- Sezóna
- Celoročně
- Cena
- Nízká
- Výživa na 100 g
- 366 kcal
- 13,3 g bílkoviny
- 1,8 g tuky
- 72 g sacharidy
Krupička dětská
Trvanlivé
Krupička dětská
Dětská krupička (na obalu „dětská krupice“), známá také jako jemná krupice nebo „semolina cream“, je nejjemněji mletá pšeničná krupice. Je to rozemleté moučné jádro (endosperm) pšeničného zrna. Ve střední Evropě se obvykle mele z pšenice obecné (měkké) a je smetanově bílá. V Itálii a na Blízkém východě se jemná krupice často mele z tvrdé pšenice (durum) a je světle žlutá. Hrubší krupice se používá na těstoviny. Dětská krupička je naopak jemná jako pudr a snadno se rozmíchá v tekutině, takže z ní uděláš hladkou kaši, jemný pudink nebo vláčné pečivo.
Prakticky
Jak skladovat
- Na lince
Skladuj ji ve vzduchotěsné nádobě v chladné, suché a tmavé spíži. Spotřebuj ji do data minimální trvanlivosti, obvykle 6–12 měsíců od zabalení. Po otevření ji chraň před potravinovými moly. Drž ji dál od vlhkosti a silných pachů.
- V lednici
V lednici v uzavřené nádobě vydrží déle. Nech ji před použitím vytemperovat na pokojovou teplotu.
- V mrazáku
V mrazáku ve vzduchotěsném sáčku vydrží až 1 rok. Rozmrazovat ji nemusíš, použij ji rovnou z mrazáku.
Jak vybrat
Vybírej krupičku jednotné barvy bez tmavých teček a skvrn. Z pšenice obecné má být smetanově bílá, z tvrdé pšenice světle žlutá. Má být jemná jako pudr, skoro jako hladká mouka, ne zrnitá. Kvalitní krupička voní čistě a svěže po pšenici, nikdy zatuchle ani žlukle. V českých obchodech ji hledej pod názvem „dětská krupice“ od osvědčených mlýnů. V zahraničí se prodává jako „fine semolina“ nebo „semolina cream“.
Čím nahradit
Nejlepší náhrada
Jemná krupice z pšenice obecné: skoro stejná struktura i chování při vaření, jen chuť je o něco méně oříšková
V nouzi
Jemná kukuřičná mouka nebo polenta: podobná struktura, ale výrazně jiná, kukuřičná chuť. Když potřebuješ bezlepkovou variantu, poslouží rýžová mouka, výsledek ale bude měkčí
Příprava
Dětskou krupičku nemusíš předem namáčet. Na kaši nebo pudink ji postupně zašlehej metličkou do studené nebo teplé tekutiny, aby se nedělaly hrudky. Pak ji vař na středním ohni a pořád míchej. Na pečení ji před odměřením prosej, aby byla míra přesná. Když ji před použitím lehce opražíš na suché pánvi, zvýrazníš její oříškovou chuť.
Nic nevyhazuj
Zbylou uvařenou krupicovou kaši použij jako pojivo do zeleninových burgerů nebo falafelu. Vychladlou ztuhlou krupici nakrájej na plátky a osmaž na pánvi jako křupavou přílohu. Místo pečicího papíru můžeš plech posypat suchou krupicí, aby se nic nepřichytilo.
V kuchyni
Tepelná úprava
Dětská krupička je nejlepší v krémových kaších, v blízkovýchodních dezertech nasáklých sirupem, jako je basbousa nebo namoura, nebo v hebké indické halvě. Přidej ji do koláčů a sušenek, budou mít vláčnou střídku s lehkým skusem. V těstě na gnocchi pomůže udržet tvar. Můžeš v ní obalit potraviny před smažením, aby měly jemnou zlatavou kůrku.
Hodí se k
- Mléko a smetana
- Máslo a přepuštěné máslo (ghí)
- Med, javorový sirup a růžová voda
- Kardamom, skořice a vanilka
- Pistácie, mandle a piniové oříšky
- Citrusová kůra (citron, pomeranč)
- Sušené ovoce (rozinky, datle, meruňky)
- Šafrán a mastix
- Ricotta a mascarpone
- Kokosové mléko
Co to je
Dětská krupička (na obalu „dětská krupice“), známá také jako jemná krupice nebo „semolina cream“, je nejjemněji mletá pšeničná krupice. Je to rozemleté moučné jádro (endosperm) pšeničného zrna. Ve střední Evropě se obvykle mele z pšenice obecné (měkké) a je smetanově bílá. V Itálii a na Blízkém východě se jemná krupice často mele z tvrdé pšenice (durum) a je světle žlutá. Hrubší krupice se používá na těstoviny. Dětská krupička je naopak jemná jako pudr a snadno se rozmíchá v tekutině, takže z ní uděláš hladkou kaši, jemný pudink nebo vláčné pečivo. Patří k základním surovinám blízkovýchodní, středomořské a jihoasijské kuchyně.
Jak chutná
Dětská krupička chutná jemně a hřejivě po oříšcích, s lehce zemitým podtónem a náznakem přirozené sladkosti. Uvařená má hebkou, skoro máslovou chuť a hodí se jako základ sladkých i slaných jídel. Oproti běžné krupici má ušlechtilejší a méně výraznou chuť, proto je ideální do lehkých dezertů.
Časté otázky
Jaký je rozdíl mezi dětskou krupičkou a běžnou krupicí?
Je dětská krupička bezlepková?
Můžu z dětské krupičky udělat těstoviny?
Jaké dezerty můžu z dětské krupičky připravit?
Jak zabránit hrudkám při vaření dětské krupičky?
Do hloubky
3 min čtení
Druhy
Dětská krupička je nejjemnější ze všech krupic a poznáš ji podle toho, že je jemná jako pudr. Hrubá krupice (semola di grano duro) má větší zrnka a hodí se na sušené těstoviny. Středně hrubá krupice se používá do některých druhů chleba. Mezi regionální varianty patří italská semola rimacinata (jemnější, znovu přemletá krupice z tvrdé pšenice na chléb a čerstvé těstoviny), indická sooji neboli rava (jemná i hrubá) a blízkovýchodní smeed. Některé specializované mlýny nabízejí i celozrnnou krupici. Obsahuje otruby i klíček, a má proto víc vlákniny a výraznější chuť.
Historie
Příběh krupice z tvrdé pšenice začíná ve starověkém Úrodném půlměsíci. Tvrdá pšenice (Triticum durum) se tam vyvinula z dvouzrnky, jedné z prvních pšenic, které se tam pěstovaly už před více než 10 000 lety. Anglické slovo „semolina“ pochází z italského „semola“ a to z latinského „simila“, tedy jemná mouka. Římští pekaři si similu, jemnou prosévanou pšeničnou mouku, cenili pro své nejlepší chleby. Tvrdá pšenice se kolem Středomoří pěstovala už ve starověku. Arabská expanze pomohla rozšířit jídla z ní, třeba sušené těstoviny a krupicové pokrmy, po severní Africe a Středomoří. Krupice se tam stala základem místních kuchyní, od marockého kuskusu po libanonské dezerty. Jemně mletá dětská krupička se objevila, až když se zdokonalila technika mletí. Umožnila jemné pudinky a pečivo, které se staly typickými pro kuchyni osmanského dvora.
Věda
Tajemství krupice z tvrdé pšenice je ve složení jejích bílkovin. Tvrdá pšenice obsahuje víc lepkotvorných bílkovin než pšenice obecná, ale v jiném poměru: víc gliadinu vůči gluteninu. Těsto z ní je proto tažné, ale ne příliš pružné. Po navlhčení a zahřátí vytvoří bílkoviny jemnou síť, která ztuhne do příjemně pevné, a přitom poddajné konzistence. Dětská krupička má jemné částice, takže rychleji nasákne a výsledek je hladší. Zlatavou barvu krupice z tvrdé pšenice mají na svědomí karotenoidy, hlavně lutein. Při vaření probíhají Maillardovy reakce mezi bílkovinami a cukry. Vznikají při nich typické oříškové a pražené tóny, díky kterým krupicové dezerty tak voní.
Původ a etika
Tvrdá pšenice na krupici se pěstuje hlavně v Kanadě, Itálii, Turecku a severní Africe. Vybírej výrobky zavedených mlýnů, které nakupují obilí z udržitelného zemědělství. Hledej certifikace, které potvrzují odpovědné pěstování. Krupice vyrobená v Itálii často splňuje přísné standardy kvality. Když podpoříš menší pěstitele starých odrůd, pomůžeš zachovat tradiční odrůdy tvrdé pšenice i udržitelné hospodaření. Počítej s tím, že při konvenčním pěstování pšenice se může používat hodně pesticidů. Pokud se bojíš chemických reziduí, sáhni po bio variantě.