Silvestrovský dezert, který se jí rukou: 6 druhů na párty a jak je připravit dopředu

Rukou se nejlíp jí šest druhů dezertů: kostky brownies, čokoládové lanýže a kuličky, mini tartaletky, mini cupcaky, marshmallows a sušenky. Všechny spojuje pevná struktura, suchý povrch a velikost na jedno až dvě kousnutí.

• Brownies nakrájené na kostky 3×3 cm. Hutné, vláčné, nerozpadají se a ze všech dezertů snesou nejvíc. Zkus naše fudgy brownies s posypkou – posypka na nich rovnou dělá párty náladu.

• Čokoládové lanýže a kuličky. Nepečou se, dělají se klidně tři dny dopředu a jeden kousek váží kolem 15 g. Pro dospělé Baileys kuličky s bílou čokoládou a piškoty, pro všechny čokoládové lanýže s burákovým máslem.

• Mini tartaletky. Křehký korpus drží náplň pohromadě, takže je to nejelegantnější dezert do ruky. Na Silvestra se hodí tartaletky s karamelem a pekanovými ořechy: karamel ztuhne a neteče.

• Mini cupcaky. Upeč je v malých košíčcích (průměr kolem 3 cm) a krému dej jen čepičku, aby se daly sníst na dvě kousnutí. Chuťově sedí čokoládové cupcakes s karamelovým krémem. Karamelový krém je z másla a smetany, takže patří do lednice a na stůl ho nos po částech (viz níž).

• Marshmallows. Lehké, nelepí se, když je obalíš ve směsi škrobu a moučkového cukru, a vydrží nejdéle ze všech. Tady je recept na domácí mangové marshmallows.

• Sušenky a křupavé kousky. Nejsnazší varianta, kterou upečeš klidně týden předem: čokoládové sušenky s fleur de sel nebo nepečené Snowflake Crisps s marshmallow.

Počítej 3–4 kousky na hosta, když dezert přichází po večeři nebo po jednohubkách, a 4–6 kousků, když je sladké hlavní jídlo večera. Cateringové průvodce počítají s podobným rozpětím a doporučují přidat zhruba 10–15 % rezervu.

Příklady už s rezervou započítanou:

• 10 hostů, dezert po jídle: 35–45 kousků celkem.

• 10 hostů, sladký bufet do půlnoci: 45–70 kousků celkem.

• Počet druhů: stačí 3. Víc druhů neznamená víc snědeného, jen víc práce. Kombinuj jeden čokoládový, jeden ovocný nebo karamelový a jeden lehký (marshmallows, sušenky).

Jestli chystáš i slaný stůl, inspiraci a časový plán najdeš v článku Silvestrovské jednohubky: 15 nápadů a příprava dopředu.

Dezert do ruky musí splnit pět podmínek: velikost na 1–2 kousnutí, pevný tvar, suchý povrch, výdrž při pokojové teplotě a žádný moučkový cukr navrch. Když jedna chybí, skončí na ubrouscích, ne v puse.

1. Velikost 3–4 cm. Větší kousek se kousne napůl a druhá půlka se nemá kam odložit.

2. Pevný tvar. Nic, co se při kousnutí rozteče nebo rozpadne – odpadá šlehačka nahoře, řídký krém i nadýchaný korpus bez opory.

3. Suchý, zatuhlý povrch. Čokoláda, ztuhlá poleva, karamel nebo obalení v kakau. Lepkavá poleva zůstane na prstech.

4. Výdrž 3–4 hodiny při 20–24 °C. Tolik stojí dezert na silvestrovském stole. Brownies, sušenky, marshmallows a karamelové tartaletky to zvládnou. Máslové a smetanové krémy nebo ganache měknou – takové kousky nos na stůl po částech z lednice.

5. Žádný moučkový cukr navrch. Práší se na oblečení a za hodinu ho dezert stejně vsákne. Když chceš efekt, sáhni po posypce. Výjimkou je suchý obal ze škrobu a moučkového cukru na marshmallows, když přebytek oklepeš na sítku.

Většinu silvestrovského dezertu uděláš dva až deset dní dopředu. V den oslavy už jen plníš, zdobíš a skládáš na tác.

• 7–10 dní předem: sušenky do plechovky, marshmallows do dózy s víkem, obalené ve směsi škrobu a moučkového cukru. Před servírováním oklepej přebytečný obal na sítku.

• 3 dny předem: lanýže a kuličky do lednice, v uzavřené krabičce, ať nenasáknou pachy.

• 2 dny předem: brownies upeč vcelku, zabal do potravinové fólie a nakrájej až v den oslavy – řezy zůstanou vláčné. Upéct můžeš i korpusy na tartaletky, ale nech je v suché dóze, ne v lednici.

• Den předem: upeč mini cupcaky a uvař krém nebo karamel.

• Na Silvestra, 2–3 hodiny před podáváním: plň tartaletky, nastříkej krém na cupcaky, nakrájej brownies a zdob. Tartaletky naplněné dřív ztratí křupavost, protože korpus natáhne vlhkost z náplně. Hotové cupcaky s krémem pak dej zpátky do lednice a na stůl je nos po 8–10 kouscích, jakmile tác opadne.

Tip k nakrájení brownies: vychlazené je krájej nožem ponořeným do horké vody a po každém řezu ho otři. Hrany budou ostré a kostky se nebudou lepit.

Zdob na povrch, který lepí, ale není mokrý: čerstvě namočenou čokoládu, ztuhlý krém nebo karamel. Sypání se pak drží, nepadá a nepouští barvu.

• Cukrové sypání sypej do čerstvé čokolády, zhruba do 1 minuty po namočení, dokud je lesklá. Jakmile zmatní, posypka už nepřilne. Na silvestrovský tác se hodí metalické, černo-zlaté nebo pestré konfety – vyber si z cukrového sypání podle toho, jak chceš, aby tác vypadal.

• Na krém sypej až v den oslavy. Barevné sypání na vlhkém krému v lednici přes noc pouští barvu a rozpíjí se do šmouh.

• Plátky jedlého zlata pokládej suchým štětcem nebo pinzetou, ne prsty – přilepí se ti na kůži dřív než na dezert. Na lanýž stačí jeden malý útržek.

• Praskající cukr (popping candy) přidávej až těsně před podáváním a jen na čokoládu, nikdy na krém. Vlhkost ho rozpustí a o půlnoci už nepraská.

• Lanýže obaluj v kakau až po vychlazení a na tác je dej přímo z lednice – kakao na teplém povrchu zvlhne a zešedne.

Dezert na párty servíruj tak, aby šel každý kousek vzít jednou rukou. Pomůže pět drobností: papírové košíčky, rozestupy mezi kousky, etážový stojan, zvláštní tác pro dezerty s ořechy a alkoholem a ubrousky hned u tácu.

• Papírové košíčky pod tartaletky, lanýže i kostky brownies – host bere košíček, ne dezert.

• Rozestupy 1–2 cm mezi kousky, aby se polevy a posypky neslepily.

• Etážový stojan nebo víc menších tácků místo jednoho velkého: stůl je přehlednější a doplňuješ po částech.

• Kousky s ořechy a alkoholem polož zvlášť a řekni to hostům – u burákových lanýžů, pekanových tartaletek a Baileys kuliček to ocení hlavně rodiče a alergici.

• Ubrousky přímo u tácu, ne na druhém konci stolu.