Rychlý přehled
Čeká nás práce s větším množstvím vajec, kde se šlehají bílky s cukrem do pevného sněhu, postupně se přidávají žloutky a nakonec se velmi zlehka vmíchá mouka, aby těsto zůstalo nadýchané. Korpus se peče pomalu při nižší teplotě a během pečení se trouba neotvírá, což je klíčové pro stabilní výsledek. Po upečení si korpus žádá úplné vychladnutí a ideálně i odležení do druhého dne, aby se dal krásně rovně a bez drolení krájet.
1/9
Oddělení vajec
Pečlivě odděl bílky od žloutků. Pro tento recept je klíčové mít správný poměr, proto je ideální si suroviny předem přesně odvážit.
Pro tento krok
0/22/9
Šlehání pevného sněhu
Do čisté mísy dej bílky spolu s krystalovým a vanilkovým cukrem. Šlehej na vysokou rychlost do opravdu pevného a lesklého sněhu. Musí tvořit ostré špičky, které se neohýbají.
Pro tento krok
0/23/9
Opatrné přidání žloutků
Rychlost šlehání sniž na minimum. A ke sněhu postupně přidej všechny žloutky. Počkej dokud se všechny hezky nezašlehají a otestuj jestli se pořád tvoří stabilní špička na metle.