- Sezóna
- Lísky se sklízejí v září a říjnu. Neloupané lískové ořechy seženeš nejsnáz na podzim a v týdnech před Vánoci, některé obchody je mají celý rok.
- Cena
- Střední
- Výživa na 100 g
- 602 kcal
- 13,5 g bílkoviny
- 53,5 g tuky
- 26,5 g sacharidy
Ořechy lískové neloupané
Oříšky a sušené plody
Ořechy lískové neloupané
V českých obchodech se jako lískové ořechy neloupané prodávají celé lískové oříšky v tvrdé, hladké hnědé skořápce, které si louskáš sám. Vyloupaná jádra najdeš zvlášť jako loupané.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Skladuj je v prodyšném bavlněném pytlíku nebo síťce na chladném, suchém, tmavém a dobře větraném místě, třeba ve spíži nebo ve sklepě, mimo teplo a vlhko. Takhle vydrží neloupané ořechy několik měsíců. Ve vlhku plesniví, v teple tuk žlukne.
- V lednici
V chladu při zhruba 0–4 °C v suché nádobě žluknutí zpomalí a neloupané ořechy zůstanou čerstvé až zhruba šest měsíců. Vyloupaná jádra vydrží méně: dej je do uzavřené nádoby a spotřebuj během několika týdnů.
- V mrazáku
Neloupané ořechy i vyloupaná jádra můžeš zamrazit ve vzduchotěsném sáčku nebo krabičce až zhruba na rok, aniž by výrazně ztratily na kvalitě. Rozmrazuj je při pokojové teplotě v uzavřeném sáčku, aby se na nich nesrazila vlhkost.
Jak vybrat
Vybírej ořechy, které jsou na svou velikost těžké a mají suchou, celistvou skořápku bez prasklin, dírek a tmavých plesnivých skvrn. Pár jich protřepej: když jádro hlasitě chrastí, může být scvrklé nebo vyschlé. Malé kulaté dírky jsou obvykle výletové otvory larev nosatce lískového a takové ořechy jsou prázdné nebo zkažené. Pokud to jde, kupuj ořechy z letošní sklizně, tedy na podzim. Na etiketě se podívej na zemi původu: v supermarketech bývá zboží často dovozové, kdežto farmářské obchody můžou prodávat české ořechy. Po vyloupání vyhoď každé jádro, které je plesnivé, má změněnou barvu, je scvrklé nebo hořké. Plísně na ořeších můžou tvořit mykotoxiny.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Loupané lískové ořechy jsou tentýž ořech bez práce. Na každých 200–250 g jader, která recept potřebuje, počítej zhruba 400–600 g neloupaných ořechů.
V nouzi
Do pečení a na posypání poslouží i vlašské ořechy nebo mandle. Chuť se tím změní a mleté mandle dají jemnější, méně výrazný výsledek.
Příprava
Skořápky louskej louskáčkem. Nebo ořech polož na tvrdou podložku a ťukni do něj malým kladívkem či těžkou pánví. Když ho přikryješ utěrkou, úlomky nebudou lítat. Miř na špičku nebo na šev, ne na plochou stranu. Před vařením vyber všechny úlomky skořápky, protože jsou velmi tvrdé a můžou poškodit zuby. Jádra můžeš jíst syrová i se slupkou. Pokud ji chceš odstranit, opraž jádra na plechu při zhruba 160–180 °C 8–12 minut, dokud nezavoní, a ještě teplá je promni v čisté utěrce. Hlídej je, rychle se připálí. Před mletím je nech vychladnout, jinak se začnou mazat.
Nic nevyhazuj
Suché skořápky z lískových ořechů dobře hoří. Použij je na podpal do kamen, krbu nebo grilu, nebo je v malém množství přidej do kompostu či jako mulč, kde se pomalu rozkládají. Slupky, které po pražení zbydou, prosej přes sítko a přidej do granoly, nebo je prostě dej do kompostu.
V kuchyni
Tepelná úprava
V české kuchyni jdou vyloupané lískové ořechy většinou do pečení. Melou se do těst a náplní na vánoční cukroví a do ořechových náplní, nasekané se přidávají do koláčů, buchet a domácího müsli. V mnoha domácnostech je o Vánocích na stole mísa neloupaných ořechů, které si každý louská a zobe. Když jádra před mletím nebo sekáním opražíš nasucho v troubě nebo na pánvi, chuť se prohloubí. Opražená jádra rozmixuj na pastu na mazání, nebo je nahrubo nasekej a posyp jimi saláty, kaši, pečenou zeleninu a jídla ze zvěřiny.
Hodí se k
- Čokoláda
- Kakao
- Med
- Jablka
- Hrušky
- Švestky
- Ovesné vločky
- Máslo
- Káva
- Karamel
- Skořice
- Sušené ovoce
- Kozí sýr
- Lesní houby
Co to je
V českých obchodech se jako lískové ořechy neloupané prodávají celé lískové oříšky v tvrdé, hladké hnědé skořápce, které si louskáš sám. Vyloupaná jádra najdeš zvlášť jako loupané. Jde o plody lísky obecné (Corylus avellana) a velkoplodých odrůd lísky. Listnatý obal (košilka) je už odstraněný a skořápka usušená. V každé skořápce je jedno jádro potažené tenkou hnědou slupkou. U nás se prodávají volně na váhu nebo v síťkách po zhruba 0,5–1 kg. Koupíš je v supermarketech, v online obchodech jako Rohlík.cz, ve farmářských obchodech a u specializovaných prodejců ořechů. Hodně lidí je také sbírá z vlastních lísek na zahradě. Obchody je obvykle prodávají jako surový, tepelně neopracovaný produkt.
Jak chutná
Čerstvě vyloupané jádro je křupavé, jemně sladké a krémové, s lehkým dřevitým tónem od hnědé slupky. Ořechy z letošní sklizně chutnají svěžeji a jemněji než loupaná jádra, která dlouho ležela, protože skořápka chrání tuk před vzduchem. Pražením získají mnohem hlubší, opečenou, skoro karamelovou chuť a slupka se uvolní.
Časté otázky
Jaký je rozdíl mezi neloupanými a loupanými lískovými ořechy?
Kolik neloupaných lískových ořechů potřebuju na 100 g jader?
Jak dlouho vydrží neloupané lískové ořechy?
Jak z lískových ořechů dostat hnědou slupku?
Na co si dát u lískových ořechů pozor?
Do hloubky
3 min čtení
Druhy
Divoká líska obecná
: Corylus avellana roste divoce v remízcích, na okrajích lesů i na zahradách po celém Česku. Má drobné kulaté oříšky, které lidé na podzim sbírají pro vlastní potřebu.
Zahradní odrůdy
: české školky nabízejí velkoplodé odrůdy na zahrady a do menších sadů. Známá je odolná Hallská obří s kulatými plody a Webbova, anglická odrůda s delšími, zploštělými ořechy. Další je Lombardská bílá. Neloupané ořechy z farmářských obchodů můžou pocházet právě z takových odrůd.
Dovozové neloupané ořechy
: velká část lískových ořechů v evropských obchodech pochází z velkých pěstitelských zemí. V českém obchodě musí být na etiketě uvedeno, odkud výrobek pochází.
Příbuzné, ale jiné výrobky
: loupané lískové ořechy se prodávají syrové se slupkou, blanšírované bez slupky, pražené, sekané nebo mleté. Jsou to jiné výrobky než neloupané ořechy a vydrží kratší dobu. Líska turecká (Corylus colurna) se u nás často sází v ulicích a parcích. Její oříšky jsou jedlé, ale malé a mají velmi tvrdou skořápku. Komerčně se pro ořechy nepěstuje.
Historie
Líska obecná je v Česku i ve velké části Evropy původní. Lidé po celé Evropě sbírají lískové oříšky v přírodě už od pravěku. V českých zemích se stejně jako jinde ve střední Evropě odedávna sbíraly v remízcích a pěstovaly na zahradách. Spolu s vlašskými ořechy patří k tradičním surovinám domácího pečení, hlavně o Vánocích.
Věda
Tvrdá skořápka je dřevnatá vrstva, která chrání jádro před světlem, kyslíkem, vlhkostí a hmyzem. Proto neloupané ořechy vydrží déle než vyloupaná jádra. Jádro obsahuje hodně tuku, převážně mononenasycených mastných kyselin, a ten na vzduchu, v teple a na světle oxidací žlukne. Chladné, suché a tmavé skladování to zpomaluje.
Při pražení vzniká Maillardovými reakcemi a karamelizací cukrů typická vůně pražených lískových ořechů. Teplo zároveň vysuší tenké osemení, až popraská a odloupne se. Na ořeších sklizených nebo skladovaných ve vlhku můžou růst plísně a některé z nich můžou tvořit aflatoxiny. Právo EU stanovuje pro lískové ořechy uváděné na trh maximální limity aflatoxinů.
Původ a etika
Velká část světové sklizně lískových ořechů pochází z několika málo zemí. Mezinárodní zprávy upozorňují na pracovní podmínky při sklizni v některých pěstitelských oblastech, včetně dětské práce. Pokud chceš o původu svých ořechů vědět víc, podívej se na etiketě na zemi původu, sáhni po bio nebo jinak certifikovaných výrobcích, nebo kupuj české ořechy ve farmářských obchodech a od místních pěstitelů.
Líska je odolný a nenáročný keř, který se hodí do českých zahrad i živých plotů. Vypěstovat si vlastní nebo ohleduplně sbírat v přírodě, kde je to povolené, jsou jednoduché místní možnosti. Nech dost ořechů i zvířatům, třeba plchům a veverkám.