Crema catalana s pomerančovou kůrou a skořicí
Španělská
Španělská kuchyně je stvořená pro sdílení — postavíš na stůl velkou pánev a jí celá parta. Najdeš tu šafránovou paellu s rýží a mořskými plody, teplé i studené tapas, bramborovou tortillu i ledově chlazené gazpacho na horké dny. Chuť slunného jihu — prostři a pusť se do toho tady.
Časté dotazy
Co jsou tapas?
Malé porce k pití i ke sdílení — olivy, šunka jamón, smažené kalamáry, brambory patatas bravas nebo chlebíčky. Naservíruješ jich víc naráz a stůl je hned plný.
Co patří do pravé paelly?
Základ je krátkozrnná rýže a šafrán. Odtud se liší — valencijská bývá s kuřetem a fazolemi, přímořská s mořskými plody. Důležitá je spodní opečená vrstva socarrat.
Jakou rýži použít, když neseženu tu na paellu?
Kulatozrnnou — klidně i rýži na rizoto, jen ji nemíchej, ať nepustí škrob. Dlouhozrnná se nehodí, nenasaje tolik vývaru a šafránu.
Co je španělská tortilla?
Vysoká omeleta z brambor, vajec a cibule — s mexickou plackou nemá společného nic než jméno. Jí se teplá i studená a nakrájená na kostičky patří k nejoblíbenějším tapas.
Co je gazpacho?
Studená polévka z rajčat, okurky, papriky a olivového oleje, rozmixovaná za syrova. Osvěží v horkých dnech a připravíš ji bez zapnutí sporáku.