Rychlý přehled
Čeká nás jednoduché míchání a hnětení z pár surovin, ale hlavní kouzlo se odehrává během dlouhého kynutí v lednici přes noc, které chlebu dá výraznou chuť a křupavou kůrku. Druhý den těsto znovu ožije v teple, jen se přeloží, rozdělí do rustikálních tvarů a peče se v hodně rozpálené troubě s párou. Počítej s časem a trpělivostí, odměnou je voňavý chléb s krásnou strukturou.
1/9
Tip: příprava přes noc
Kynutí musí probíhalo delší dobu v lednici. Dochází totiž k lepší přeměně složitých cukrů obsažených v mouce na cukry jednoduché. Právě díky této pomalé fermentaci získá chleba svoji specifickou chuť a kůrka zkaramelizuje.
2/9
Umícháme těsto
Mouku nasypeme do mísy, přilejeme studenou vodu a mícháme důkladně asi minutu. Línější použijí pořádný robot a ti co chtějí trénovat se do toho pustí ručně.
Pro tento krok
0/43/9
Hněteme
Těsto necháme 5 minut odpočinout a poté se zase pustíme do hnětení. A to poměrně s vervou. Přiznávám , že já byla ta líná , která použila hnětací hák v robotu. Nechala jsem jej pracovat asi 5 minut.