- Sezóna
- Dostaneš ho celý rok, protože je suchý a vydrží dlouho.
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 379 kcal
- 0,3 g bílkoviny
- 0,4 g tuky
- 93,5 g sacharidy
Pudinkový prášek, vanilkový
Přísady na pečení
Pudinkový prášek, vanilkový
Vanilkový pudinkový prášek je suchá, jemně mletá směs, obvykle ze škrobu, soli, přírodního nebo syntetického vanilkového aromatu a barviva. Cukr v ní buď je, nebo si ho (jako u většiny středoevropských výrobků) přidáváš sám; instantní verze obsahují navíc stabilizační soli. S mlékem z něj uvaříš hladký krém, který se jí lžičkou. Stojí na pomezí mezi klasickým krémem, který houstne díky vejcím, a moderními dezerty zahuštěnými škrobem, jak je přinesla průmyslová výroba potravin.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Neotevřené sáčky skladuj v chladné, suché spíži mimo světlo a teplo a spotřebuj je do data minimální trvanlivosti na obalu. Otevřený prášek dobře uzavři.
- V lednici
Suchý prášek do lednice nepatří, uvařený pudink ale dej vychladit a sněz do 48 hodin.
- V mrazáku
Mrazit ho nedoporučujeme: škrobový gel po rozmražení pouští vodu a ztrácí strukturu.
Jak vybrat
Vybírej prášek světle slonovinové barvy, jemný a sypký. Znamená to, že je čerstvý a byl dobře skladovaný. Vyhni se prášku s hrudkami – znamenají, že se k němu dostala vlhkost. Když je ve složení vanilkový extrakt, mletá vanilka nebo „přírodní vanilkové aroma“, a ne jen „aroma“ nebo „vanilin“, bývá vůně výraznější.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Nejblíž mu konzistencí i vůní bude kukuřičný škrob s cukrem a přírodním vanilkovým extraktem.
V nouzi
Poslouží i instantní pudink s vanilkovou příchutí, bývá ale sladší.
Příprava
Prášek obvykle rozmícháš ve studeném mléce a pomalu zahříváš, dokud škrobová zrna nenabobtnají a nezmazovatí a krém nezhoustne. Celou dobu míchej, aby se nepřipálil a byl hladký jako samet.
Nic nevyhazuj
Zbylý uvařený pudink použij jako náplň do palačinek nebo do vrstveného dezertu typu trifle.
V kuchyni
Tepelná úprava
Nejčastěji se vaří zvolna na plotně nebo v mikrovlnce. Hodí se ale i jako zahušťovadlo do moučníků a sladkého pečení: těsto zůstane vláčnější a dostane jemnou vanilkovou vůni, i když bez plnosti krému z vajec.
Hodí se k
- Mléko
- Karamel
- Čokoláda
- Peckové ovoce
- Bobulové ovoce
Co to je
Vanilkový pudinkový prášek je suchá, jemně mletá směs, obvykle ze škrobu, soli, přírodního nebo syntetického vanilkového aromatu a barviva. Cukr v ní buď je, nebo si ho (jako u většiny středoevropských výrobků) přidáváš sám; instantní verze obsahují navíc stabilizační soli. S mlékem z něj uvaříš hladký krém, který se jí lžičkou. Stojí na pomezí mezi klasickým krémem, který houstne díky vejcím, a moderními dezerty zahuštěnými škrobem, jak je přinesla průmyslová výroba potravin.
Jak chutná
Nejdřív ucítíš jemnou sladkost a lehkou vůni vanilky, často připomínající heliotrop a teplou smetanu. Pak přijde plná, rovnoměrná krémovost: zmazovatělá škrobová zrna rozloží sladkost stejnoměrně po celém jazyku. Dochuť je čistá a krátká, jen se slabou stopou vanilky a mléka. Je schválně střídmá, abys sáhl po další lžičce.
Časté otázky
Je vanilkový pudinkový prášek totéž co anglický custard powder?
Dá se vanilkový pudinkový prášek použít při pečení?
Do hloubky
2 min čtení
Druhy
Vanilkové pudinkové prášky vypadají všechny stejně, ale liší se podle země, složení i účelu. Německé a středoevropské pudinkové prášky: Většinou jde o kukuřičný škrob se solí, aromatem a trochou barviva, obvykle bez cukru, takže si ho osladíš podle chuti, když prášek vaříš s mlékem. Některé značky používají bramborový nebo pšeničný škrob. Severoamerické průmyslové směsi: Většinou stojí na kukuřičném škrobu a jde jim hlavně o pohodlí. Pudink z nich je tužší a výrazněji voní vanilkou, často ze syntetického vanilinu. Řemeslné a bio varianty: Místo kukuřičného škrobu někdy obsahují tapiokový, marantový nebo rýžový škrob. Pudink je pak měkčí, lesklejší a má čistou dochuť. Často v nich najdeš pravou mletou vanilku nebo vanilkový extrakt.
Historie
Předchůdci vanilkového pudinkového prášku sahají až do starověku. Starověké Řecko a Řím: Zahuštěné mléčné pokrmy, například římský „tyropatinam“, stály na vejcích a medu a ukázaly, jak má chutnat oslazený mléčný krém. Středověká Evropa: Vanilku, fermentovaný lusk středoamerické orchideje, Evropa ještě neznala; dostala se sem až po španělském dobytí Mexika v šestnáctém století. V módě byly blancmange, pokrmy zahuštěné rýží nebo mandlemi, které předznamenaly pozdější pudinkovou konzistenci. Moderní doba: Díky pokroku v rafinaci škrobu a chemické výrobě aromat se v devatenáctém století zrodily práškové pudinky jako symbol rychlé domácí kuchyně. V polovině dvacátého století už vanilkový pudinkový prášek patřil do každé spíže, jako doklad průmyslového optimismu i toho, že dezert si může dovolit každý.
Věda
Vanilkový pudinkový prášek funguje díky mazovatění škrobu. Při zahřívání ve vodě škrobová zrna nasají tekutinu, nabobtnají a prasknou. Uvolní se přitom řetězce amylózy, které se propletou do polotuhé sítě. Cukry soupeří o vodu a mění hustotu, soli dolaďují pevnost gelu. Vanilin se rozpouští ve vodě i v tuku, ale mléčný tuk vůni vanilky nese a zakulacuje. Proto chutná pudink z plnotučného mléka plněji než z odtučněného.
Původ a etika
Etické otázky se týkají hlavně původu vanilky. Pěstovat pravou vanilku je velká ruční práce: květy se opylují ručně a lusky se pečlivě fermentují, hlavně na Madagaskaru a v částech Mexika. Prášky s pravou vanilkou tyto ekonomiky podporují, ale jsou dražší. Syntetický vanilin, často vyráběný z ligninu nebo z petrochemických surovin, naopak snižuje cenu i tlak na pěstování vanilkových orchidejí. Staví tak proti sobě udržitelnost a obživu pěstitelů.