Vyšlo ti to?
Jedno kliknutí — a víme, jak recept funguje v praxi.
Vaření
Koprová omáčka s pomalu pečeným hovězím masem
· 4 porcí
Příprava zářivě zelené koprové emulze
Celý kopr i se stonky ponoř na 15 sekund do vroucí osolené vody. Ihned ho zchlaď v misce s ledem, aby si udržel barvu. Důkladně ho osuš na papírové utěrce. Tento krok je klíčem k barvě!
Mixování a cezení koprového oleje
Osušený kopr dej do mixéru s neutrálním olejem. Mixuj na nejvyšší výkon 90 sekund. Směs přeceď přes plátýnko nebo čistou utěrku. Netlač na ni, jen ji nech samovolně kapat asi 2 hodiny při pokojové teplotě.
Základ omáčky: Opečení masa
Maso si důkladně osuš a ze všech stran osol. Na pánvi rozehřej trochu oleje nebo tuku z masa a maso na něm zprudka opeč dozlatova ze všech stran. Opečené maso zatím vyjmi z pánve a dej stranou.
Restování zeleninového základu
Do stejné pánve přidej nahrubo nakrájenou mrkev, cibuli a celer. Restuj, dokud zelenina nechytí zlatavou barvu. Poté přidej nahrubo nasekané stroužky česneku a nech je krátce rozvonět.
Deglazování a příprava na pečení
Zeleninu zalij koňakem a vařečkou oškrábej všechny lahodné přípečky ze dna pánve. Nech alkohol odpařit. Přilij hovězí vývar, přidej koření a vrať do pánve maso. Přiveď k mírnému varu.
Pomalé pečení masa do měkka
Pánev přiklop poklicí a vlož do trouby předehřáté na 140 °C (horní/dolní ohřev). Peč pomalu 4 až 5 hodin, dokud maso nebude úplně měkké a rozpadající se.
Stonky kopru a redukce omáčky
Měkké maso opatrně vyjmi a uchovej v teple. Omáčku přeceď přes jemné síto, zeleninu vyhoď. Dej zahřívat. Otrhej kopr a stonky podrť nožem. Nech je 30-40 minut probublávat v omáčce. Redukuj, ale nevař. Mezitím si uvař vajíčko.
Doladění hustoty a dochucení
Stonky vyndej a přilij smetanu. Nech probublávat. Oslaď a přidej ocet. Dolaď hustotu a ochucení. Odstav z plotny a vmíchej nakrájené lístky kopru a máslo. Promíchej a nechej pár minut odležet. Nakonec zakápni citrónem.
Servírování moderní koprovky
Maso nakrájej na plátky. Podávej s tvým oblíbeným houskovým knedlíkem, přelij zredukovanou omáčkou a na závěr zakápni zářivou koprovou emulzí. Ozdob kousky čerstvého kopru a čtvrtkami vařeného vajíčka. Dobrou chuť!