Do druhého hrnce dej med a začni ho zahřívat – jde to rychleji než s cukrovým rozvarem. Med musí dosáhnout 121 °C. Hlídej oba teploměry a reguluj plamen, aby byly obě směsi hotové zhruba současně. Mezitím...

Odděl bílky a začni je v robotu šlehat na střední rychlost do polotuhého sněhu. Poté přidej 20 g cukru a došlehej do pevného sněhu.

Zkontroluj teploty – je důležité je naměřit přesně. Cukrový rozvar z 113 °C na 130 °C může trvat nejdéle, než se odpaří voda, pak teplota vyletí rychle. Hlídej to! Pro větší jistotu můžeš rozvar stáhnout nebo úplně sundat z plotny.

Jakmile med dosáhne 121 °C, sniž rychlost šlehání na střední a pomalu vlévej med po stěně mísy do sněhu. Robot nech stále běžet.

Zkontroluj cukrový rozvar – jakmile dosáhne 152 °C, odstav ho, počkej až zmizí bubliny, a pomalu vlévej po stěně mísy do bílkové směsi s medem při střední rychlosti šlehání.

Zvyšte otáčky a směs šlehej ještě asi 1 minutu. Hmota bude lesklá a hustá. Nyní vyměň šlehací metlu za míchací hák (nebo plochou metlu).

Do směsi při pomalém míchání vlij rozpuštěné kakaové máslo. Nakonec přidej ještě teplé, opražené ořechy z trouby. Nech robot chvíli pracovat, dokud se vše dobře nepropojí.

Hotovou hmotu (je tuhá a lepivá) přendej do připravené formy vyložené pečicím papírem. Povrch uhlaď stěrkou nebo malým válečkem.

Nugát nech při pokojové teplotě tuhnout ideálně přes noc. Druhý den vyndej blok z formy, stáhni papír a ostrým nožem nakrájej na kostičky nebo tyčinky.