- Sezóna
- Dostaneš ho po celý rok. Je to trvanlivá suchá potravina, sezónu nemá.
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 0 kcal
- 0 g bílkoviny
- 0 g tuky
- 0 g sacharidy
Earl Grey
Nápoje
Earl Grey
Earl Grey je černý čaj aromatizovaný bergamotem. V českých obchodech ho koupíš porcovaný v sáčcích i sypaný, na obalu obvykle stojí „aromatizovaný černý čaj“. Je to surovina na nápoje, ne ovoce ani koření.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Skladuj ho v chladné, tmavé a suché skříňce, dál od kávy, koření a jiných silných vůní, protože čaj pachy snadno nasaje. Otevřený čaj přesyp do vzduchotěsné plechovky nebo sklenice. Kvůli vůni ho spotřebuj do 6–12 měsíců od otevření a před datem minimální trvanlivosti.
- V lednici
Nedoporučuje se. Když čaj vytahuješ z lednice a vracíš zpátky, sráží se na něm vlhkost a lístky chytají pachy z lednice. Vyluhovaný a vychladlý čaj na ledový čaj vydrží v zakryté nádobě až 24 hodin.
- V mrazáku
Lístky ani sáčky se mrazit nedoporučuje. Vyluhovaný čaj ale můžeš zamrazit ve formičkách na led do ledového čaje nebo koktejlů. Kostky spotřebuj zhruba do 1 měsíce.
Jak vybrat
Čti složení. Když je tam „bergamotový olej“ nebo „přírodní aroma bergamotu“, citrusový tón pochází přímo z ovoce. Samotné „aroma“ může znamenat méně konkrétní aromatizaci. Některá balení uvádějí i podíl bergamotového oleje, často kolem 1 %. Sáčky jsou praktické a levné. Sáčky jednotlivě zatavené ve fólii drží vůni déle než nebalené sáčky v papírové krabičce. Sypaný čaj z čajovny nebo od prémiové značky mívá větší lístky a čistší chuť. Hledej celé nebo lámané lístky, ne jemný prach. Po otevření má čaj zřetelně vonět citrusem. Nevýrazná, zatuchlá nebo prašná vůně prozrazuje starou zásobu. Běžně seženeš i varianty „Earl Grey Supreme“, „Lady Grey“, s modrými okvětními lístky chrpy, bez kofeinu nebo v biokvalitě (BIO, s logem EU pro ekologické zemědělství).
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Obyčejný černý čaj (cejlonský nebo snídaňová směs), do kterého při louhování přidáš proužek čerstvé pomerančové nebo citronové kůry
V nouzi
Jakýkoli obyčejný černý čaj s plátkem citronu. Citrusový tón dodá, květinový charakter bergamotu ne.
Příprava
Použij čerstvě převařenou vodu, kterou necháš trochu vychladnout na zhruba 90–95 °C. Na 200–250 ml vody počítej 1 sáček nebo asi 2 g sypaného čaje (vrchovatá lžička). Louhuj 3–4 minuty, pak sáček nebo lístky vyndej. Delším louhováním z čaje vytáhneš hořkost a třísloviny, ne víc citrusu. U nás se často pije s plátkem citronu a cukrem nebo medem. Citron černý čaj viditelně zesvětlí. Můžeš ho pít i po britsku s trochou mléka, ale citron a mléko nedávej do jednoho hrnku, mléko by se srazilo. Na ledový čaj ho uvař dvojnásobně silný a zalij jím led. Na pečení vyluhuj čaj v teplém mléce nebo smetaně, nebo suché lístky jemně umel a přidej do těsta.
Nic nevyhazuj
Použité sypané lístky můžeš vyluhovat podruhé na slabší šálek, nebo je nech vychladnout a zapracuj do záhonu či kompostu. Hodně čajových sáčků obsahuje plast, takže před kompostováním zkontroluj obal. Suché lístky, které už ztratily vůni, umel a dej do máslových sušenek, piškotu nebo do cukru na posypání. Bergamot v nich bude pořád znát.
V kuchyni
Tepelná úprava
Hlavní způsob je louhování za horka, buď na pití, nebo k ochucení mléka, smetany či sirupu do dezertů jako panna cotta, zmrzlina, crème brûlée nebo vanilkový krém. Studené louhování (8–12 hodin v lednici) dá jemnější, méně hořký čaj na léto. Jemně umleté suché lístky můžeš přidat do těsta na sušenky, do piškotu nebo do čokoládové ganache. V silném Earl Grey můžeš před pečením namočit sušené ovoce, třeba sušené švestky nebo rozinky, nebo z něj udělat základ čajového punče či koktejlu s ginem.
Hodí se k
- Citron
- Med
- Mléko
- Pomeranč
- Levandule
- Vanilka
- Hořká čokoláda
- Mandle
- Máslové sušenky
- Smetana
- Švestky
- Gin
Co to je
Earl Grey je černý čaj aromatizovaný bergamotem. V českých obchodech ho koupíš porcovaný v sáčcích i sypaný, na obalu obvykle stojí „aromatizovaný černý čaj“. Je to surovina na nápoje, ne ovoce ani koření. Bergamot je kyselý citrus, který roste hlavně v Kalábrii na jihu Itálie. Chuť dává olej lisovaný z jeho kůry, nebo bergamotové aroma nastříkané na usušené čajové lístky. V supermarketech a online obchodech jako Rohlík, Košík, Kaufland nebo Albert najdeš české i zahraniční značky, třeba Minutku, Teekanne, Pickwick, Meßmer, Ahmad Tea, Ronnefeldt nebo Marks & Spencer. Sypaný čaj na váhu prodávají i čajovny.
Jak chutná
Základem je svěží, sladovitý černý čaj s lehce svíravými tříslovinami. Bergamot k tomu přidává jasný, parfémovaný citrusový tón, něco mezi citronovou kůrou, hořkým pomerančem a květy. Směsi z jemnějších čajů, jako je Darjeeling, chutnají lehčeji. Směsi ze silnějšího assamu nebo cejlonu jsou plnější a líp snesou mléko. Citrusová vůně je nejsilnější v suchém čaji. Když vyluhovaný čaj chvíli stojí, slábne.
Časté otázky
Čím Earl Grey voní?
Obsahuje Earl Grey kofein?
Jak dlouho Earl Grey louhovat?
Můžu pít Earl Grey s mlékem a citronem?
Jaký je rozdíl mezi Earl Grey a Lady Grey?
Jak Earl Grey skladovat?
Do hloubky
3 min čtení
Druhy
Klasický Earl Grey
je směs černých čajů, často cejlonských, indických nebo čínských, aromatizovaná bergamotem. Tuhle standardní verzi najdeš v českých supermarketech v sáčcích i sypanou.
Earl Grey Supreme
a další prémiové směsi mají kvalitnější základ, někdy s přídavkem darjeelingu, oolongu nebo bílého čaje, a často výraznější přírodní vůni bergamotu.
Earl Grey s chrpou
(prodává se i jako „French“ nebo „Blue“ Earl Grey) má mezi lístky přimíchané modré okvětní lístky chrpy. Jsou hlavně na ozdobu, chuti moc nepřidají.
Lady Grey
je příbuzná, jemnější směs značky Twinings. K bergamotu přidává pomerančovou a citronovou kůru.
Earl Grey bez kofeinu
je z černého čaje, ze kterého byla odstraněna většina kofeinu.
Zelené nebo rooibosové směsi „Earl Grey“
jsou jiné výrobky se stejným bergamotovým aromatem, jen na základu zeleného čaje nebo rooibosu. Rooibosové verze kofein neobsahují.
Samotný bergamot
je samostatná surovina, citrusový plod, a nepleť si ho s čajem. Anglické „bergamot“ (wild bergamot, bee balm) může označovat i zahradní bylinu monardu, česky zavinutku, což je zase úplně jiná rostlina.
Historie
Směs nese jméno Charlese Greye, 2. hraběte Greye, britského premiéra v letech 1830–1834. Oblíbené historky o tom, jak k receptu přišel, třeba jako dar od čínského úředníka, nemají oporu v pramenech. Černý čaj s vůní bergamotu znali v Británii už v první polovině 19. století a koncem 19. století už obchodníci prodávali směsi pod názvem „Earl Grey“.
V Česku patří Earl Grey k nejběžnějším aromatizovaným černým čajům v regálech. Nabízejí ho české značky vedle německých, britských a dalších dovozových.
Věda
Černý čaj se vyrábí z lístků čajovníku (Camellia sinensis), které se nechají zavadnout, svinou a plně zoxidují. Oxidací se katechiny v lístcích mění na theaflaviny a thearubiginy, které černému čaji dávají tmavou barvu, plnost a svíravost.
Bergamotový olej se lisuje za studena z kůry bergamotu (Citrus bergamia). Jeho vůni tvoří hlavně limonen, linalylacetát a linalool. Olej je těkavý, takže vůně časem a po otevření balení slábne. Proto záleží na dobře uzavřené nádobě.
Citron čaj zesvětlí, protože kyselost mění barvu theaflavinů. Mléko zjemní svíravost, protože se mléčné bílkoviny vážou na třísloviny.
Původ a etika
Základní čaj obvykle pochází z velkých plantáží na Srí Lance, v Indii, Keni nebo Číně. Mzdy a životní podmínky dělníků jsou tam dlouhodobým problémem. Certifikace Fairtrade a Rainforest Alliance i označení BIO jsou v českých obchodech běžné a dávají určitou záruku ohledně pracovních podmínek nebo způsobu pěstování.
Přírodní bergamotový olej pochází hlavně z italské Kalábrie, kde má silice „Bergamotto di Reggio Calabria“ v EU status chráněného označení původu. Levnější čaje místo něj můžou používat aromata.
Nejméně odpadu nadělá sypaný čaj v plechovce, kterou doplňuješ. Hodně čajových sáčků obsahuje kvůli zatavení polypropylen, takže jestli je chceš kompostovat, hledej sáčky označené jako bez plastu.