Brambory uvař ve slupce už den předem. Před strouháním musí být naprosto vychladlé a odpařené. Jen tak se ti s těstem bude dobře pracovat a nebude se tolik lepit.

Omyj švestky a vypeckuj je. Do velkého hrnce dej vařit osolenou vodu. Do malého rendlíku si rovnou připrav máslo, ať ho máš na závěr vaření připravené k rozpuštění.

Studené brambory oloupej a nastrouhej najemno. Přidej k nim obě mouky a vejce. Vše rychle promíchej. Pracuj svižně, bramborové těsto má tendenci dlouhým stáním řídnout.