Nepečené cukroví: přehled druhů a které zvládnou i děti

Nepečené cukroví má šest hlavních druhů: kuličky, vosí hnízda a úly, lanýže a pralinky, roládky a salámy, plněné tvary a nepečené kostky. Rozdělíš je podle toho, co je drží pohromadě a jaký mají tvar:

1. Kuličky – rumové, kokosové, ořechové, datlové. Drcené sušenky nebo ořechy spojené tukem, medem či sušeným ovocem.

2. Vosí hnízda a úly – tvarované ve formičce, plněné krémem.

3. Lanýže a pralinky – ganache z čokolády a smetany, obalené v kakau nebo čokoládě.

4. Roládky a salámy – kokosová roláda, čokoládový salám, krájí se na plátky.

5. Plněné tvary – doutníčky, trubičky z oplatek, švestky plněné marcipánem v čokoládě.

6. Nepečené kostky – hmota uhlazená do formy, ztuhlá a nakrájená.

Na vánočním talíři hraje nepečené cukroví roli protiváhy: tam, kde křehké linecké a vláčné medové perníčky přinášejí máslo a koření, přidávají kuličky a lanýže šťavnatost, alkohol a čokoládu. Celou škálu klasik včetně pečených najdeš v přehledu vánočního cukroví.

Kuličky jsou nejrychlejší a nejjednodušší nepečené cukroví – hmotu smícháš v jedné míse za pár minut a jen ji tvaruješ. Základ tvoří drcené piškoty, sušenky nebo mleté ořechy; pojivo je změklé máslo, kokosový tuk, med, rozpuštěná čokoláda nebo rozmixované datle.

• Rumové kuličky – piškoty, kakao, tuk a rum. Rum jim dává typickou chuť.

• Kokosové kuličky – strouhaný kokos s tukem nebo kondenzovaným mlékem, často s celým oříškem uvnitř.

• Ořechové a mandlové – mleté ořechy s medem, obalené v kakau nebo moučkovém cukru.

• Datlové a ovesné – sladkost jim dodají rozmixované datle. Třeba kakaové kuličky z vloček a datlí.

Krémovější verzi s likérem najdeš v receptu na Baileys kuličky s bílou čokoládou a piškoty.

Klíčový moment: hmota musí mít konzistenci plastelíny. Když se drolí, přidej lžíci pojiva (tuk, med, likér). Když se lepí na ruce, dej ji na 20–30 minut do lednice, než začneš tvarovat.

Vosí hnízda jsou nepečené cukroví, které potřebuje formičku: hmotu z drcených piškotů, ořechů a kakaa vtlačíš do formy na vosí hnízda, vyklepneš a dutinu naplníš krémem. Úly vznikají stejně, jen ve tvaru včelího úlu a s tlustší stěnou.

• Stěna musí být pevná, ale ne suchá – po vyklopení nesmí prasknout. Když praská, hmota potřebuje víc tuku.

• Formičku před každým kouskem vysyp moučkovým cukrem nebo kakaem, hnízdo pak vypadne samo.

• Krém plň až do vychladlých hnízd, jinak změkne stěna.

Klasika s rumovým krémem je v receptu tradiční vosí hnízda s rumovým krémem od babičky. Pokud chceš něco svěžejšího, zkus vosí hnízda z bílé čokolády s mangem a mučenkou.

Starší recepty na krém často počítají se syrovými žloutky. Čím je nahradit, aby krém držel a byl bezpečný, máme podrobně v článku čím nahradit syrová vejce v nepečeném cukroví.

Lanýže jsou nepečené cukroví z ganache, tedy čokolády rozpuštěné v horké smetaně. Po vychladnutí se hmota tvaruje do kuliček a obalí v kakau, sekaných ořeších nebo se namáčí v čokoládě.

• Na tvarování potřebuješ hustší ganache: u hořké čokolády zhruba 2 díly čokolády na 1 díl smetany. U mléčné a bílé čokolády dej smetany ještě méně, protože tuhnou hůř.

• Smetanu jen zahřej k varu a nalij na nasekanou čokoládu. Nech minutu stát a teprve pak míchej, jinak se tuk může oddělit.

• Ganache nech ztuhnout v lednici alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc. Tvaruj studenýma rukama a rychle.

Zajímavou variantu najdeš v receptu na čokoládové lanýže s burákovým máslem.

Roládky a salámy jsou nepečené cukroví, které se dělá ve velkém a krájí až nakonec. Míchání je sice delší než u kuliček, ale nemusíš tvarovat každý kousek zvlášť – z jedné rolády nakrájíš desítky plátků. Za vynaloženou práci tak dostaneš nejvíc kousků na talíř.

• Kokosová roláda – kakaová hmota rozválená mezi dvěma fóliemi, potřená kokosovou náplní, zarolovaná a krájená po vychlazení.

• Čokoládový salám – čokoláda s máslem, nalámanými sušenkami a ořechy, vytvarovaná do válečku. Na řezu připomíná salám.

• Doutníčky a trubičky – kupované oplatkové trubičky plněné krémem a namočené v čokoládě nebo ořechová hmota zabalená do oplatky.

• Plněné švestky – sušené švestky plněné marcipánem nebo ořechem, namočené v čokoládě.

U roládek platí jedno pravidlo: krájej je vychlazené a ostrým nožem namočeným v horké vodě. Teplá roláda se pod nožem rozmačká.

Nepečené kostky vznikají tak, že hmotu – sušenky s tukem, cereálie s marshmallow nebo ořechy s medem – uhladíš do formy vyložené papírem, necháš ztuhnout a nakrájíš. Jsou ideální, když nemáš čas tvarovat každý kousek zvlášť.

Moderní tip mimo klasický český talíř jsou Snowflake Crisps, asijské marshmallow sušenky bez pečení. Rozpustíš marshmallows s máslem, vmícháš do nich sušenky a cereálie a nakrájíš.

Nepečené cukroví drží pohromadě tuk nebo čokoláda, které v chladu ztuhnou, nebo lepivé suroviny jako med a datle. Na tom, které pojivo použiješ, závisí, jak se bude cukroví chovat:

• Máslo – nejlepší chuť, v lednici ztuhne, při pokojové teplotě změkne.

• Kokosový tuk – taje zhruba při 24 °C, takže v lednici je cukroví pevné, ale na teplém stole se rychle leskne a měkne.

• Čokoláda – drží nejlíp a dodá křupavý obal. Mléčná a bílá tuhnou méně než hořká.

• Med, datle, kondenzované mléko – lepí, ale netuhnou. Cukroví s nimi zůstává vláčné, ale v teple se lepí.

• Alkohol (rum, likér) – je to hlavně chuť a vlhkost. Hmotu nezpevní, ale pomáhá cukroví déle vydržet vláčné.

V praxi to znamená, že nepečené cukroví s máslem nebo kokosovým tukem patří do chladu. Na sváteční stůl ho vyndej až těsně před podáváním.

Malé děti zvládnou hlavně kuličky a obalování. Hmotu jim připravíš ty a ony ji koulí, obalují a skládají do košíčků. Tyhle úkoly pro děti fungují nejlíp:

• Koulení kuliček (zhruba od 3 let) – hmotu jim dej po kouskách, ať nemusí odměřovat.

• Obalování v kokosu, kakau, sypání nebo křupavých kuličkách – nejzábavnější část a nic se nezkazí.

• Plnění košíčků a skládání na talíř.

• Mačkání sušenek v sáčku válečkem – děti to milují a dospělý ušetří práci.

• Namáčení v čokoládě (spíš od 5–6 let) – čokoládu rozpusť ty, ve vodní lázni nebo v mikrovlnce. Dítě namáčí jen vlažnou.

Nejvhodnější druhy pro děti jsou kokosové kuličky (bez celého oříšku uvnitř), datlové a ovesné kuličky a nepečené kostky z cereálií. Méně se hodí lanýže (rozpouštějí se v teplých dlaních) a vosí hnízda (vyklepávání z formy chce cit).

Ořechy jsou v cukroví častým alergenem. Celé oříšky podle doporučení dětských lékařů (a třeba i britské zdravotní služby NHS) nedávej dětem do 5 let, hrozí vdechnutí – v kuličkách pro malé děti je proto vynech nebo použij jen mleté. Pokud dítě ořechy nesmí, nahraď je semínky nebo vločkami.

Nepečené cukroví dělej jako poslední, zhruba 1–2 týdny před Vánoci. V uzavřené krabici v lednici nebo ve sklepě (do 8 °C) vydrží orientačně takhle:

• Rumové kuličky a kuličky bez krému (sušenky, tuk, čokoláda) – zhruba 2–4 týdny.

• Lanýže z ganache – zhruba 1–2 týdny, protože obsahují smetanu.

• Vosí hnízda a úly s máslovým krémem – zhruba 1–2 týdny.

• Cukroví s tvarohem, šlehačkou nebo čerstvým krémem – jen 2–3 dny v lednici.

Při pokojové teplotě se všechny lhůty výrazně zkracují. Přesné lhůty pro jednotlivé druhy najdeš v přehledu jak dlouho vydrží cukroví podle druhu. Kdy začít s jednotlivými druhy, ti řekne kalendář pečení vánočního cukroví. Jak skladovat nepečené kousky odděleně od pečených, se dočteš v článku o skladování vánočního cukroví. Část druhů jde i zamrazit, podrobnosti jsou v článku jak zamrazit cukroví a jak ho rozmrazit.