Co budeš potřebovat?
Nastav si počet porcí
Přidej ingredience do nákupního seznamu
- 56 g Cukr krystal
- 26.67 g Mandle neloupané
- 11.33 g Sirup glukózový
- 16.67 g Voda
- 38.67 g Med
- 13.33 g Ořechy lískové neloupané
- 8 g Pistácie (nesolené)
- 0.13 lžíce Škrob kukuřičný
- 8 g Bílek
- 16 g Kakaové máslo
- 0.13 lžíce Cukr moučka
Jak na to – krok za krokem
Rychlý přehled
Čeká tě pražení ořechů, přesné měření teploty při přípravě cukrového rozvaru i medu a šlehání sněhu z bílků. Směsi pak spojíš do jedné, vmícháš ořechy a hmotu necháš přes noc ztuhnout. Práce s cukrovým rozvarem vyžaduje teploměr a trochu trpělivosti.
1/12
Pražení oříšků
Troubu předehřej na 150 °C. Mandle, lískové oříšky a pistácie vysyp na plech a nech je 15 minut krásně rozvonět. Po upečení je nech v pootevřené vypnuté troubě. Do nugátu musí přijít teplé, aby hmotu neochladily!
Ingredience
- 200 g Mandle neloupané
- 100 g Ořechy lískové neloupané
- 60 g Pistácie (nesolené)
2/12
Příprava formy
Zatímco se ořechy praží, připrav si ráfek nebo čtvercovou formu (cca 23 x 23 cm). Vylož ji pečicím papírem a dno i boky přes sítko štědře posyp směsí moučkového cukru a škrobu (1:1). Vytvoř souvislou vrstvu.
Ingredience
- 1 lžíce Cukr moučka
- 1 lžíce Škrob kukuřičný
3/12
Příprava základů
V kastrůlku si rozpusť kakaové máslo a dej stranou. Do menšího hrnce dej vodu, glukózový sirup a cukr a začni zahřívat na vyšší teplotu. Cílem je dosáhnout 150–156 °C, ideální teplota pro vláčný nugát je 152 °C. Mezitím...
Ingredience
- 120 g Kakaové máslo
- 85 g Sirup glukózový
- 125 g Voda
- 400 g Cukr krystal