Měkoučké domácí burgerové bulky
· 4 porcíZáklad vláčnosti: tangzhong
Vyndej si máslo a vejce. Do menšího hrnce dej mouku a mléko. Na středním plameni za stálého míchání zahřívej, dokud směs nezhoustne do konzistence pasty. Poté ji přesuň do mísy, kde budeš zadělávat těsto.
Příprava těsta
Do kastrůlku nalij mléko, aby se zahřálo. Přidej cukr, droždí, sušené mléko, sůl, polovinu rozšlehaného vejce (zbytek necháme na potření) a mouku. Vše společně prohnětej (nejlépe v robotu na střední rychlost) přibližně 12–15 minut.
Dokončení těsta a první kynutí
Do hladkého a pružného těsta postupně zapracuj změklé máslo. Hnětej dalších 5 minut. Z těsta vytvaruj bochánek s pomocí karty, vlož ho do vymazané mísy, zakryj a nech na teplém místě kynout zhruba 1,5 hodiny.
Tvarování bulek do výšky
Vykynuté těsto vyndej (vršek je pořád nahoře). Rozděl na 4 stejné díly. Kousek otoč spodkem dolu a kraje začni smačkávat do středu - vznikne tvar měšce - tím se bulka tvaruje do výšky.
Tvarování bulek utažení
Pak kousek obrať (vršek nahoře) a malíkovými hranami popotáhni po stole, aby se zatáhl spodek a bulka se utáhla. Můžeš bochánkem i zakroužit.
Finální kynutí
Bochánky rozmísti na plech vyložený pečicím papírem s dostatečnými rozestupy. Zakryj je a nech kynout další 1,5 hodiny, dokud viditelně nezdvojnásobí svůj objem. Troubu si předehřejeme na 185 °c.
Pečení dozlatova
Vykynuté bulky jemně potři rozšlehaným vajíčkem a posyp bílým a černým sezamem. Pečeme 15–18 minut dozlatova.
Pomazat máslem
Po upečení je necháme chvíli zchladnout na plechu a poté je přesuneme na mřížku. Pomažeme rozehřátým máslem pro lesk.
Příprava na sestavení burgeru
Po vychladnutí rozřízni a zapeč dozlatova obě poloviny - tím bulky ochráníš proti nasáknutí omáčky z burgeru.