Sundej hrnec z plotny a vmíchej studené máslo po kostičkách. Bude to prskat, to je v pořádku.

Přilij zahřátou smetanu v tenkém proudu a míchej. Studená smetana by karamel zchladila nárazově a ztvrdl by do bonbonu.

Vmíchej vločkovou sůl a přelij karamel do široké nízké misky. Dej do lednice a každých deset minut zamíchej. Za dvacet minut je na pokojové teplotě.

Studené máslo nakrájej na kostičky asi 1 cm a vrať ho do lednice. Zatímco chladne karamel, prochladí se i máslo.

Prosej mouku se škrobem a solí do mísy.

Rozřízni vanilkový lusk podél, vyškrábni dřeň nožem a vetři ji prsty do moučkového cukru. Citronovou kůru sem nedávej, konkurovala by soli.

Vdrob nakrájené studené máslo do prosené mouky prsty nebo krátkými pulsy v robotu, dokud směs nevypadá jako hrubý mokrý písek.

Přisyp cukr s vanilkou, přidej žloutek a zpracuj jen do spojení. Pak těsto patou dlaně jednou až dvakrát rozetři po pracovní ploše.

Stlač do placky vysoké 2 cm, zabal do fólie a dej do lednice aspoň na hodinu, ideálně přes noc.

Nech 5 až 10 minut povolit a vyválej mezi dvěma pečicími papíry na 3 mm.

Vykrajuj těsně u sebe, stejný počet spodních dílů a vrchních s okénkem.

Plech s tvary dej na 10 minut do mrazáku nebo na 15 až 30 minut do lednice.

Peč na 175 °C asi 8 až 10 minut, dokud okraje teprve začínají zlátnout.

Nech 3 až 5 minut na plechu, pak přendej na mřížku a nech úplně vychladnout.

Dej vychladlý karamel do cukrářského sáčku s ustřiženou špičkou. Na převrácený spodní plátek nanes tečku do středu, asi třetinu lžičky. Při přiklopení se rozjede sám.

Přiklop vrchním plátkem a do okénka dej tři až čtyři vločky soli, dokud je karamel lepivý. Moučkovým cukrem nesyp, přebil by sůl.

Ulož do plechové dózy, vrstvy prolož papírem a nech v chladné místnosti aspoň tři dny odležet.