Co budeš potřebovat?
Nastav si počet porcí
Přidej ingredience do nákupního seznamu
- 1 kg Hovězí plec
- 1 ks Mrkev
- 6 ks Koření nové
- 60 g Máslo nesolené
- 3 stroužek Česnek
- 70 ml Olej slunečnicový
- 55 g Kopr
- 100 g Celer bulva
- 60 ml Koňak
- 6 ks Pepř černý
- 250 ml Smetana ke šlehání 33 %
- 1 lžíce Cukr krupice
- 1 lžíce Sůl
- 1 ks Cibule žlutá
- 3 ks Bobkový list
- 400 ml Hovězí vývar (čistý)
- 4 g Kopr sušený
- 1 lžíce Ocet vinný bílý
Jak na to – krok za krokem
Rychlý přehled
Čeká nás pomalé pečení hovězího masa, které zabere pár hodin, ale odmění se dokonalou měkkostí. Mezitím si připravíme zářivě zelenou koprovou emulzi, která potřebuje čas na cezení, a z výpeku a smetany vznikne jemná, plná omáčka. Na závěr všechno spojíme a klasickou koprovku posuneme do moderní podoby.
1/9
Příprava zářivě zelené koprové emulze
Celý kopr i se stonky ponoř na 15 sekund do vroucí osolené vody. Ihned ho zchlaď v misce s ledem, aby si udržel barvu. Důkladně ho osuš na papírové utěrce. Tento krok je klíčem k barvě!
Ingredience
- 30 g Kopr
2/9
Mixování a cezení koprového oleje
Osušený kopr dej do mixéru s neutrálním olejem. Mixuj na nejvyšší výkon 90 sekund. Směs přeceď přes plátýnko nebo čistou utěrku. Netlač na ni, jen ji nech samovolně kapat asi 2 hodiny při pokojové teplotě.
Ingredience
- 50 ml Olej slunečnicový
3/9
Základ omáčky: Opečení masa
Maso si důkladně osuš a ze všech stran osol. Na pánvi rozehřej trochu oleje nebo tuku z masa a maso na něm zprudka opeč dozlatova ze všech stran. Opečené maso zatím vyjmi z pánve a dej stranou.
Ingredience
- 20 ml Olej slunečnicový
- 1 kg Hovězí plec
- 1 lžíce Sůl