Co upéct na Halloween: halloweenské pečení od dýňového koláče po pusinkové duchy

Na halloweenský stůl se nejvíc hodí dýňový koláč, koláč s dýňovo-čokoládovou náplní, dýňové cupcakes, brownie příšerky, hrobečky z bonbonů, halloweenský cheesecake, čokoládová pěna se sněhovými duchy a strašidelný dort. Tady jsou všechny s recepty:

1. **Dýňový koláč** – klasika s kořeněnou dýňovou náplní, den v lednici mu jen prospěje.

2. **Koláč s dýňovo-čokoládovou náplní** – pro ty, komu je samotná dýně málo.

3. **Cupcakes z dýně hokkaido** – oranžové těsto, na které stačí dát oči nebo pavučinu.

4. **Brownie kuličky jako příšerky** – nejrychlejší halloweenský dezert pro děti.

5. **Halloweenské hrobečky s bonbony** – hlína z drcených sušenek, náhrobky, gumoví červi.

6. **Halloweenský cheesecake** – krémová sázka na jistotu pro dospělý stůl.

7. **Čokoládová pěna se sněhovými duchy** – dezert do skleniček, který připravíš den dopředu.

8. **Halloweenský dort** – když chceš jeden velký efekt místo deseti malých.

K tomu se vždycky hodí halloweenské perníčky ve tvaru netopýrů a dýní. Jak je udělat ze stejného těsta jako na Vánoce, najdeš níž.

Když nevíš, kolik toho péct: na oslavu do deseti lidí stačí jeden větší dezert (koláč, dort nebo cheesecake) a jeden drobný, co se jí rukou (brownie příšerky, perníčky, duchové).

Na pečení vezmi hokkaido nebo máslovou dýni, ne tu velkou oranžovou na vyřezávání. Hokkaido má hustou, sladkou dužinu a nemusíš ji loupat. Dýně na vyřezávání jsou vyšlechtěné na velikost a tenkou stěnu, takže jejich dužina bývá vodnatá, vláknitá a mdlá.

• Pyré upeč, nevař. Dýni rozkroj, vydlabej semínka a peč řezem dolů zhruba 40–50 minut na 200 °C, dokud do ní vidlička nezajede jako do másla. Pečením se voda odpaří a chuť zkaramelizuje. Vařením ji naopak do dýně natáhneš.

• Vodnaté pyré sceď. Když je pyré řídké, nech ho 1–2 hodiny okapat v sítku vyloženém utěrkou. Jinak koláč nezpevní a cupcakes budou uvnitř gumové.

• Koření patří k věci. Skořice, zázvor, muškátový oříšek a hřebíček dýni dodají hloubku. Stačí dohromady 1–2 lžičky na koláč.

Podrobně o odrůdách, pyré a o tom, jak dýni vyvážit v těstě, píšeme v článku Dýně v pečení: jak vybrat odrůdu, udělat pyré a vyvážit vlhkost těsta.

Nejvděčnější strašidelné čokoládové dezerty na Halloween jsou hřbitov z drcených kakaových sušenek, brownie jako hroby nebo příšerky a cheesecake či dort s pavučinou z bílé polevy. Čokoláda je pro ně ideální základ, protože je tmavá sama od sebe, takže na hlínu, hroby i příšerky potřebuješ jen minimum barviva.

• Hlína z drcených kakaových sušenek udělá z obyčejného pohárku nebo plechového koláče hřbitov. Náhrobky vyřízni z piškotů nebo máslových sušenek, nápis napiš rozpuštěnou čokoládou.

• Brownie jako příšerky nebo hroby. Hutné brownies se krásně krájí a nedrolí. Vezmi třeba naše fudgy brownies s posypkou, posypku vynech a nazdob je jako hroby. Nebo z nich rovnou uválej brownie kuličky jako příšerky.

• Pavučina na povrchu. Na tmavý povrch nastříkej soustředné kruhy z bílé polevy a párátkem táhni čáry od středu ven. Funguje to na cheesecaku, dortu i na čokoládové pěně.

Když chceš strašidelný dort nebo cupcakes s krémem a trubičkami, projdi si halloweenské cupcakes a dorty krok za krokem.

Na halloweenské barvy použij gelové barvy, ne tekuté. Gel je tak koncentrovaný, že na sytý odstín stačí pár kapek. Tekutá barva by polevu rozředila dřív, než by ji pořádně obarvila.

• Černá: nezačínej od bílé. Obarvi krém, který už je tmavý, třeba s kakaem nebo rozpuštěnou čokoládou. Pak přidávej černou gelovou barvu a krém nech odpočinout. Černá (a stejně tak červená) v krému časem tmavne. Po zamíchání bývá šedá jako mokrý beton a do černa dozraje za několik hodin, nejlíp přes noc. Kdo přidává barvu, dokud to hned nevypadá černě, skončí s hořkým krémem, který barví zuby.

• Oranžová: hodně žluté a špetka červené. Začni žlutou a červenou přidávej párátkem, dokud nemáš dýňový odstín. Oranžová tmavne taky, takže skonči o chlup dřív.

• Krvavě červená: k perníčkům a „krvavým“ kapkám se hodí tmavší rubínová barva. Klasická jahodová červená působí spíš vesele než strašidelně.

• Zářivě bílá na duchy: bílkové ani máslové polevy nejsou čistě bílé, bývají do smetanova. Pár kapek bílé barvy do polev je vytáhne do sněhova.

Kterou barvu na co vzít, najdeš přehledně na stránce barvy a barviva na pečení. Barvu nanášej špičkou párátka, pokaždé čistým, ať si do kelímku nezaneseš polevu.

Pusinkoví duchové jsou sníh z bílků a cukru, nastříkaný do špičaté kapky a pomalu vysušený v troubě. Oči jim uděláš černou barvou nebo rozpuštěnou čokoládou.

1. Poměr: na každý bílek počítej zhruba dvojnásobek cukru, tedy asi 60 g cukru na 30 g bílku. Cukr přisypávej postupně, až když je sníh bílý a pěnový.

2. Hotový sníh je lesklý a tuhý. Když mísu otočíš dnem vzhůru, sníh zůstane na místě a v prstech ho necítíš zrnitý.

3. Stříkej kulatou trysku kolmo dolů. Tlač, pomalu zvedej a na konci tlak povol a trysku utrhni nahoru. Vznikne ocásek ducha. Plnit sáček ti půjde snáz, když se podíváš, jak plnit cukrářský sáček bez nepořádku.

4. Suš, nepeč: 90–100 °C po dobu 1,5–2 hodin a pak nech duchy vychladnout v troubě s pootevřenými dvířky. Při vyšší teplotě zežloutnou a popraskají.

5. Oči až na suché pusinky. Tečky udělej párátkem namočeným v černé gelové barvě nebo v rozpuštěné čokoládě.

V uzavřené plechovce vydrží duchové křehcí i týden, takže je klidně upeč jako první. Hotový dezert s nimi je čokoládová pěna se sněhovými duchy.

Na Halloween perníčky nepotřebuješ nové těsto. Vezmi své osvědčené, třeba měkoučké perníčky, a změň jen tvary a barvy: netopýry, dýně, duchy, pavouky, měsíc.

• Netopýři a pavouci stojí na černé polevě. Obrys vytáhni hustší polevou, plochu vyplň řidší.

• Dýně vyplň oranžovou a stopku přidej zelenou nebo hnědou.

• Krvavé kapky nakapej rubínovou polevou z horního okraje a nech je stékat.

• Duchové jsou nejvděčnější motiv pro děti. Stačí bílá plocha a dvě černé tečky.

Recept na polevu, správnou konzistenci a zdobení krok za krokem najdeš v článku Poleva na perníčky: recept, konzistence a zdobení krok za krokem. Pokud nemáš halloweenské vykrajovátko, nakresli si šablonu na papír, přilož ji na těsto a vyřízni podle ní těsto nožem.

Rozlož pečení do čtyř dnů. Většina halloweenských dezertů je druhý den stejně dobrá nebo lepší, a zdobení je to, co zabere čas.

1. 3 dny předem: perníčky a pusinkoví duchové. V uzavřené dóze vydrží, perníčky navíc zvláční.

2. 2 dny předem: nazdob perníčky, poleva potřebuje zhruba 12–24 hodin, aby úplně zatvrdla.

3. Den předem: dýňový koláč nebo cheesecake (oba potřebují noc v lednici, aby se daly čistě krájet), čokoládová pěna do skleniček a černý krém na dozrání.

4. V den oslavy: brownie, cupcakes, finální zdobení, pavučiny a oči. Vlhké věci jako krém nebo pěnu kombinuj s pusinkami až těsně před podáváním, jinak změknou.