Do rendlíku dej ostružiny, cukr a přilij trochu vody. Krátce povař a ostružiny rozmačkej, aby pustily šťávu. Směs rozmixuj, vrať na plotnu a ještě chvíli povař, dokud pyré nezhoustne.

Do mísy od robota nalij smetanu ke šlehání. Přidej k ní mascarpone a vanilkový cukr. Vše společně vyšlehej na střední otáčky do hladkého, pevného a nadýchaného krému.

V misce zalij černý čaj horkou vodou a nech ho několik minut louhovat. Poté čaj přeceď, aby v něm nebyly lístky. V ještě teplém čaji důkladně rozmíchej med, dokud se úplně nerozpustí.