Postup krok za krokem

Rychlý přehled

Nejprve se připraví tangzhong, který zajistí výjimečnou měkkost, pak se zadělá a dobře vyhněte těsto s máslem. Čekají nás dvě delší kynutí a pečlivé tvarování bulek do výšky, což zabere čas, ale stojí to za to. Nakonec se bulky upečou dozlatova, potřou máslem a po rozkrojení se krátce opečou, aby zvládly i poctivý burger.

1/9

Základ vláčnosti: tangzhong

Vyndej si máslo a vejce. Do menšího hrnce dej mouku a mléko. Na středním plameni za stálého míchání zahřívej, dokud směs nezhoustne do konzistence pasty. Poté ji přesuň do mísy, kde budeš zadělávat těsto.

Pro tento krok
0/4

22 gram
Máslo nesolené

13 gram
Mouka pšeničná hladká

1 kus
Vejce slepičí

60 gram
Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)
2/9

Příprava těsta

Do kastrůlku nalij mléko, aby se zahřálo. Přidej cukr, droždí, sušené mléko, sůl, polovinu rozšlehaného vejce (zbytek necháme na potření) a mouku. Vše společně prohnětej (nejlépe v robotu na střední rychlost) přibližně 12–15 minut.

Pro tento krok
0/6

3 gram
Sůl

100 gram
Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

4 gram
Droždí sušené

15 gram
Mléko sušené plnotučné (suchý stav)

10 gram
Cukr krystal

180 gram
Mouka pšeničná hladká
3/9

Dokončení těsta a první kynutí

Do hladkého a pružného těsta postupně zapracuj změklé máslo. Hnětej dalších 5 minut. Z těsta vytvaruj bochánek s pomocí karty, vlož ho do vymazané mísy, zakryj a nech na teplém místě kynout zhruba 1,5 hodiny.

4/9

Tvarování bulek do výšky

Vykynuté těsto vyndej (vršek je pořád nahoře). Rozděl na 4 stejné díly. Kousek otoč spodkem dolu a kraje začni smačkávat do středu - vznikne tvar měšce - tím se bulka tvaruje do výšky.
5/9

Tvarování bulek utažení

Pak kousek obrať (vršek nahoře) a malíkovými hranami popotáhni po stole, aby se zatáhl spodek a bulka se utáhla. Můžeš bochánkem i zakroužit.
6/9

Finální kynutí

Bochánky rozmísti na plech vyložený pečicím papírem s dostatečnými rozestupy. Zakryj je a nech kynout další 1,5 hodiny, dokud viditelně nezdvojnásobí svůj objem. Troubu si předehřejeme na 185 °c.
7/9

Pečení dozlatova

Vykynuté bulky jemně potři rozšlehaným vajíčkem a posyp bílým a černým sezamem. Pečeme 15–18 minut dozlatova.

Pro tento krok
0/1

8 gram
Sezamová semínka
8/9

Pomazat máslem

Po upečení je necháme chvíli zchladnout na plechu a poté je přesuneme na mřížku. Pomažeme rozehřátým máslem pro lesk.

Pro tento krok
0/1

10 gram
Máslo nesolené
9/9

Příprava na sestavení burgeru

Po vychladnutí rozřízni a zapeč dozlatova obě poloviny - tím bulky ochráníš proti nasáknutí omáčky z burgeru.

Měkoučké domácí burgerové bulky

Name: Nadýchané domácí housky na burger
Prep time: 29 min
Cook time: 33 min
Total time: 257 min
Yield: 4
Cuisine: Japonská
Ingredients: 32 gram Máslo nesolené; 1 kus Vejce slepičí; 8 gram Sezamová semínka; 3 gram Sůl; 4 gram Droždí sušené; 15 gram Mléko sušené plnotučné (suchý stav); 10 gram Cukr krystal; 193 gram Mouka pšeničná hladká; 160 gram Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

everydaybyyumsto

Příprava 29 min Vaření 33 min

Plus odpočinek navíc: 3 h 15 min (do aktivního času nepočítáme)

9 Ingrediencí

9 Kroků

Těžká Obtížnost

Suroviny — co budeš potřebovat

Stačí ti jen 9 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

32 gram
Máslo nesolené
1 kus
Vejce slepičí
8 gram
Sezamová semínka
3 gram
Sůl
4 gram
Droždí sušené
15 gram
Mléko sušené plnotučné (suchý stav)
10 gram
Cukr krystal
193 gram
Mouka pšeničná hladká
160 gram
Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

Co má tahle dobrota v sobě?

417 kcal

Kalorie

72 g

Sacharidy

10 g

Tuky

15 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Co dělá skvělý burger naprosto legendárním? Není to jen šťavnaté maso, ale hlavně poctivá domácí bulka! 🍔 zapomeň na suché a drobivé housky z obchodu, které se rozmočí dřív, než se stihneš zakousnout. S námi si upečeš bulky tak nadýchané a vláčné, že se ti o nich bude i zdát. Tajemství? Japonská metoda tangzhong, která zaručí neuvěřitelnou měkkost. Neboj, není to žádná věda. S naším postupem krok za krokem to zvládneš hravě 💪 a vůně čerstvého pečiva ti provoní celou kuchyň. Tak co, jdeš do toho s námi? Pojďme spolu upéct bulky, které posunou tvoje domácí burgery na úplně novou úroveň! 🚀

Vegetariánské Chleba a housky

Postup krok za krokem

Rychlý přehled

Základ vláčnosti: tangzhong

Pro tento krok

Příprava těsta

Pro tento krok

Dokončení těsta a první kynutí

Měkoučké domácí burgerové bulky

Suroviny — co budeš potřebovat

Co má tahle dobrota v sobě?

Příběh receptu