Pain a l’ancienne – rustikální chléb

Suroviny — co budeš potřebovat

Stačí ti jen 4 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Přidej ingredience do nákupního seznamu


  • 18 gram Droždí sušené
  • 500 gram Mouka pšeničná hladká
  • 10 gram Sůl
  • 375 gram Voda

Postup krok za krokem

Rychlý přehled

Čeká nás jednoduché míchání a hnětení z pár surovin, ale hlavní kouzlo se odehrává během dlouhého kynutí v lednici přes noc, které chlebu dá výraznou chuť a křupavou kůrku. Druhý den těsto znovu ožije v teple, jen se přeloží, rozdělí do rustikálních tvarů a peče se v hodně rozpálené troubě s párou. Počítej s časem a trpělivostí, odměnou je voňavý chléb s krásnou strukturou.

  1. 1/9

    Tip: příprava přes noc

    Kynutí musí probíhalo delší dobu v lednici. Dochází totiž k lepší přeměně složitých cukrů obsažených v mouce na cukry jednoduché. Právě díky této pomalé fermentaci získá chleba svoji specifickou chuť a kůrka zkaramelizuje.

  2. 2/9

    Umícháme těsto

    Mouku nasypeme do mísy, přilejeme studenou vodu a mícháme důkladně asi minutu. Línější použijí pořádný robot a ti co chtějí trénovat se do toho pustí ručně.

    Ingredience

    • 500 gram Mouka pšeničná hladká
    • 375 gram Voda
    • 18 gram Droždí sušené
    • 10 gram Sůl
  3. 3/9

    Hněteme

    Těsto necháme 5 minut odpočinout a poté se zase pustíme do hnětení. A to poměrně s vervou. Přiznávám , že já byla ta líná , která použila hnětací hák v robotu. Nechala jsem jej pracovat asi 5 minut.

Pain a l’ancienne – rustikální chléb

bohynekuchyne
Aktivní čas celkem 1 h 21 min
Příprava 31 min Vaření 50 min
Plus odpočinek navíc: přes noc (do aktivního času nepočítáme)

4 Ingrediencí

9 Kroků

Těžká Obtížnost
Začít vařit

Co má tahle dobrota v sobě?

461 kcal

Kalorie

92 g

Sacharidy

1 g

Tuky

16 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Zatímco tady píšu tento recept „degustuje“ ho s čerstvým kozím sýrem a plátečky uzeného lososa vedle v kuchyni manžel. Takže si musím pospíšit, aby na mě zbylo. Bohužel recept tak rychle psát nelze. Ingredience sice spočítáte na prstech jedné ruky, ale postup je potřeba psát podrobněji. Vycházela jsem z receptů a postupu pekařského génia petera reinharta

Přidáno 0 produktů