Co budeš potřebovat?
Nastav si počet porcí
Přidej ingredience do nákupního seznamu
- 333.33 g Mouka pšeničná chlebová
- 140 ml Voda
- 100 g Mouka žitná celozrnná
- 33.33 g Žitný kvásek
- 6.67 g Sůl
- 3.33 g Šalvěj
- 33.33 g Vlašské ořechy (nesolené)
Jak na to – krok za krokem
Rychlý přehled
Čeká nás založení kvásku den předem a delší kynutí, díky kterému má chléb skvělou chuť i strukturu. Ráno se zadělá těsto s dýní, ořechy a šalvějí, projde poctivým hnětením a kynutím v ošatce, klidně i v lednici. Pečení probíhá ve velmi horké troubě se zapařením a chce čas, ale odměnou je nadýchaný, voňavý bochník s krásnou barvou.
1/10
Kvas
Nejdříve si v míse, ve které chcete zadělávat chleba, připravte kvas. Ten musí zrát 12 hodin na teplém místě. Všechny tři suroviny smíchejte a umíchejte hladkou hmotu. Nádobu, ve které kvas mícháte, zabalte do igelitového sáčku nebo přiklopte víkem
Ingredience
- 50 g Žitný kvásek
- 150 g Mouka žitná celozrnná
- 150 ml Voda
2/10
Lepivé těsto
Po dvanácti hodinách (ideálně založte kvas večer a pečte ráno) přidejte další suroviny. Umíchejte nelepivé těsto, které nechejte hodinu odpočívat v míse.
Ingredience
- 500 g Mouka pšeničná chlebová
- 10 g Sůl
- 50 g Vlašské ořechy (nesolené)
- 60 ml Voda
- 5 g Šalvěj
3/10
Hnětení
Těsto vyklopte na pomoučený vál. Rukama ho pořádně vytahujte a hněťte. Dostanete do něj své teplo, ven z něj zbytečný vzduch a těsto krásně propracujete. Až máte pocit, že jste těsto zpracovali, vytvarujte ho do ošatky.
