Rychlý přehled
Tyto svátečně naladěné linecké sušenky s pistáciemi si žádají trochu trpělivosti — těsto musíš nechat alespoň hodinu (nebo ideálně přes noc) odpočívat v chladu, aby zůstalo studené a křehké, a pak sušenky pečeš opatrně, aby zůstaly nadýchané a jemné. Jakmile vychladnou, slepíš je krémovou lískooříškovou náplní a navrch přidáš rozpuštěnou čokoládu a drcené pistácie — vánoční pochoutka, která za tu trochu práce navíc stojí.
1/10
Tip:
Všechny suroviny na těsto musíte mít hodně dobře vychlazené.
2/10
Sypká směs
Nejprve si smíchejte sypké suroviny – mouku, rozmixované pistácie, cukr a kůru z chemicky neošetřeného citronu.
Pro tento krok
0/43/10
Kostičky másla
Do sypké směsi přidejte na kostičky nakrájené vychlazenou heru.
Pro tento krok
0/1
Jak to dopadlo
Tenhle recept ještě nikdo nezkusil
Buď první, kdo dá vědět, jak to dopadlo.
Odpovědět může kdokoli, i bez přihlášení a nákupu. Odpovědi neověřujeme. Procento je podíl odpovědí „Vyšlo“ a ukazujeme ho od 5 odpovědí.
Tipy a rady od redakce Yumsto
Proč nízká teplota a studené suroviny
Pistácie v těstě nahrazují část mouky, přinášejí tuk a zelenkavou barvu. Ta by se při vyšší teplotě ztratila pod zlatou kůrkou, proto se peče jen na 150 až 160 °C a linecké má zůstat světlé. Studený tuk zpracovaný rychle do drobenky zajistí křehkost. Krém z másla a lískooříškové pomazánky drží tvar, dokud je v chladu.
Tipy k pistáciím a krému
Pistácie rozmixuj s cukrem z receptu, cukr brání tomu, aby se ořechy změnily v pastu. Loupané pistácie dají výraznější zelenou než neloupané. Máslo na krém nech pořádně změknout a pomazánku přidávej postupně. Čokoládu nech na vrchních dílech úplně ztuhnout, než díly spojíš, jinak se rozmaže.
Když se něco nedaří
Krém se srazil: máslo bylo studené. Postav misku na chvíli nad teplou vodu a šlehej dál. Čokoláda má šedé mapy: nebyla temperovaná, chuť to nemění. Linecké hnědne: trouba peče víc, než ukazuje. Sniž teplotu o 10 °C a kontroluj od deváté minuty.
Varianty
Místo lískooříškové pomazánky použij pistáciový krém, chuť pistácií bude výraznější. Hořkou čokoládu 85 % můžeš nahradit čokoládou se 70 % kakaa, bude jemnější. Rostlinný tuk v těstě můžeš vyměnit za máslo. Těsto bude chutnat víc máslově, ale rychleji měkne.
Skladování
Kvůli máslovému krému skladuj slepené kousky v chladu, nejlépe v lednici. Spotřebuj je zhruba do týdne. Neslepené plátky vydrží v plechové dóze dva až tři týdny. Pokud pečeš dopředu, slep je den nebo dva před podáváním.
Časté otázky
Proč linecké nesmí ztmavnout?
Tmavá kůrka zakryje barvu i chuť pistácií a plátek bude chutnat spíš jako sušenka.
Můžu použít solené pistácie?
Ne, sůl by byla v těstě výrazná a nedá se odebrat. Kupuj nesolené.
Musí se čokoláda temperovat?
Nemusí. Netemperovaná čokoláda ztuhne v chladu, jen nebude tak lesklá a v teple rychleji měkne.
Jak dlouho vydrží těsto?
Zabalené v lednici dva až tři dny, v mrazáku asi tři měsíce.
Chceš takový recept každý čtvrtek?
Jeden recept, co stojí za zapnutí trouby, a jeden tip, který ušetří čas. Nic víc.
