Postup krok za krokem

Rychlý přehled

Čeká nás příprava odpalovaného těsta, tvarování a pečení malých kuliček, které se po vychladnutí plní vanilkovým krémem. Největší výzvou bývá správná konzistence těsta a následné plnění sáčkem, finální dojem pak dotváří zdobení, tradičně karamelem nebo podle chuti kreativněji.

1/7

Těsto

V hrnci přivedeme do varu osolenou vodu. Přidáme máslo a necháme je rozpustit. Za stálého míchání přidáme najednou mouku. Pořádně mícháme na mírném plameni asi 2 minuty. Přendáme do mísy a necháme mírně vychládnout.

Pro tento krok
0/4

250 mililitr
Voda

3 gram
Sůl

100 gram
Máslo nesolené

150 gram
Mouka pšeničná polohrubá
2/7

Přidáme vejce

Pak začneme postupně za stálého míchání přidávat vajíčka. Nejlepší je použít ruční elektrický šlehač s metličkama.

Pro tento krok
0/1

4 kus
Vejce slepičí
3/7

Hromádky na plech

Těsto dáme do zdobícího sáčku a na plech pokrytý pečícím papírem děláme hromádky velikosti vlašského ořechu. Kdo je líný prát zdobící pytlík a umývat všechny ty násady může těsto na plech dávat čajovou lžičkou.

4/7

Pečeme

Pečeme 12 – 15 minut v elektrické troubě vyhřáté na 200° c. Vychladnuté kuličky plníme krémem z vanilkového pudingu (pro ty líné) ti pečlivější a zapálenější si udělají svůj creme patissiere (žloutkový krém) – ale o tom někdy jindy.
5/7

Krém

Z uvedených surovin uvaříme puding, necháme vychládnout a poté rozšleháme s máslem.

Pro tento krok
0/4

100 gram
Máslo nesolené

30 gram
Cukr krupice

80 gram
Pudinkový prášek, vanilkový

750 gram
Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)
6/7

Naplníme kuličky

Při plnění kuliček se ale už bez cukrářského sáčku s neobejdeme. Sáček naplníme krémem, trubičkou prorazíme ve dně kuličky otvor a plníme.
7/7

Tip: zdobení

Tradične je tento dort zdobený závojem z karamelových nití. To bylo jediné na čem jsem pohořela! Napadlo mě proložit ty kuličky jahodama namočenýma v čokoládě – bílé i tmavé případně v karamelu + nějaké květiny.

Croquembouche

Name: Croquembouche: elegantní věž ze slaného pečiva
Prep time: 5 min
Cook time: 64 min
Total time: 114 min
Yield: 4
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 200 gram Máslo nesolené; 80 gram Pudinkový prášek, vanilkový; 3 gram Sůl; 150 gram Mouka pšeničná polohrubá; 250 mililitr Voda; 4 kus Vejce slepičí; 750 gram Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku); 30 gram Cukr krupice

bohynekuchyne

Příprava 5 min Vaření 1 h 4 min

8 Ingrediencí

7 Kroků

Velmi těžká Obtížnost

Suroviny — co budeš potřebovat

Stačí ti jen 8 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

200 gram
Máslo nesolené
80 gram
Pudinkový prášek, vanilkový
3 gram
Sůl
150 gram
Mouka pšeničná polohrubá
250 mililitr
Voda
4 kus
Vejce slepičí
750 gram
Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)
30 gram
Cukr krupice

Co má tahle dobrota v sobě?

359 kcal

Kalorie

44 g

Sacharidy

53 g

Tuky

18 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Příprava je jednoduchá – pokud tedy zvládnete techniku odpalovaného těsta. Správně pod dort patří základna z griliáše nebo křehkého těsta. Já tentokrát nedělala nic, protože jsem dělala jen pokus z malého množství.

Vegetariánské

Postup krok za krokem

Rychlý přehled

Těsto

Pro tento krok

Přidáme vejce

Pro tento krok

Hromádky na plech

Croquembouche

Suroviny — co budeš potřebovat

Co má tahle dobrota v sobě?

Příběh receptu