Potřeby na pečení pro začátečníky: co koupit jako první a co ještě počká

Začátečník potřebuje osm věcí: váhu, mísy, metlu a stěrku, ruční šlehač, plech, jednu formu, mřížku a teploměr do trouby. Většinu z nich možná už doma máš.

1. Digitální kuchyňská váha s krokem 1 g – základ přesnosti, víc níž.

2. Dvě mísy – jedna velká (3–4 l) na těsto, jedna menší na šlehání bílků nebo rozpouštění másla. Nerez nebo sklo, plast drží mastnotu a bílky se v něm hůř šlehají do tuha.

3. Metla a silikonová stěrka – metlou promícháš suché suroviny a vyšleháš jednoduchý krém, stěrkou vybereš mísu do posledního gramu a jemně vmícháš sníh.

4. Ruční elektrický šlehač – na šlehačku, sníh a máslové krémy. Kuchyňský robot to zvládne taky, ale na začátek ho nepotřebuješ.

5. Plech a pečicí papír (nebo silikonová podložka) – na sušenky, pusinky a buchty.

6. Jedna dortová forma s odnímatelným okrajem, Ø 24 cm (nebo forma na bábovku, podle toho, co chceš péct nejdřív).

7. Mřížka na chladnutí – pečivu se na ní nezapaří spodek.

8. Teploměr do trouby – levná věc, která nejvíc zvedne úspěšnost.

Se základní výbavou upečeš bábovku, sušenky, buchty, piškot i první cheesecake – nic dalšího k tomu nepotřebuješ. Jako první pokus se hodí bábovka (mísa, metla, forma) a sušenky na plechu: odpustí drobné chyby a hned uvidíš, jak se tvoje trouba chová. Až dokoupíš plech na muffiny, zkus snadné rybízové jogurtové mufiny.

Kuchyňská váha je důležitější než odměrka, protože pečení stojí na poměru surovin a ten přesně změříš jen na gramy – odměrka měří objem a hrnek mouky se může lišit o 20–30 g podle toho, jak ji nabereš. U bábovky to znamená rozdíl mezi vláčnou a suchou.

• Kupuj digitální váhu s krokem 1 g a funkcí tárování (vynulování po položení mísy).

• Rozsah do 5 kg stačí na všechno, co doma upečeš.

• U droždí, prášku do pečiva nebo želatiny se počítá každý gram – proto ne ručičková váha.

Váhu na Yumsto neprodáváme, kup ji klidně v běžném obchodě s domácími potřebami. Dražší model ti nic navíc nedá, levná digitální váha za pár stovek dělá přesně to, co potřebuješ.

Teploměr do trouby ti řekne, kolik stupňů je uvnitř doopravdy – a to bývá jiné číslo, než ukazuje knoflík. Podle testů America's Test Kitchen i dobře seřízená trouba během pečení kolísá zhruba o ±14 °C kolem nastavené hodnoty a hůř seřízené trouby se mýlí víc. Recept na 180 °C pak ve skutečnosti pečeš na 165 °C nebo 195 °C, a pak se divíš, proč je korpus syrový uprostřed nebo spálený na okrajích.

Jak ho použít:

1. Postav teploměr doprostřed střední mřížky.

2. Nastav 180 °C a nech troubu hřát 20 minut – zhasnutá kontrolka neznamená, že je trouba prohřátá.

3. Odečti teplotu a podle rozdílu příště nastav knoflík výš nebo níž.

Obyčejný ručičkový teploměr do trouby je malá investice, která odstraní nejčastější důvod, proč se ti nepovede jinak dobrý recept. Víc o tom, proč trouby lžou a jak s tím pracovat, najdeš v článku teploměr do trouby: proč trouba neukazuje skutečnou teplotu.

Na začátek stačí pečicí papír; silikonová podložka se vyplatí, jakmile pečeš sušenky nebo pusinky častěji než jednou za měsíc. Obojí dělá totéž – nic se nepřilepí a plech zůstane čistý – liší se tím, kolik tě stojí dlouhodobě, a výsledkem na spodku.

• Pečicí papír: levný, všude k dostání, dá se stříhat do formy. Jde do koše a na plechu se kroutí, dokud ho nezatížíš těstem.

• Silikonová podložka: vydrží stovky pečení, leží rovně a hladce, nic se na ní nepřilepí. Nikdy na ní nekrájej nožem.

• Perforovaná silikonová podložka má drobné otvory, kterými uniká pára. Spodek sušenek, tartaletek nebo křehkého těsta je pak rovnoměrně propečený a křupavý, místo aby se zapařil.

Jestli se ti sušenky na plechu roztékají, podložka je jen část řešení – víc v článku proč se cookies roztékají na plechu.

Jako první kup jednu kovovou dortovou formu s odnímatelným okrajem o průměru 24 cm – 24 cm je v českých receptech běžný průměr a upečeš v ní piškot, cheesecake i ovocný koláč. Druhá forma podle toho, co máš rád: bábovka, nebo plech na muffiny.

• Kov, ne silikon. Kovová forma vede teplo rychle a rovnoměrně, takže korpus zhnědne a vyroste. Silikonové formy mají své místo, ale pečou jinak a začátečníka umí zmást – víc v článku silikonové formy na pečení: jak v nich péct a co v nich nefunguje.

• Světlá, ne tmavá. Tmavý povrch víc pohlcuje teplo a okraje i spodky se rychleji pečou do tmava. Když už tmavou formu nebo plech máš, sniž teplotu zhruba o 10–15 °C nebo hlídej čas.

• Sady pěti forem nekupuj. Půlka z nich zůstane ve skříni.

Dortovou formu s odnímatelným okrajem na Yumsto zatím neprodáváme, sežeň ji v běžném obchodě.

Dortový ráfek je kovový kruh bez dna a potřebuješ ho až ve chvíli, kdy začneš skládat patrové nebo mousse dorty – ne dřív. Na prvním piškotu ho neoceníš, na prvním dortu z vrstev krému a želé bez něj neuděláš rovné boky.

Na koláče a tarty slouží perforovaný ráfek: díky otvorům se křehké těsto propeče rovnoměrně i po stranách. Velký vlnitý ráfek Ø 24 cm je na klasický ovocný tart, malé ráfky Ø 8 cm na tartaletky. Je to krásná výbava, ale až na druhou nebo třetí sezónu pečení. Jak s ním pracovat, vysvětluje článek perforovaný ráfek na tartaletky, a kdy se ráfek hodí na dort, ukazuje mousse dort krok za krokem.

Cukrářský sáček s tryskou potřebuješ ve chvíli, kdy chceš zdobit cupcaky, stříkat pusinky nebo plnit éclairy – na bábovku a sušenky ne. Jakmile ale zdobení zkusíš, je to druhý nákup hned po základech, protože lžičkou krém hezky nenaneseš.

Co stačí na začátek:

• Jednorázové sáčky o délce 35–40 cm. Kratší sáček se rychle vyprázdní a krém ti leze přes ruku. Jednorázový se nemusí mýt od mastného krému a je hygieničtější. Látkový se vyplatí, až zdobíš každý týden – rozdíly rozebírá článek cukrářské sáčky: jednorázové, nebo látkové.

• Dvě trysky, ne sada dvaceti. Jedna otevřená hvězda (na vršky cupcaků, rozetky, okraje dortu) a jedna kulatá (na pusinky, éclairy, nápisy). Speciální trysky na okvětní lístky nebo volány přijdou, až tě zdobení chytne.

Sáčky i trysky najdeš pohromadě v kategorii cukrářské sáčky a trysky. Na první zdobení si vyber něco, kde krém dává smysl – třeba kávové cupcaky s jemným krémem. A aby ti krém na vršku držel rovně, pomůže jak upéct cupcakes s rovným vrškem na zdobení.

Na začátek nepotřebuješ kuchyňský robot, sadu forem, sadu dvaceti trysek, otočný stojan na dort ani speciální formy na jedno použití. Upečeš bez nich všechno, co začátečník peče, a za ušetřené peníze koupíš lepší suroviny.

• Kuchyňský robot – na většinu těst stačí ruční šlehač a vařečka. Robot oceníš až u kynutých těst ve velkém nebo u častého pečení.

• Sady forem a trysek – vypadají výhodně, ale použiješ z nich jednu dvě.

• Otočný stojan, acetátová fólie na dorty, ráfky – výbava pro patrové a mousse dorty. Přijde s prvním takovým dortem.

• Silikonové formy ve tvaru srdcí a hvězd – hezké, ale pečou jinak než kov a začátečníka zmatou.

• Odměrky v „hrncích“ – s váhou je nepotřebuješ.

Kupuj ve třech vlnách: základ hned, zdobení po prvních úspěších, specialitky až podle toho, co tě baví.

1. Hned: váha, mísy, metla, stěrka, ruční šlehač, plech s pečicím papírem, dortová forma Ø 24 cm, mřížka, teploměr do trouby.

2. Po prvních úspěších: silikonová podložka, jednorázové cukrářské sáčky, otevřená hvězda a kulatá tryska, druhá forma (bábovka nebo muffiny).

3. Až víš, co tě baví: dortový nebo perforovaný ráfek, acetátová fólie na dorty, speciální trysky, kuchyňský robot.

Každou věc kupuj, až ji potřebuješ na konkrétní recept. Tak víš, že ji opravdu využiješ.