- Sezóna
- Sezóna vrcholí na podzim (září–listopad), v plechovce je k dostání celý rok
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 34 kcal
- 1,1 g bílkoviny
- 0,3 g tuky
- 8,1 g sacharidy
Dýňové pyré
Trvanlivé
Dýňové pyré
Dýňové pyré je jemně rozmixovaná nebo rozmačkaná dužina uvařené či upečené dýně, nejčastěji malých cukrových dýní nebo odrůdy Dickinson. Koupíš ho v plechovce, nebo si ho uděláš doma. Hodí se do sladkých i slaných jídel: do klasického koláče ke Dni díkůvzdání, do sytých polévek i do pečení.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Neotevřenou plechovku skladuj v chladné a suché spíži do data minimální trvanlivosti, obvykle 2–3 roky od výroby. Vyboulené, tekoucí nebo hodně promáčknuté plechovky vyhoď. Celé čerstvé dýně vydrží 2–3 měsíce v chladu a temnu.
- V lednici
Pyré z otevřené plechovky přendej do uzavíratelné nádoby a spotřebuj do 3–5 dnů. Domácí pyré vydrží v lednici v uzavřené nádobě 3–5 dnů.
- V mrazáku
Rozděl ho na porce do mrazicích sáčků nebo dóz (na malé množství se hodí formičky na led). Vydrží až 12 měsíců. Před použitím ho nech přes noc rozmrazit v lednici.
Jak vybrat
U plechovek hledej na obalu „100% dýně“ nebo „dýňové pyré“, nikdy ne „náplň do dýňového koláče“ (pumpkin pie filling). Ta už obsahuje cukr a koření. Vybírej značky s co nejkratším složením, ideálně jen dýně. Na domácí pyré vyber malé cukrové dýně nebo ploché dýně typu Long Island Cheese o hmotnosti 1,5–3 kg. Velké halloweenské dýně na vyřezávání nekupuj: jsou vláknité, vodnaté a málo sladké. Dužina má být sytě oranžová a pevná.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Pyré z máslové dýně: má velmi podobnou konzistenci, sladkost i barvu. Nahraď v poměru 1:1 prakticky ve všech receptech s dýňovým pyré
V nouzi
Batátové pyré z plechovky (okapané): je o něco sladší a hustší, ale do pečení se hodí. Dýňové pyré můžeš v poměru 1:1 nahradit i mrkvovým pyré, to má ale jasnější barvu a jemnější chuť.
Příprava
Domácí pyré: dýni rozpul, vydlabej semínka a vlákna a peč ji řeznou stranou dolů při 200 °C 45–60 minut, dokud dužinu snadno nepropíchneš vidličkou. Dužinu vyškrab a rozmixuj dohladka. Pokud chceš, aby bylo pyré opravdu sametové, protři ho jemným sítem. Hustší pyré (ideální do koláčů) získáš tak, že ho rozetřeš na plech vyložený plátýnkem a necháš v lednici okapat.
Nic nevyhazuj
Semínka si nech na opražení: opláchni je, osuš, promíchej s olejem a solí a peč při 160 °C 20–25 minut. Vláknitou dužinu můžeš povařit do zeleninového vývaru. Slupka upečená dokřupava je dobrá jako křupavá svačinka nebo ozdoba na talíř.
V kuchyni
Tepelná úprava
Dýňové pyré se skvěle hodí do těsta na muffiny, palačinky, dorty a pečivo kypřené práškem do pečiva nebo jedlou sodou. Těstu dodá vláčnost a drží ho pohromadě. S vejci, smetanou a kořením tvoří základ klasických krémových koláčů. Ve slaných jídlech dodá polévkám, rizotům, omáčkám na těstoviny a kari sametovou hustotu. V pečení může nahradit olej nebo máslo, když chceš recept s menším obsahem tuku (olej nahraď v poměru 1:1, na každých 225 g másla použij asi 180 g pyré). Hodí se i do smoothie, do ovesné kaše přes noc a jako přírodní zahušťovadlo omáček.
Hodí se k
- Skořice
- Muškátový oříšek
- Zázvor
- Nové koření
- Hřebíček
- Hnědý cukr
- Javorový sirup
- Krémový sýr
- Máslo
- Šalvěj
- Tymián
- Kmín římský
- Kari koření
- Kokosové mléko
- Vanilka
- Jablko
- Kanadské brusinky
- Pekanové ořechy
- Vlašské ořechy
- Slanina
- Parmazán
- Rozmarýn
- Černý pepř
- Kardamom
- Bourbon
Co to je
Dýňové pyré je jemně rozmixovaná nebo rozmačkaná dužina uvařené či upečené dýně, nejčastěji malých cukrových dýní nebo odrůdy Dickinson. Koupíš ho v plechovce, nebo si ho uděláš doma. Hodí se do sladkých i slaných jídel: do klasického koláče ke Dni díkůvzdání, do sytých polévek i do pečení.
Jak chutná
Dýňové pyré je jemně nasládlé, se zemitým dýňovým tónem a lehce oříškovou chutí. Chuť má jemnou a dobře se snese s hřejivým kořením, jako je skořice, muškátový oříšek a zázvor. Je husté, a přitom hladké. Těstu, krémům i omáčkám dodá krémovou hustotu a ostatní suroviny nepřebije.
Časté otázky
Jaký je rozdíl mezi dýňovým pyré a náplní do dýňového koláče?
Můžu místo pyré z plechovky použít domácí?
Je dýně v plechovce opravdu dýně?
Jak využít zbylé dýňové pyré?
Jaké živiny obsahuje dýňové pyré?
Do hloubky
2 min čtení
Druhy
Většina dýně v plechovce se vyrábí z dýní Dickinson (Cucurbita moschata). Mají béžovou slupku a hustou, sladkou dužinu a botanicky mají blíž k máslové dýni než ke klasické oranžové halloweenské dýni. Na domácí pyré jsou nejlepší malé cukrové dýně (Cucurbita pepo): jsou sladké a méně vláknité. Výborné jsou i odrůdy Long Island Cheese, Cinderella (Rouge vif d'Etampes) a Jarrahdale. Každá chutná trochu jinak, od medové sladkosti po plnější, spíš slanou chuť.
Historie
Dýně pochází z Ameriky, kde ji původní obyvatelé pěstují asi 10 000 let. Ti ji ukázali evropským osadníkům a pro ně se z ní stalo obyčejné všední jídlo. Americkou ikonou se začala stávat s urbanizací v 19. století, kdy si ji lidé spojili s nostalgií po venkově. Dýňové koláče se v evropských kuchařkách objevují od 17. století. První americká kuchařka, „American Cookery“ Amelie Simmonsové (1796), uvádí dýňový koláč z mléka, dýně, vajec, melasy, nového koření a zázvoru pečený v těstě. Dýně v plechovce se prodávala už koncem 19. století. V roce 1929 koupila firma Libby's konzervárnu rodiny Dickinsonových ve středním Illinois a její závod v Mortonu pak udělal z pyré v plechovce celoročně dostupnou zásobu do spíže na tradiční koláč ke Dni díkůvzdání.
Věda
Sytě oranžovou barvu dává dýni beta-karoten, karotenoid rozpustný v tucích, který si tělo přeměňuje na vitamin A. Dužina obsahuje asi 90 % vody, a proto se pyré tak snadno spojí s těstem i krémy: dodá vláhu bez tuku navíc. Přirozený pektin v dýni mírně zahušťuje a dužina obsahuje rozpustnou i nerozpustnou vlákninu. Při pečení probíhá Maillardova reakce, cukry se zkoncentrují a vzniká plnější, karamelová chuť. Pyré je mírně kyselé (pH kolem 5,0), takže v pečení spolupracuje s kypřicími prostředky a pomáhá těstu dobře nakynout a zůstat vláčné.
Původ a etika
Většina dýně v plechovce v USA pochází z jedné pěstitelské oblasti v Illinois. Firma Libby's (patří Nestlé) ovládá asi 85 % trhu. Zavedla udržitelná opatření: provoz bez odpadu na skládky, podporu stanovišť opylovačů a regenerativní zemědělství na svých farmách. Takové soustředění ale vyvolává otázky, jak odolný je dodavatelský řetězec a jak nezávislí jsou pěstitelé. Pokud chceš vědět, odkud dýně je, kupuj bio dýni v plechovce nebo v sezóně podpoř místní farmy. Na farmářských trzích najdeš staré odrůdy a koupíš přímo od pěstitele. Hledej logo EU pro ekologické zemědělství (zelený list). To vylučuje GMO a pesticidy omezuje na krátký seznam povolených látek.