- Sezóna
- Koupíš ji celý rok. Tradiční kdoulová se vaří na podzim, kdy kdoule dozrávají.
- Cena
- Střední
- Výživa na 100 g
- 277 kcal
- 0,2 g bílkoviny
- 0 g tuky
- 65,5 g sacharidy
Ovocná pasta
Přísady na pečení
Ovocná pasta
V českých obchodech je ovocná pasta hustá pasta z ovoce svařeného s cukrem, kterou jde krájet. Prodává se v malých baleních nebo vaničkách, obvykle kolem 120 g, a podává se k sýrům.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Neotevřené balení skladuj v chladné a suché spíži, mimo teplo a přímé slunce, až do data minimální trvanlivosti, pokud etiketa neříká jinak. Otevřenou pastu nenechávej dlouho při pokojové teplotě.
- V lednici
Po otevření ji pevně zakryj nebo znovu zabal a ulož do lednice. Dodrž lhůtu od výrobce. Jeden prodejce uvádí u své pasty až šest týdnů. Pokud uvidíš plíseň nebo ucítíš kvašení, vyhoď ji.
- V mrazáku
Zamrazit ji jde, ale většinou to není potřeba. Porce pevně zabal a rozmrazuj v lednici. Po rozmrazení může pasta trochu pouštět tekutinu.
Jak vybrat
Přečti si složení. Ovoce by mělo být na prvním místě a etiketa by měla uvádět, o jaké ovoce jde a kolik ho výrobek obsahuje. Pasty, které jsou hlavně z cukru a glukózového sirupu a mají jen trochu ovoce, chutnají fádně. Hledej pevný lesklý blok nebo hustou pastu, ze které se neodděluje tekutina a která nemá zkrystalizovanou krustu. Zkontroluj datum minimální trvanlivosti a pokyny ke skladování po otevření, které se mezi značkami liší. Některé pasty obsahují přidaný ocet, koření nebo ořechy. Pokud ti ořechy vadí, zkontroluj alergeny.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Španělské membrillo (kdoulová pasta) nebo jiná pevná ovocná pasta na sýrové prkénko.
V nouzi
Hustý ovocný džem, povidla nebo fíkový džem. Dají podobný sladký kontrast, ale nekrájejí se.
Příprava
Podávej ji vychlazenou nebo při chladnější pokojové teplotě, aby se čistě krájela. Nakrájej ji na tenké plátky nebo malé kostky nožem namočeným v horké vodě, měkčí pastu naber lžičkou. Dej ji vedle sýra, ne na něj, ať si každé sousto vyvážíš. Na vaření ji nakrájej na malé kousky a pomalu rozpusť s trochou vody, vína nebo octa na glazuru nebo omáčku.
Nic nevyhazuj
Zbylé konce rozpusť s trochou vody nebo citronové šťávy a potři jimi ovocné koláče, pečené maso nebo zapečený sýr. Můžeš je taky vmíchat do salátového dresinku.
V kuchyni
Tepelná úprava
Většinou se podává za studena na sýrovém prkénku nebo talíři s pohoštěním. Při vaření se rozpouští do glazur na vepřové, kachnu nebo zvěřinu, vmíchává do omáček z výpeku, tence maže do zapékaného sýra nebo balíčků z listového těsta, nebo se používá jako náplň do malého pečiva. Zahřívej ji pomalu, protože kvůli vysokému obsahu cukru se snadno připálí.
Hodí se k
- Vyzrálé tvrdé sýry
- Sýr s modrou plísní
- Kozí sýr
- Sýry typu brie a camembert
- Vlašské ořechy
- Mandle
- Krekry
- Kváskový chléb
- Sušená šunka
- Portské a dezertní víno
Co to je
V českých obchodech je ovocná pasta hustá pasta z ovoce svařeného s cukrem, kterou jde krájet. Prodává se v malých baleních nebo vaničkách, obvykle kolem 120 g, a podává se k sýrům. Typicky jde o kdoulovou pastu s hruškou nebo fíkovou pastu s jablkem, kterou položíš vedle sýrů na sýrové prkénko. Ovoce se s cukrem vaří tak dlouho, až ztuhne natolik, že ho nakrájíš nožem. Tím se liší od džemu, povidel i ovocných kapsiček pro děti. V českých obchodech jde hlavně o delikatesu. Velká část se dováží, na Rohlíku třeba pod značkou Marks & Spencer. Patří do stejné rodiny jako španělské membrillo (kdoulová pasta).
Jak chutná
Koncentrovaná sladká ovocná chuť s výraznou kyselostí. Kdoulová pasta chutná květinově, lehce medově a trochu svíravě. Hruška chuť zjemní. Pasta z fíků a jablek je plnější, víc připomíná džem a někdy se zostřuje balzamikovým octem. Konzistence je hutná a hladká. Krájí se čistě a v ústech pomalu taje.
Časté otázky
Co je ovocná pasta v českých obchodech?
Je ovocná pasta totéž co džem nebo povidla?
Je to totéž co ovocné kapsičky pro děti?
Jak dlouho vydrží po otevření?
Ke kterým sýrům se hodí nejvíc?
Do hloubky
2 min čtení
Druhy
Kdoulová pasta.
Klasická verze se vaří z kdoulí, které mají přirozeně hodně pektinu a pevně tuhnou. Při vaření se pasta zbarví do jantarova až tmavě červena.
Kdoule s hruškou.
Hruška zjemní svíravost kdoule a dá mírnější, kulatější chuť. Tuhle verzi koupíš i v českých online obchodech s potravinami.
Fík s jablkem.
Tmavší pasta, která víc připomíná džem. Někdy se kvůli kyselosti vaří s balzamikovým octem a často se podává k sýrům s modrou plísní a k tvrdým sýrům.
Jiné ovoce.
Někteří výrobci prodávají pasty ze švestek, meruněk, třešní nebo bobulového ovoce, často smíchané s jablky kvůli pektinu.
Příbuzné, ale odlišné výrobky.
Blízcí příbuzní jsou španělské membrillo a portugalská marmelada, které se prodávají jako pevné bloky. Povidla, džem a ovocné kapsičky pro děti jsou jiné výrobky. Jsou měkčí a krájet se nemají.
Historie
Vařit ovoce s cukrem nebo medem, dokud pevně neztuhne, bylo v Evropě běžným způsobem, jak ho uchovat. Kdoule se hodily obzvlášť, protože tak dobře tuhnou. Podávání těchto past k sýrům je nejznámější ze Španělska a Portugalska. V českých obchodech je dnes ovocná pasta hlavně delikatesa prodávaná vedle sýrů a velká část se dováží. České zdroje o samostatné domácí tradici přesně tohoto výrobku říkají jen málo.
Věda
Pasta tuhne díky pektinu, vláknině, kterou ovoce přirozeně obsahuje. Kdoule a jablka ho mají hodně. Když se ovoce vaří s cukrem, odpařuje se voda a koncentrace cukru roste. Řetězce pektinu se pak za pomoci kyselosti ovoce navzájem propojí a vytvoří gel, který drží vodu i cukr. Delším vařením vznikne pevnější a tmavší pasta, protože cukry karamelizují a barviva kdoulí se mění ze světlých na jantarově červené. Vysoký obsah cukru a málo dostupné vody zpomalují růst mikrobů, proto pasta dobře vydrží. Otevřená ale může zplesnivět, a proto patří do lednice.
Původ a etika
Spousta ovocných past v českých obchodech je z dovozu, takže urazí delší cestu než místní zavařeniny. Země původu není na etiketě vždycky uvedená, tak se podívej, jestli ji výrobce uvádí. Kdoule, hrušky, jablka i švestky rostou v českých zahradách a sadech, takže domácí pasta z místního nebo padaného ovoce je šetrnější volba. Zkontroluj, že etiketa uvádí podíl ovoce a vypisuje alergeny.