Vyšlo ti to?
Jedno kliknutí — a víme, jak recept funguje v praxi.
Vaření
Linecké se slaným karamelem a vločkovou solí
· 4 porcí
Rozpusť cukr na vodu
Dej cukr, vodu a citronovou šťávu do světlého hrnce se silným dnem. Zahřívej na středním plameni a nemíchej, jen hrncem jemně zakruž.
Přiklop pokličkou
Až je sirup čirý, přiklop na dvě minuty pokličkou. Pára smyje krystalky ze stěn hrnce. Jediný krystal nad hladinou dokáže zcukrovatět celou dávku.
Vař do barvy tmavého medu
Odkryj a vař dál bez míchání, dokud karamel nezezlátne do barvy tmavého medu. S teploměrem je cíl 175 °C, bez něj poznáš okamžik podle oříškové vůně.
Vmíchej máslo
Sundej hrnec z plotny a vmíchej studené máslo po kostičkách. Bude to prskat, to je v pořádku.
Přilij teplou smetanu
Přilij zahřátou smetanu v tenkém proudu a míchej. Studená smetana by karamel zchladila nárazově a ztvrdl by do bonbonu.
Dochuť solí a vychlaď
Vmíchej vločkovou sůl a přelij karamel do široké nízké misky. Dej do lednice a každých deset minut zamíchej. Za dvacet minut je na pokojové teplotě.
Nakrájej máslo na těsto
Studené máslo nakrájej na kostičky asi 1 cm a vrať ho do lednice. Zatímco chladne karamel, prochladí se i máslo.
Prosej mouku
Prosej mouku se škrobem a solí do mísy.
Připrav si chuťový základ
Rozřízni vanilkový lusk podél, vyškrábni dřeň nožem a vetři ji prsty do moučkového cukru. Citronovou kůru sem nedávej, konkurovala by soli.
Udělej drobenku
Vdrob nakrájené studené máslo do prosené mouky prsty nebo krátkými pulsy v robotu, dokud směs nevypadá jako hrubý mokrý písek.
Spoj těsto
Přisyp cukr s vanilkou, přidej žloutek a zpracuj jen do spojení. Pak těsto patou dlaně jednou až dvakrát rozetři po pracovní ploše.
Zabal do placky a vychlaď
Stlač do placky vysoké 2 cm, zabal do fólie a dej do lednice aspoň na hodinu, ideálně přes noc.
Nech povolit a vyválej
Nech 5 až 10 minut povolit a vyválej mezi dvěma pečicími papíry na 3 mm.
Vykrájej kolečka
Vykrajuj těsně u sebe, stejný počet spodních dílů a vrchních s okénkem.
Vychlaď vykrojené tvary
Plech s tvary dej na 10 minut do mrazáku nebo na 15 až 30 minut do lednice.
Peč
Peč na 175 °C asi 8 až 10 minut, dokud okraje teprve začínají zlátnout.
Nech vychladnout
Nech 3 až 5 minut na plechu, pak přendej na mřížku a nech úplně vychladnout.
Naplň karamelem
Dej vychladlý karamel do cukrářského sáčku s ustřiženou špičkou. Na převrácený spodní plátek nanes tečku do středu, asi třetinu lžičky. Při přiklopení se rozjede sám.
Dosyp sůl do okénka
Přiklop vrchním plátkem a do okénka dej tři až čtyři vločky soli, dokud je karamel lepivý. Moučkovým cukrem nesyp, přebil by sůl.
Nech odležet
Ulož do plechové dózy, vrstvy prolož papírem a nech v chladné místnosti aspoň tři dny odležet.