Suroviny — co budeš potřebovat
Nastav si počet porcí
Přidej ingredience do nákupního seznamu
- 250 mililitr Smetana ke šlehání 33 %
- 55 gram Kopr
- 100 gram Celer bulva
- 4 gram Kopr sušený
- 3 kus Bobkový list
- 6 kus Koření nové
- 1 lžíce Ocet vinný bílý
- 6 kus Pepř černý
- 1 kus Cibule žlutá
- 3 stroužek Česnek
- 400 mililitr Hovězí vývar (čistý)
- 60 mililitr Koňak
- 1 lžíce Cukr krupice
- 1 lžíce Sůl
- 1 kilogram Hovězí plec
- 70 mililitr Olej slunečnicový
- 1 kus Mrkev
- 60 gram Máslo nesolené
Postup krok za krokem
Rychlý přehled
Čeká nás pomalé pečení hovězího masa, které zabere pár hodin, ale odmění se dokonalou měkkostí. Mezitím si připravíme zářivě zelenou koprovou emulzi, která potřebuje čas na cezení, a z výpeku a smetany vznikne jemná, plná omáčka. Na závěr všechno spojíme a klasickou koprovku posuneme do moderní podoby.
1/9
Příprava zářivě zelené koprové emulze
Celý kopr i se stonky ponoř na 15 sekund do vroucí osolené vody. Ihned ho zchlaď v misce s ledem, aby si udržel barvu. Důkladně ho osuš na papírové utěrce. Tento krok je klíčem k barvě!
Ingredience
- 30 gram Kopr
2/9
Mixování a cezení koprového oleje
Osušený kopr dej do mixéru s neutrálním olejem. Mixuj na nejvyšší výkon 90 sekund. Směs přeceď přes plátýnko nebo čistou utěrku. Netlač na ni, jen ji nech samovolně kapat asi 2 hodiny při pokojové teplotě.
Ingredience
- 50 mililitr Olej slunečnicový
3/9
Základ omáčky: Opečení masa
Maso si důkladně osuš a ze všech stran osol. Na pánvi rozehřej trochu oleje nebo tuku z masa a maso na něm zprudka opeč dozlatova ze všech stran. Opečené maso zatím vyjmi z pánve a dej stranou.
Ingredience
- 20 mililitr Olej slunečnicový
- 1 kilogram Hovězí plec
- 1 lžíce Sůl