Suroviny — co budeš potřebovat
Nastav si počet porcí
Přidej ingredience do nákupního seznamu
- 70 mililitr Olej slunečnicový
- 1 kus Mrkev
- 6 kus Koření nové
- 1 kilogram Hovězí plec
- 1 lžíce Sůl
- 55 gram Kopr
- 3 stroužek Česnek
- 400 mililitr Hovězí vývar (čistý)
- 60 gram Máslo nesolené
- 1 kus Cibule žlutá
- 1 lžíce Ocet vinný bílý
- 100 gram Celer bulva
- 3 kus Bobkový list
- 6 kus Pepř černý
- 1 lžíce Cukr krupice
- 60 mililitr Koňak
- 4 gram Kopr sušený
- 250 mililitr Smetana ke šlehání 33 %
Postup krok za krokem
Rychlý přehled
Čeká nás pomalé pečení hovězího masa, které zabere pár hodin, ale odmění se dokonalou měkkostí. Mezitím si připravíme zářivě zelenou koprovou emulzi, která potřebuje čas na cezení, a z výpeku a smetany vznikne jemná, plná omáčka. Na závěr všechno spojíme a klasickou koprovku posuneme do moderní podoby.
1/9
Příprava zářivě zelené koprové emulze
Celý kopr i se stonky ponoř na 15 sekund do vroucí osolené vody. Ihned ho zchlaď v misce s ledem, aby si udržel barvu. Důkladně ho osuš na papírové utěrce. Tento krok je klíčem k barvě!
Ingredience
- 30 gram Kopr
2/9
Mixování a cezení koprového oleje
Osušený kopr dej do mixéru s neutrálním olejem. Mixuj na nejvyšší výkon 90 sekund. Směs přeceď přes plátýnko nebo čistou utěrku. Netlač na ni, jen ji nech samovolně kapat asi 2 hodiny při pokojové teplotě.
Ingredience
- 50 mililitr Olej slunečnicový
3/9
Základ omáčky: Opečení masa
Maso si důkladně osuš a ze všech stran osol. Na pánvi rozehřej trochu oleje nebo tuku z masa a maso na něm zprudka opeč dozlatova ze všech stran. Opečené maso zatím vyjmi z pánve a dej stranou.
Ingredience
- 20 mililitr Olej slunečnicový
- 1 kilogram Hovězí plec
- 1 lžíce Sůl