Co budeš potřebovat?
Nastav si počet porcí
Přidej ingredience do nákupního seznamu
- 32 g Máslo nesolené
- 10 g Cukr krystal
- 15 g Mléko sušené plnotučné (suchý stav)
- 4 g Droždí sušené
- 1 ks Vejce slepičí
- 3 g Sůl
- 193 g Mouka pšeničná hladká
- 160 g Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)
- 8 g Sezamová semínka
Jak na to – krok za krokem
Rychlý přehled
Nejprve se připraví tangzhong, který zajistí výjimečnou měkkost, pak se zadělá a dobře vyhněte těsto s máslem. Čekají nás dvě delší kynutí a pečlivé tvarování bulek do výšky, což zabere čas, ale stojí to za to. Nakonec se bulky upečou dozlatova, potřou máslem a po rozkrojení se krátce opečou, aby zvládly i poctivý burger.
1/9
Základ vláčnosti: tangzhong
Vyndej si máslo a vejce. Do menšího hrnce dej mouku a mléko. Na středním plameni za stálého míchání zahřívej, dokud směs nezhoustne do konzistence pasty. Poté ji přesuň do mísy, kde budeš zadělávat těsto.
Ingredience
- 22 g Máslo nesolené
- 13 g Mouka pšeničná hladká
- 1 ks Vejce slepičí
- 60 g Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)
2/9
Příprava těsta
Do kastrůlku nalij mléko, aby se zahřálo. Přidej cukr, droždí, sušené mléko, sůl, polovinu rozšlehaného vejce (zbytek necháme na potření) a mouku. Vše společně prohnětej (nejlépe v robotu na střední rychlost) přibližně 12–15 minut.
Ingredience
- 3 g Sůl
- 100 g Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)
- 4 g Droždí sušené
- 15 g Mléko sušené plnotučné (suchý stav)
- 10 g Cukr krystal
- 180 g Mouka pšeničná hladká
3/9
Dokončení těsta a první kynutí
Do hladkého a pružného těsta postupně zapracuj změklé máslo. Hnětej dalších 5 minut. Z těsta vytvaruj bochánek s pomocí karty, vlož ho do vymazané mísy, zakryj a nech na teplém místě kynout zhruba 1,5 hodiny.