenka Lotus Biscoff, která se v Česku běžně prodává.
Kakaové a mramorované sušenky.
Příkladem jsou Derby (kakaové) a Esíčka (ve tvaru S, skořicovo-kakaová), obojí pod značkou Opavia Zlaté. Věnečky jsou sušenky ve tvaru kroužku ve vanilkové a kakaové variantě.
Cereální, celozrnné a ovesné sušenky.
Patří sem snídaňové řady jako BeBe Dobré ráno z několika celozrnných obilovin a ovesné sušenky, třeba od Emca. Jsou hrubší a často obsahují ovoce, ořechy nebo kousky čokolády.
Mléčné a čajové sušenky.
Obyčejné suché sušenky k namáčení, často ve velkých baleních.
Polomáčené sušenky.
Sušenky částečně máčené v mléčné nebo hořké čokoládě, třeba Zlaté Polomáčené. Obchody je řadí mezi sušenky bez náplně, protože uvnitř náplň nemají, i když mají polevu.
Jiné výrobky, které do této kategorie nepatří
slepované a krémem plněné sušenky (sušenky s náplní), oplatky jako Tatranky nebo Kolonáda, piškoty ze šlehané hmoty a domácí vánoční cukroví.
Historie
Průmyslová výroba sušenek a oplatek má v českých zemích kořeny v 19. století. V Opavě vznikla oplatkárna v roce 1840, jméno Opavia se používá od roku 1958. Máslové sušenky BeBe se poprvé vyráběly v roce 1957 v závodě Deli v Lovosicích v tehdejším Československu. Název se obvykle vykládá jako zkratka „butter biscuits“. BeBe a další sušenky bez náplně se staly pevnou součástí domácích českých dezertů, hlavně nepečených dortů. Značka Opavia dnes patří firmě Mondelēz International.
Věda
Česká legislativa stanovuje pro tyto sušenky nejvýš 10 % vody a právě nízký obsah vody je drží trvanlivé celé měsíce. Při tak malém množství volné vody nemůžou růst plísně ani bakterie, takže kvalitu ohrožuje hlavně žluknutí tuku a vlhkost ze vzduchu. Těsto je buď nekypřené, nebo kypřené chemicky, třeba hydrogenuhličitanem amonným nebo sodným, ne droždím. Při pečení dávají sušenkám zlatou barvu a opečenou chuť Maillardovy reakce a karamelizace cukru. Uvnitř tvoří suchou pórovitou síť škrobu a cukru. Proto při namáčení rychle nasají tekutinu a proto nepečené dezerty v lednici zvláční do konzistence dortu, jak sušenky pomalu přijímají vlhkost z krému.
Původ a etika
Většinu výrobků v této kategorii průmyslově vyrábí pár velkých výrobců, českých i zahraničních. Jaké tuky byly použité, zjistíš ze složení. Některé výrobky obsahují palmový tuk: pokud ti na tom záleží, hledej označení certifikovaného udržitelného palmového oleje, nebo vyber sušenky s máslem či řepkovým olejem. Kakao v kakaových a máčených sušenkách může mít certifikaci, která je uvedená na obalu. Velká rodinná balení a jednoduché kartonové obaly znamenají méně odpadu na sušenku než jednotlivě balené porce.