Rychlý přehled
Nejprve se mléko provoní pomerančovou kůrou a opálenou skořicí, pak se spojí se žloutkovým základem a za stálého míchání se uvaří hladký krém. Ten si pár hodin odpočine v lednici, aby získal správnou konzistenci. Před podáváním přijde na řadu cukr a flambování, které vytvoří křupavou karamelovou krustu.
1/6
Provonění mléka
Mléko si dej zahřát do hrnce. Přidej k němu pár plátků pomerančové kůry, cukr a celou skořici, kterou předtím opal flambovací pistolí. Nech všechny chutě v teplém mléce pořádně infuzovat.
Pro tento krok
0/42/6
Příprava žloutkového krému
Zatímco se mléko na plotně ohřívá, v misce si bokem smíchej žloutky s cukrem a kukuřičným škrobem. Směs metličkou velmi dobře promíchej, dokud nebude krásně hladká.
Pro tento krok
0/33/6
Spojení a cezení směsi
Do teplého mléka přisypej škrob a nechej ho rozpustit. Poté z mléka vyndej skořici i kůru a za konstantního míchání ho opatrně přilévej k připravenému žloutkovému základu v misce.
Pro tento krok
0/1
